Oui, Vous pouvez faire le meilleur cookie aux pépites de chocolat de New York
Cette semaine, La rédactrice en chef de Fathom, Berit Baugher, a visité la chocolaterie de Jacques Torres, Le chocolatier préféré de New York. Sa partie préférée :les cookies aux pépites de chocolat. Toujours ton serviteur, Cher lecteur, nous avons la recette.
S'il y a un cookie aux pépites de chocolat, tout le monde devrait manger pendant la visite (ou, dans mon cas, vivant à) New York, c'est à Chocolat Jacques Torres . Mince, énorme, moelleux, et servi chaud avec du chocolat noir suintant de tous les côtés. Il est presque impossible de s'échapper sans avoir du chocolat sur les mains et le visage, mais, Oh, quel délicieux gâchis.
J'ai été tellement pris par le cookie que j'ai demandé la recette à Torres. Homme doux qu'il est, il a obligé.
LES BISCUITS AUX PÉPITES DE CHOCOLAT DE JACQUES TORRES
Temps: 45 minutes, plus au moins 24 heures pour le refroidissement
Rendement: 6 biscuits de 5 pouces
INGRÉDIENTS
1 2/3 ch. farine à gâteau
1 2/3 ch. farine de pain
1 1/4 c. bicarbonate de soude
1 1/2 c. levure chimique
1 1/2 c. de gros sel
2 1/2 bâtonnets de beurre non salé
1 1/4 c. sucre brun clair
1 ch. plus 2 c. Sucre en poudre
2 gros oeufs
2 c. extrait naturel de vanille
1 1/4 lb de disques de chocolat mi-amer ou de fèves, au moins 60 pour cent de teneur en cacao
Sel de mer
PRÉPARATION
1. Tamiser les farines, bicarbonate de soude, levure chimique, et le sel dans un bol. Mettre de côté.
2. À l'aide d'un mélangeur équipé d'une palette, crémer le beurre et les sucres ensemble jusqu'à consistance très légère, environ cinq minutes. Ajouter des oeufs, un à la fois, bien mélanger après chaque. Incorporer la vanille. Réduire la vitesse au minimum, ajouter les ingrédients secs, et mélanger jusqu'à ce que juste combiné, cinq à dix secondes. Déposez les morceaux de chocolat dedans et incorporez sans casser. Presser la pellicule plastique contre la pâte et réfrigérer de 24 à 36 heures. La pâte peut être utilisée par lots et peut être réfrigérée jusqu'à 72 heures.
3. Lorsque vous êtes prêt à cuire, Préchauffez le four à 350 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d'un tapis de cuisson antiadhésif. Mettre de côté.
4. Cuillère 6 3 1/2 oz. des monticules de pâte (environ la taille d'une généreuse balle de golf) sur une plaque à pâtisserie. Si des morceaux de chocolat apparaissent, tournez-les horizontalement; cela fera un cookie plus attrayant. Saupoudrer légèrement de sel de mer et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré mais encore doux, 18 à 20 minutes. Transférer la feuille sur une grille pendant dix minutes, puis glissez les cookies sur une autre grille pour refroidir un peu plus. Répéter avec le reste de pâte, ou réserver la pâte, réfrigéré, et faites cuire les lots restants le lendemain. Mangez chaud, avec une grande serviette.
Remarque :les disques de chocolat sont vendus chez Jacques Torres Chocolate; Les fèves Valrhona (morceaux de chocolat de forme ovale) sont en vente chez Whole Foods.
MAIS ATTENDEZ, IL Y A PLUS
Une visite des coulisses avec le chocolatier préféré de New York
TROUVE LE
Il ya dix Jacques Torres emplacements à travers Manhattan et Brooklyn, mais je suis partisan de l'original, un véritable travail d'amour construit et peint par M. Torres lui-même.
Jacques Torres DUMBO
66, rue de l'Eau
Brooklyn, New-York 11201
+1-718-875-12669
