Tour gourmand sucré‑fumé à Asheville, Caroline du Nord
Lorsque sa famille a déménagé à Asheville, en Caroline du Nord, Kerry Saretsky (écrivaine, passionnée de cuisine, new-yorkaise et contributrice à Fathom) est tombée sous le charme de la scène culinaire locale. Barbecues où les légumes et le brisket sont fumés, boutiques de chocolat qui embaument l’air… Elle a été à la fois surprise et ravie.
ASHEVILLE, Caroline du Nord – Quand ma famille m’a annoncé qu’elle achetait une maison à Asheville, ma première réaction a été : « Pourquoi ?! » Après avoir vécu à Paris, New‑York et Casablanca, la Caroline du Nord semblait être un pas en arrière. J’avoue que je me suis trompée.
J’ai rapidement succombé à cette ville sauvage, détendue, fraîche et chargée d’histoire. Elle déborde d’entrepreneuriat, d’artisanat et d’authenticité – sans le snobisme habituel des hipsters. Mais surtout, Asheville est délicieusement unique, avec une scène de restaurants qui rivalise avec celle de New‑York. Un conseil : à chaque repas, commandez votre plat avec une pinte de bière locale.
Restaurants à ne pas manquer
Pour le farm‑to‑table et le nose‑to‑tail
Table
48 College St. – +1 828‑254‑8980
Tout tourne autour des ingrédients. Le menu regorge de mentions comme « local », « héritage » ou le nom d’une ferme. Le burger à 18 $ vaut chaque centime : « C’est tout provenant d’une seule vache », explique le serveur. À ne pas manquer : les fougères de tempura en saison et les radis au beurre de bonite.
Pour un dîner diamant brut
The Bull and Beggar
37 Paynes Way – +1 828‑575‑9443
Un exemple parfait de cuisine américaine locale rehaussée d’une touche française. Situé dans le River Arts District, le décor mêle espaces industriels et touches chaleureuses (bouquets, verres Duralex). Le cassoulet, la soupe à l’oignon gratinée à l’os de bœuf et les madeleines parfumées à la fleur d’oranger sont exceptionnels.
Pour dîner et danser
The Admiral
400 Haywood Rd. – +1 828‑252‑2541
Dans un bâtiment en blocs de béton, la cuisine est inventive et locale, servie en petites assiettes à partager. Essayez le poisson-sabre aux gruau de maïs et au BBQ citronnelle. Les desserts sont irrésistibles et les vendredis‑samedis, le lieu se transforme en piste de danse.
Barbecue carolinien approuvé par Obama
12 Bones
5 Riverside Dr. – +1 828‑253‑4499
Mon barbecue préféré. Le brisket ultra‑maigre, le poulet fumé, les pommes de terre fumées et les champignons portobello grillés montrent que l’on peut fumer les légumes avec le même sérieux que la viande.
Pour un snack salé
The Gourmet Chip Company
43 Broadway – +1 828‑254‑33
Des chips kettle‑style préparées à la minute, servies dans un cône garni d’un mélange d’ingrédients frais. Mes favoris : Napa (miel lavande, fromage bleu, sel de mer) et Parisien (truffe blanche, fromage de chèvre aux herbes, sel de mer). À essayer : chips de patate douce avec chocolat belge noir et au lait.
Pour une douceur chocolatée
French Broad Chocolate Lounge
10 S. Pack Sq. – +1 828‑252‑4181
Tout est chocolat : truffes (Earl Grey, kulfi indien, lavande, miel), gâteaux, biscuits trempés, ganache à boire, crème brûlée au chocolat. Le brownie aux macaroons coco et le pot de crème sont à tomber. Le soda maison à la lavande vaut le détour.
Repas rapide, impact fort
White Duck Taco Shop
1 Roberts St. – +1 828‑258‑1660
12 Biltmore Ave. – +1 828‑232‑9191
Deux adresses pour des tacos créatifs et abordables. Commencez par le taco poisson‑champignon, puis enchaînez avec le taco patate‑romesco, le taco haricots noirs‑fromage, le taco canard mole, le taco carnitas BBQ et le taco tofu banh mi. Le taco steak‑fromage est un must.
Pour une soirée conviviale
Curaté
11 Biltmore Ave. – +1 828‑239‑2946
Plus qu’un simple bar à tapas, c’est un espace lumineux où les plats sont surprenants et partageables. À déguster : pulpo à la gallega (poulpe fumé au paprika espagnol, purée de pommes de terre), berenjenas la taberna (aubergines frites, miel de montagne, romarin), migas (chou‑fleur, choux de Bruxelles, mousse de céleri‑rave) et tarta de pistacho (tarte aux pistaches, glace citron‑thym). Le cerdo ibérico aux fines herbes est incontournable.
