Un goût d'été : voyager à travers le dîner ce soir
C’est la saison où l’on se retrouve coincé à la maison, et je déteste ça ! Mais tant que les voyages ne sont pas sûrs, il faut rester chez soi.
Plutôt que de me plaindre des vacances que je ne prends pas, j’ai décidé d’apaiser mon désir d’aventure en faisant livrer à ma porte les plats et les saveurs des lieux où je rêverais d’être.
Si vous rêviez d’être à…
Côte Amalfitaine — Pizza napolitaine Talia
Écoutez, personne n’était plus sceptique que moi, car j’ai déjà goûté les meilleures pizzas de Naples (un duel entre Sorbillo et Brandi — n’hésitez pas à débattre). J’ai donc glissé la pizza surgelée de 28 cm de Talia dans le four, les sourcils levés et les attentes très basses. L’attachée de presse, mon amie Agatha (épouse du chef Ryan Hardy de Pasquale Jones et experte en pizza), m’a envoyé un assortiment — margherita, quatre fromages et brocoli‑rave — et j’ai été agréablement surpris. La croûte était croustillante, le fromage fondant, la sauce savoureuse. Les pizzas sont fabriquées à Naples avec des ingrédients locaux de qualité (sans conservateurs, additifs ni OGM) et expédiées à travers l’Atlantique dans un emballage éco‑responsable développé avec l’école d’ingénierie de l’emballage de l’Université Rutgers. (Impressionnant, non ?) Jusqu’à ce que je puisse traverser l’Atlantique moi‑même, ces pizzas combleront mes fringales nocturnes. (À partir de 82 $ pour un pack de 6.)
Montagnes Great Smoky — Mélange de biscuits Blackberry Farm, confiture de bacon fumé et confiture de tomate
Cette année marque le deuxième été où je n’ai pas pu descendre dans le Tennessee pour découvrir en personne l’excellence de Blackberry Mountain, le nouvel hôtel des créateurs de Blackberry Farm, l’une des expériences culinaires préférées de Fathom. J’ai donc importé ici, à Manhattan, le kit « Biscuits 3 Ways » de la ferme (70 $), qui comprend deux mélanges de biscuits, des saucisses Blackberry Farm, du bacon de la boutique locale Benton's et de la confiture de myrtilles Reserve. En plus, j’ai ajouté une confiture de tomate (14 $) et une confiture de bacon à la Tennessee whiskey (16 $). Avec un peu de laitue, je prépare un BBBLT céleste — biscuit, bacon (deux façons), laitue et tomate (en confiture). Si vous demandez gentiment, je le préparerai pour vous et le déposerai.
Valence, Espagne — Paella
Comme nous ne pouvons pas suivre le chef José Andrés au restaurant Levante à Valence, où son ami Rafael Vidal règne en roi de la paella, nous apprendrons à la préparer nous‑mêmes avec le kit maison d’Andrés et ses conseils de chef. Les ingrédients — riz, base, épices, ainsi que la poêle et la cuillère emblématiques — sont vendus séparément (à partir de 10,95 $) ou en kit complet (85,95 $).
Savannah, Géorgie — Tarte au miel salé
Entre le Tennessee et la Géorgie, le Sud occupe clairement mon esprit. Cette été, avec tant d’attention portée aux voyages en voiture, je réalise à quel point je n’ai pas encore exploré la côte Est, notamment Savannah, ville à la fois belle, historique et hantée. Elle abrite The Grey, le restaurant installé dans une ancienne gare routière Greyhound, décoré de multiples récompenses. Avant son ouverture, la cheffe Mashama Bailey m’a invité à un repas de pré‑ouverture à New‑York, dont le souvenir me fait encore saliver. Sa tarte au miel salé, décrite comme « le fond d’une tarte aux pacanes », est vendue au second établissement, The Grey Market, et peut être expédiée aux États‑Unis. J’en prends une, ainsi qu’une grande fourchette (62 $).
Pouilles, Italie — Orecchiette à la sauce tomate
Ah, l’Italie me manque cet été. D’habitude j’évite l’Italie en août, mais je donnerais tout pour être sur la plage des Pouilles, logé au Borgo Egnazia. En attendant, je prépare une spécialité locale simple avec des ingrédients de leur boutique en ligne : orecchiette de blé dur (15 €) et sauce tomate des Pouilles (7,50 €). J’en profiterai aussi pour commander quelques pièces magnifiques pour décorer ma maison, car leur sélection est splendide. Le tout sera accompagné d’une bouteille de Tormaresca Calafuria, mon rosé d’été préféré.
Portland, Oregon — Glace poire & fromage bleu
En parlant de dessert, mon régime d’été américain m’a manqué, alors la nouvelle glace de Salt + Straw, Poire & Fromage Bleu, me tente. Le fromage bleu, élu meilleur du monde, provient de la Rogue Creamery de l’Oregon, et les poires Bartlett locales ajoutent la touche fruitée. Et puisqu’il serait dommage de ne commander qu’une seule petite boîte, j’ai aussi l’œil sur le pain de maïs Huckleberry Cast Iron et le sel de mer avec rubans de caramel (13 $ la barquette).
Tour rapide des saveurs épicées
Quand je ne veux pas un repas complet mais simplement une petite touche d’exotisme, ces ingrédients rehaussent n’importe quel plat.
Kaya et sambal malaisiens
Vous préférez le sucré ou le piquant ? La collection de chef Auria Abraham, composée de confitures de coco (kaya) et de pâtes de piment (sambal), réveillera vos protéines, légumes et même vos glaces. (À partir de 8,99 $) Pour en savoir plus sur la cuisine malaisienne, écoutez nos podcasts avec Auria et consultez son petit carnet noir des meilleures adresses du pays (à garder pour 2021).
Mayonnaise japonaise Kewpie
Notre rédactrice California est obsédée par la mayonnaise Kewpie, tout comme les membres de son foyer et le co‑fondateur de Fathom, Jeralyn. Le secret ? Elle est faite à base de jaunes d’œufs, sans œuf entier, et ne contient ni sel ajouté ni sucre. Depuis plus d’un siècle, c’est le roi de la mayonnaise. (6,99 $)
Sauce basbaas et chutney somaliens
Hawa Hassan, née en Somalie et réfugiée au Kenya avant de s’installer à Seattle, a créé avec sa mère deux sauces en hommage aux saveurs de son pays d’origine : la sauce Tamarind Date (fumée, douce, fruitée) et le chutney Coconut Cilantro (acidulé, épicé). Elles sont végétaliennes, sans gluten et non‑OGM. (9,99 $)
