Une visite des cuisiniers des meilleurs endroits pour manger en Malaisie

Nous avons dévoré les sauces malaisiennes d'Auria Abraham depuis que nous les avons essayées pour la première fois il y a des mois. (Il y a une raison pour laquelle ils figurent dans notre guide de cadeaux de vacances.) Affamé de plus de cuisine malaise, nous avons demandé à la fondatrice Auria sa liste d'endroits où manger.

MALAISIE — Je suis né à Seremban, une petite ville de la vallée en Malaisie. Je suis venu aux États-Unis au début des années 90 pour étudier la musique de film à Boston. J'ai laissé toute ma famille derrière moi, l'intention de revenir dès que j'ai fini mes études, comme mes deux frères l'ont fait avant moi. Apparemment, la vie avait d'autres projets pour moi :je vis et travaille maintenant à Brooklyn, où je crée la cuisine malaisienne d'Auria, une gamme de sauces sambal (pâte de piment) et kaya (confiture de noix de coco). Je rentre chez moi chaque année pour passer du temps avec ma mère, qui a maintenant 80 ans, et aussi pour faire le plein de cuisine malaisienne.

Faisons une pause pour une brève leçon d'histoire :dans les années 1500, lorsque le commerce mondial maritime se développait, La Malaisie s'est retrouvée à mi-chemin entre le monde occidental et l'Asie. Melaka, une ville portuaire protégée et facile d'accès face à l'Indonésie, était très recherché, d'abord par les Portugais, qui ont ensuite été expulsés par les Hollandais, qui ont été à leur tour expulsés par les Britanniques, qui ont amené des Indiens pour travailler dans leurs plantations de caoutchouc. Les Chinois sont arrivés pour l'exploitation minière et le commerce. Cela signifie que contrairement à la plupart des autres pays d'Asie, nous sommes un melting-pot total depuis des siècles, et cela se reflète dans notre cuisine. Nous aurons donc des nouilles (chinoises) mais elles seront servies avec du curry (indienne). À Noël, ma mère a servi du pâté chinois, ce qui pourrait n'avoir aucun sens jusqu'à ce que vous réalisiez qu'elle a grandi sous la domination britannique.

Cela peut expliquer pourquoi la nourriture est notre passe-temps national préféré. Les Malaisiens adorent en parler et partager les nouveaux grands restaurants. Chaque fois que je rentre à la maison, J'entends « Je dois vous emmener à... » ou « vous devez essayer... » Quand j'ajoute à la liste sans cesse croissante les favoris de l'enfance que je dois revisiter - la dame Po Piah, le magasin de riz au poulet du coin, le joint de roti canai de fin de soirée - il est très copieux, voyages axés sur la nourriture. Après cinq ans passés à apporter un avant-goût de la Malaisie aux États-Unis, J'apporte enfin les États-Unis en Malaisie à travers une tournée de découverte culinaire en février 2019, qui comprend plusieurs de mes endroits préférés dans la liste ci-dessous, qui s'organisent du sud au nord. Lorsque vous êtes en Malaisie, sur notre circuit ou par vous-même, mangez comme un local !

Melaka – La ville portuaire où la Malaisie est née

Cendol Jam Besar (Tour de l'Horloge Cendol)
Bandar Hilir, 75200 Melaka
Dirigez-vous vers Melaka, une ville portuaire historique au sud de Kuala Lumpur, pour une journée de visites :vous verrez le fort rouge laissé à l'époque coloniale néerlandaise, ainsi que l'histoire et la culture chinoises Peranakan. Si vous vous retrouvez desséché à force de vous promener au soleil, il n'y a rien de plus Melaka qu'un bol rafraîchissant de cendol . Fonctionnant depuis le début des années 50 et facile à trouver près de la grande tour de l'horloge au centre de la ville, Cendol Jam Besar sert de nombreuses variantes, mais je suis un puriste, donc ma commande est toujours tout simplement cendol - glace pilée, lait de coco légèrement salé, sucre de palme aromatisé au pandan (également appelé gula Melaka , car il vient d'ici) et des gribouillis de tapioca verts. Si vous vous sentez courageux, essayez leur durian avec du riz gluant.

Restaurant Selvam
3 Jalan Temenggong, Bandar Hilir, 75100 Melaka
Un merveilleux déjeuner indien à la feuille de bananier au milieu de Melaka. Choisissez vos protéines - le curry de mouton sec et le sambal de calmar sont mes préférés - puis asseyez-vous. Une feuille de bananier est placée devant vous et empilée haut avec du riz, une gamme de plats de légumes, et papadums croustillants. Accompagnez-le d'un thé chaud :en refroidissant, le lait doux vous aidera à gérer les niveaux d'épices intenses.

Selangor

De Melaka en direction du nord à travers l'état de Selangor, ce sont les arrêts.

Warong Kak Ina
Jalan SS19/2 47500 Subang Jaya, Selangor
UNE guerre est un petit, restaurant ou café familial, et c'est exactement ce que vous trouverez chez Kak Ina, où le propriétaire sert des plats malais authentiques à partir d'une gamme de plateaux de service qui vous laisseront émerveillés par la couleur des aliments. Demandez-lui de vous préparer un plat de nasi kerabu (riz bleu) et demandez Ikan Keli Bakar , poisson grillé avec la vraie affaire absolue sambal belacan (sambal aux crevettes fermentées).

