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Recette de gombo pour gagner du temps de Gumbeaux's Gator

Traditionnellement, il y a le World Famous Cajun Extravaganza et Gumbo Cook-off où les confréries et les équipes de toute la région se réunissent pour s'affronter pour savoir qui fait le meilleur gombo tandis que le public se promène de groupe en groupe pour goûter et se remplir de savoureux bols de délicieux gombo. Le Mardi Gras 2021 étant une expérience virtuelle, nous voulons que vous puissiez ramener la compétition à la maison et ravir votre famille et vos amis avec votre meilleure version de gombo. Pour commencer, Gumbeaux Gator vous a généreusement fourni sa recette préférée personnelle ci-dessous!


Pour environ 8 personnes (ou 4 cajuns !)

Ingrédients:

  • 1 gros poulet rôti précuit (pas de poivre citronné) (Ne le dites pas à maman, cher!)
  • 2-3 lb de saucisse fumée
  • Petit pot de roux foncé (Trappey’s ou Savoie’s)
  • 3 poivrons, frais (orange, jaune, vert)
  • 1 oignon doux vidalia (Peut utiliser ordinaire, oignon blanc)
  • 1 oignon jaune
  • 1 botte d'oignons verts
  • 1 bouquet de céleri
  • L'assaisonnement de Tony
  • Ail en poudre &filé

Instructions:

  • Remplissez une grande marmite à moitié pleine. Porter l'eau à ébullition, ajoutez une cuillère à soupe de roux de plus que ce que les instructions du pot indiquent. Pendant que l'eau chauffe à ébullition, faire revenir les saucisses fumées coupées en morceaux et les ajouter à la poêle en fonte. Puis, retirer la peau et les os du poulet rôti. Ajouter la saucisse dans l'eau bouillante, et versez l'excès de graisse dans un récipient sûr, en laissant une légère couche dans la poêle. Ajouter le poulet dans la poêle, le faire dorer rapidement. Ajouter le poulet doré dans la marmite.
  • Peler les deux oignons, puis, utilisez un vide-pomme pour retirer les cœurs des oignons. Et, hachez à la main ou utilisez un robot culinaire pour broyer grossièrement les oignons. Couper les extrémités des branches de céleri et des oignons verts, et coupez-les tous les deux en tranches d'environ 1/8 de pouce. Retirer les extrémités des 3 poivrons, à l'aide d'une cuillère à soupe, grattez les graines et l'intérieur blanc des poivrons et jetez-les. Hachez ou utilisez un robot culinaire pour couper les poivrons nettoyés en petits morceaux. Ajouter tous les légumes à la graisse restante dans la poêle et chauffer et remuer jusqu'à ce que les oignons deviennent clairs. Puis, ajouter tous les ingrédients dans la casserole et couvrir avec le couvercle.
  • Assaisonner avec l'assaisonnement Tony's Creole, filé et ail en poudre, goûter. Portez le tout dans la marmite à ébullition jusqu'à ce que le poulet commence à se désagréger.
  • *Peut ajouter du bouillon de poulet si désiré.
  • Clé : Laissez le gombo refroidir sur la cuisinière. Pendant que le gombo refroidit, remplissez l'évier à moitié (environ) d'eau glacée et de sel (le sel aide au transfert de chaleur de la casserole à l'eau glacée). C'est une astuce pour gagner du temps ! Placez délicatement la marmite dans l'eau glacée, tout en empêchant l'eau glacée de pénétrer dans le pot. Remuer à l'intérieur du pot, avec attention. Laissez fondre la glace à l'extérieur du pot, puis, égoutter l'eau et répéter le mélange glace/eau/sel. Laissez reposer – ne remuez pas le gombo. Une fois le gombo froid, utilisez une louche pour enlever toute graisse qui flotte à la surface. Jetez la graisse correctement. Maintenant, Le gombo peut être mis au réfrigérateur pendant la nuit pour être réchauffé le lendemain.
  • PRÊT À SERVIR :Réchauffer (chauffer le gombo mais ne pas le porter à ébullition). Servez sur du riz et épatez vos amis et votre famille !



Hôtel &Restauration
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