Les meilleurs restaurants au marché Mahane Yehuda de Jérusalem
Une scène gastronomique florissante - des restaurants gastronomiques aux restaurants décontractés et aux bars qui se concentrent autant sur la consommation que sur la consommation - transforme le marché extérieur Mahane Yehuda de Jérusalem en un lieu de choix pour l'exploration culinaire et la vie nocturne. Manger sur le marché est un must pour tout voyageur qui souhaite voir le passé et le présent de Jérusalem et comprendre l'innovation qui alimente la ville sainte aujourd'hui.
Depuis plus d'un siècle, Le marché Mahane Yehuda est un endroit local pour acheter des produits frais, épices, Viande, poisson et pain frais. C'est aussi depuis longtemps un lieu de rencontres et d'échanges à Jérusalem, que ce soit à travers une partie de backgammon ou des conversations en yiddish, hébreu et arabe. Fort de ces traditions, la scène alimentaire florissante du marché a aidé le marché à prendre de nouvelles racines qui combinent l'ancien et le nouveau, locaux et étrangers, classique et créatif.
Mini marché à Machneyuda
Ce bistrot gourmand, appartenant à trois des meilleurs chefs d'Israël, est à bien des égards un microcosme du marché. Avec des sièges à des tables en bois et un bar donnant sur sa cuisine ouverte, Machneyuda propose le meilleur du marché, incorporant la vaste gamme de cultures trouvées ici. Essaie le shakshukit , une tentative audacieuse de combiner les saveurs traditionnelles du marché en un seul plat. Le résultat est une pâte de sésame surmontée d'un mélange de bœuf haché, de la viande organique, sauce mangue marinée, oignons grillés et épices, terminé avec du yaourt et des pignons de pin. Le restaurant donne également une touche du Moyen-Orient à d'autres cuisines, comme ajouter des dattes au sashimi de thon. Des caisses en bois pleines de fruits et légumes frais remplissent les étagères parmi les tables à manger. Alors que les torchons de cuisine pliés servent de serviettes, une carte des vins et une carte des desserts complètes garantissent que l'élégance se fait également sentir tout au long de votre festin ici.
Délices culinaires kurdes à Ishtabach
À proximité d'Ishtabach, qui a repris des espaces autrefois occupés par un entrepôt de stockage de légumes et un salon de coiffure adjacent, de nombreux sièges de bar et des cuisiniers bavards signifient que vous êtes obligé d'engager la conversation et d'échanger des histoires. Même le plat principal, appelé shamburak (une pâtisserie remplie de viande et de pommes de terre et cuite à l'intérieur d'un grand four en forme de dôme), vient avec sa propre histoire. Presque tous ceux qui travaillent à Ishtabach vous raconteront comment ces pâtisseries ont été inspirées par la grand-mère kurde du propriétaire Oren Sasson-Levy, qui farcirait le reste du ragoût du sabbat dans la pâte et le ferait cuire au four, créer un repas frais à partir de ses restes chaque semaine. 'Mais elle n'a jamais mis de poitrine ou asado à l'intérieur; c'est un changement que nous avons fait, ’ le chef du restaurant, Alon Séla, mentionné. Une photo de la grand-mère de Sasson-Levy sourit au bar, où shamburak sont servis sur des assiettes en bois accompagnés de petits plats de tahini, carottes et olives marinées.
Kasher créatif chez Crave
La porte à côté, dans une ancienne confiserie, Crave sert une cuisine de rue gastronomique, son menu couvre toute la gamme des collations, des nachos et des sliders aux bols de nouilles coréennes. Crave est l'endroit où aller pour découvrir la révolution en cours de la restauration casher, où les chefs concoctent des plats qui respectent les lois alimentaires juives mais n'en ont pas le goût. L'exemple le plus délicieux est le cheeseburger au bacon, fait avec du bacon d'agneau et garni de fromage végétalien. La nervosité et la créativité de Crave ne se limitent pas à sa nourriture :ses murs en briques apparentes sont recouverts de graffitis de l'artiste Solomon Souza, qui a transformé de nombreux volets et ruelles des étals du marché en toiles lumineuses représentant des portraits du Mahatma Gandhi, Albert Einstein, Bob Marley et autres. Avec des assises autour d'un bar carré en plus des tables, Crave est un endroit fantastique pour discuter avec les habitants et les voyageurs, et est particulièrement populaire comme lieu de rencontre pour les employés des startups high-tech locales en plein essor.
Fiesta mexicaine au Burrito Chai
Au Burrito Chai, tortillas farcies au bœuf mijoté, le guacamole frais et la salsa épicée satisfont le goût croissant de la ville pour la cuisine mexicaine. Malgré le nom, le menu va au-delà des burritos, et d'autres plats mexicains comme les tacos, chimichangas, nachos et churros sauce au chocolat rempliront également votre assiette ici. Même si la cuisine mexicaine n'est pas courante dans cette région, presque tous les ingrédients du Burrito Chai proviennent du marché, dont des poivrons cultivés localement, épices des nombreuses boutiques d'épices débordantes et, bien sûr, produits frais. Le petit resto, dont le nom signifie « Burrito de la vie » en hébreu, se sent toujours prêt pour une fête :le décor comprend des guirlandes lumineuses, et la carte des boissons regorge de margaritas et d'un large choix de bières. La nuit quand les commerces alentours ferment, des tables et des chaises sont installées dans la ruelle pour faire de la place pour plus de convives. C'est à ce moment que la musique devient plus forte et qu'un peu de danse commence.
Saucisses et bière artisanales à Hatch
Le long d'une des ruelles couvertes bondées de Mahane Yehuda, Hatch est niché à côté d'un étal vendant des noix et des fruits secs. Hatch ne vend que deux choses :de la bière artisanale et des saucisses maison. Le propriétaire Ephraim Greenblatt est un brasseur autodidacte, et le nom Hatch vient de sa volonté de « hacher un plan ». Un jour récent, le menu en constante évolution comprenait des saucisses de bœuf faites à la main infusées de curry et de lait de coco et garnies de chutney de mangue, coriandre et oignons grillés. « Nous avons vu toutes ces belles mangues arriver sur le marché et nous avons pensé que pourrions-nous en faire, ", explique Greenblatt. « J'ai construit toute cette saucisse à partir de cette inspiration ».
Plaisir végétalien chez Gela
Un arrêt à Gela, avec plus de 20 parfums de glaces vegan, ajoute une touche sucrée à toute visite au Mahane Yehuda. Israël a l'un des taux de véganisme les plus élevés au monde, et comme le montre Gela, un tel choix ne signifie pas nécessairement sacrifier la saveur. Ne manquez pas la glace au lait d'amande fraîchement barattée infusée au citron. La crème glacée à base de lait de coco avec un zeste d'orange frais est également à déguster. La saveur du chocolat noir est trop riche pour que quiconque - végétalien ou non - se rende compte qu'il est sans produits laitiers.
Découvrez les coulisses d'une visite avec The Atelier
Si vous avez encore faim de plus du marché, Tali Friedman, propriétaire de The Atelier et un chef de formation qui a grandi à Jérusalem, guide les groupes dans les ruelles cachées de Mahane Yehuda et donne des conseils pour acheter le meilleur poisson ou les meilleurs produits. Il y a du temps pour de nombreux échantillons en cours de route. À la fin, montez les escaliers jusqu'à l'Atelier et contemplez par ses grandes fenêtres le marché tentaculaire et animé tout en sirotant du vin local, ou suivez un cours de cuisine pour tirer le meilleur parti de vos trouvailles du marché.
