Doublez votre plaisir au meilleur restaurant italien du Colorado
Un aperçu de la scène culinaire de Boulder
La scène gastronomique de Boulder est en plein essor. Si Frasca Food and Wine et la pizzeria Locale en sont la preuve, c’est que la ville ne cesse de surprendre. Un critique culinaire new-yorkais vous raconte son expérience.
Boulder, Colorado – On dit que la ville compte le plus grand nombre de doctorats par habitant aux États‑Unis. On dit aussi que les esprits brillants apprécient les bons restaurants. Après quelques calculs rapides et des échanges avec des amis boulderites, il était clair que je m’apprêtais à vivre un vrai régal en partant de Denver pour rejoindre ce que beaucoup considèrent comme le meilleur restaurant de la ville : Frasca Food and Wine. Et, à côté, la pizzeria Pizzeria Locale. Nous reviendrons sur ce duo plus tard.
Frasca Food and Wine : l’alliance d’un sommelier et d’un chef
Frasca est né de la collaboration entre le maître sommelier Bobby Stuckey et le chef Lachlan Mackinnon‑Patterson. Tous deux se sont rencontrés à la fin des années 1990 au sein du légendaire The French Laundry, avant de s’associer autour d’un projet inspiré par leurs voyages dans la région du Frioul‑Vénétie Julienne, au nord‑est de l’Italie. Cette zone viticole, frontalière de l’Autriche et de la Slovénie, est difficile à prononcer et encore plus rare dans les menus internationaux.
On ne trouve pas beaucoup de restaurants friuliens dans le monde, car ils ne correspondent pas à la vision « cuisine italienne » que l’on a en tête. Les vins sont majoritairement blancs, et les plats de pâtes laissent la place à la charcuterie, aux fromages affinés comme le Piave (un cousin plus jeune et plus noisette du Parmigiano Reggiano). Le frico caldo, une galette de pommes de terre dorée, est l’un des plats emblématiques de la région, servi par Lachlan avec du speck et une vinaigrette au citron et au sherry.
Ouvert depuis 2004, le restaurant propose un menu dégustation le lundi, mettant à l’honneur les produits des fermes du Colorado et des fournisseurs lointains. Un exemple récent : le spécial porc du lundi, élaboré à partir de porc Berkshire d’Eden Farm (Iowa) et de polenta Moretti de Lombardie. Des menus de trois ou quatre plats sont disponibles tous les jours. Le menu évolue constamment, pensez donc à le consulter en ligne.
Pizzeria Locale : la seule four à pizza Stefano Ferrara des Rocheuses
Si la pizza vous fait de l’œil, vous êtes au bon endroit. Pizzeria Locale, située juste à côté, possède le seul four Stefano Ferrara des Rocheuses. Ce four atteint plus de 900 °C, offrant le caractère légèrement carbonisé typique des pizzas napolitaines.
La mozzarella de bufflonne, importée avec soin d’Italie, orne les pizzas « bianche » et « rosse ». Parmi les déclinaisons : mozzarella di bufala, maïs doux, crème fraîche et jambon cuit d’un côté ; anchois, câpres, olives et ail rôti de l’autre. Un plat d’arancini au safran est incontournable, tout comme le décor épuré de la salle à manger, décorée de carreaux blancs emblématiques. Ce n’est pas un service à emporter, mais une expérience sur place.
Après le repas : grappa et amaro
Terminez votre visite chez Frasca en dégustant une grappa ou un amaro provenant du chariot bien fourni de Stuckey. Vous n’aimez pas les amari ? Pas de problème, la carte offre de nombreuses alternatives pour les amateurs de cuisine italienne.
OÙ NOUS TROUVER
Frasca Food and Wine
1738 Pearl Street
Boulder, CO 80302
+1‑303‑442‑6966
Pizzeria Locale
1730 Pearl Street
Boulder, CO 80302
+1‑303‑442‑3003
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Photos d’arancini et de grappa par Matt Rodbard.
