Cuisine sauvage en Écosse
Ceci est le troisième article de notre série sur la cueillette et la cuisine sauvage, explorant différents paysages et ingrédients au sein du Royaume-Uni. Pour suivre les itinéraires et trouver davantage d’idées, visitez Viewranger.com.
Des nuages gris‑blanc filent au-dessus, annonçant des conditions plus rudes. Nos sacs à dos, déjà bien remplis de nourriture, de bois de chauffage, de sacs de couchage, de tapis, de casseroles, d’eau et d’une petite bouteille de vin, promettent une longue soirée au coin du feu, entre amis et ventres rassasiés. Le sentier serpente vers le village déserté de Peanmeanach et son bothy isolé.
À peine partis, notre photographe remarque des éclats violets et rouges au coin de l’œil : des mûres, mûres et prêtes à être cueillies, tapissent le bord du sentier. En les goûtant, nous constatons une différence surprenante d’acidité d’une plante à l’autre, à quelques mètres seulement. Deux de nos contenants se remplissent rapidement.
Nous reprenons nos sacs et, en avançant, entendons un cliquetis musical. Nous nous attendons à croiser des skieurs autrichiens ou des vaches alpines surgissant de la forêt. Au lieu de cela, notre photographe sourit, hausse les épaules et montre les nombreuses bouteilles d’eau et gobelets en étain accrochés à son sac. Bruit ? Hommage aux montagnes alpines et à Mike Oldfield ? Nous l’ignorons, mais nous savons qu’un simple « Daisy » peut entraîner de graves conséquences.
En descendant vers le Loch Dubh (Lac Noir), nous ramassons des brindilles sèches éparpillées sur le sentier, parfaites pour le feu de la soirée. Nous nous arrêtons sur un petit pont en béton, attendant le train ancien de Fort William à Mallaig qui passe en dessous, sifflet et nuages de vapeur. Ce moment évoque nostalgie, vieux films et récits de nos parents.
Itinéraire
Difficulty: Easy
Distance: 11 km aller‑retour
Durée: 2 heures chaque trajet
Une promenade fantastique vers un village abandonné, offrant de superbes vues côtières de chaque côté de la péninsule d’Ardnish et vers les Hébrides. Le sentier bien balisé traverse un terrain accidenté, avec quelques passages marécageux entre la dernière portion de forêt et le vieux village.
Conscients du temps toujours changeant, nous revenons au présent. Harry Potter, les Enfants du rail et les images en noir et blanc s’évanouissent comme la vapeur du train tandis que nous gravissons lentement la forêt encore humide de la nuit précédente.
Après quelques rochers, nous débouchons sur la lande écossaise : bruyère violette, brun, vert sombre, mêlés aux gris et jaunes‑verts des pierres recouvertes de lichen. Le vent souffle des deux côtés de la péninsule, sur les petites îles qui parsèment les lochs, le Loch nan Uamh au nord et le Loch Ailort au sud, rappelant les paroles de la chanson de Kenneth Macleod, The Road to the Isles.
Contre le vent, nous traversons des mares saumâtres ponctuées de pierres de gué et des zones marécageuses glissantes, nous arrêtant pour admirer le panorama. C’est comme une caricature des Highlands : deux falaises rocheuses encadrent le paysage, un ruisseau cascade sur des pierres arrondies à côté du sentier, tandis qu’en contrebas se trouve notre refuge nocturne, un bothy isolé sur la rive d’un village abandonné.
Des racines noueuses et des troncs massifs entourent le chemin forestier, où nous découvrons une autre composante du dîner – des bouquets d’oxalis des bois, encore juteux, rappelant le goût d’une peau de pomme Granny Smith. En traversant les roseaux et les herbes, le bruissement des tiges vertes ramène John et Liz aux souvenirs d’enfance du livre de Michael Rosen, We’re Going on a Bear Hunt.
C’est cela, la magie du plein air : il stimule l’imagination, ravive les souvenirs. Ce soir, nous raconterons nos histoires passées et rêverons des moments à venir.
Steak de chevreuil aux mûres, champignons, jarret de bœuf et gratin de légumes-racines
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