Poisson et fruits de mer grillés au Lim Kee
33, Jalan Alor, Bukit Bintang, 50200 Kuala-Lumpur
La foire de rue permanente Jalan Aloris est une soirée amusante, un régal pour les sens et certainement mieux exploré la nuit sans enfants. Avec trois longs blocs dédiés aux plaisirs de la fête, tu verras des choses que tu n'as jamais vues auparavant, sentir bons et moins bons arômes, et va, Je garantie, être proposées par des individus dont l'orientation sexuelle est vague. Si vous êtes sensible à l'une de ces choses, alors Jalan Alor n'est pas pour vous, et ce serait une chose très triste. Je recommande de marcher d'un bout à l'autre pour regarder tout ce qui est disponible. Si vous tombez sur l'étal de canne à sucre fraîche, avoir une certaine. C'est un goût qui me ramène directement à mes années d'école. Dirigez-vous ensuite vers Lim Kee et commandez leur délicieuse raie grillée, crabe au piment, et kai lan avec de l'ail. Si vous avez encore de la place pour plus, obtenez des calamars au jaune de canard salés et des gambas grillées. C'est un repas plus cher que la plupart sur cette liste, mais ça vaut vraiment le coup.

Un cours de cuisine avec Mamaj Kim
Quoi de plus amusant que d'apprendre à cuisiner la cuisine d'un pays pendant que vous y êtes ? Mamaj Kim, une célèbre chef locale propose des cours pour cuisiniers de tous niveaux dans sa maison du quartier Shah Alam à Kuala Lampur. Un maître de la cuisine malaisienne, elle vous montrera comment faire des plats populaires comme le curry laksa, boeuf rendang, Curry du diable de Nyonya, et Assam Laksa. Choisissez un plat pour apprendre avec elle, et vous aurez plaisir à le faire encore et encore pour les invités à votre table pour les années à venir. Envoyez-lui un message via Facebook pour fixer une date et une heure.

Klang - La ville portuaire à l'ouest de Kuala Lampur

Chong Kok Kopitiam
5 Jalan Stesen, 41000 Klang, Selangor
Klang est une ville portuaire à environ 45 minutes de Kuala Lumpur connue pour ses nombreux restaurants servant des plats de fruits de mer décadents et aussi pour cet endroit. Chong Kok est un traditionnel kopitiam (café) qui sert un petit-déjeuner malaisien simple mais délicieux par excellence depuis 1940 : kaya toast, oeufs à la coque, café noir, et Nasi lemak (riz cuit au lait de coco et feuille de pandan) avec curry de calamars. Oui, curry. Pour le petit déjeuner.

Amour Maman Restaurant
12, Lorong Menalu, Taman Chi Liung, 41200 Klang
Un autre endroit à Klang, La propriétaire bavarde de cet endroit pour déjeuner indien plane sur sa clientèle comme une mère poule. Elle est connue pour elle appam , ou trémies, Crêpes de riz sri lankaises moelleuses et moelleuses au milieu et délicatement croustillantes sur les bords. Naturellement sucré du lait de coco au centre, la plupart des gens les mangent avec du sucre de palme. J'aime le mien épicé avec une sauce au curry de poisson. Vas-y, avoir trois. Je fais.

Penang – La capitale gastronomique de la Malaisie

Les Britanniques nommèrent cette ville « la perle de l'Orient, " ce qui est sucré. Nous sommes plus sensibles à " la capitale alimentaire du monde ".

Biscuits au poulet Pun Chun et restaurant
38-40, Jalan Besar, 35500 Bidor, Perak
Si vous avez le temps, conduire de Kuala Lumpur au nord de Penang. C'est un trajet de quatre heures qui vous récompense avec des vues époustouflantes sur les vastes vallées, montagnes verdoyantes, et des grottes calcaires à explorer. Environ 90 minutes après le début de votre voyage, arrêt dans la petite ville de Bidor, qui est célèbre pour ce seul restaurant. Pun Chun a fait du frais, de délicieuses nouilles aux œufs à la main chaque matin depuis plus de 70 ans. Si vous y êtes un jour de semaine, commander des nouilles sèches au pilon de canard. Si vous avez la chance d'être là un samedi ou un dimanche, ont curry moi , garni de gras vue char et wontons frits. Ce plat change la vie.

Restoran Tajuddin Hussain
49 &51, Rue de la Reine, George Town, 10200 George Town, Penang
Voici un repas si délicieux, vous en rêverez pour le reste de vos jours. Le plat de riz mixte nasi kandar peut être couramment servi par les musulmans indiens en Malaisie, mais il n'y a rien de commun dans l'interprétation de Tajuddin Hussain. C'est un repas de riz accompagné de votre choix de currys — fruits de mer, viande ou végétarienne. Votre commande comprend des plats de service verts en portions suffisamment petites pour essayer un certain nombre de choses. Les currys sont incroyablement délicieux, épicé avec des sauces riches. Les incontournables ici sont le poulet ros , curry de calamars magnifiquement tendre, et korma de mouton au beurre. Conseil de pro :Arrivez vers 11h30 pour le déjeuner, car il y a beaucoup de monde.

Promenade Gurney
Persiaran Gurney (près du rond-point), Penang
Promenade Gurney, parfois appelée esplanade de Gurney, est sans doute la meilleure expérience de centre de colportage dans toute l'Asie. Mon souhait pour tout voyageur est d'avoir trois nuits pour revenir ici encore et encore afin qu'il puisse essayer à peu près tout ce qui attire son attention. Si vous n'avez qu'une soirée pour découvrir ce trésor culinaire, Voici mes suggestions, même si je vous invite fortement à parcourir lentement tout l'espace à ciel ouvert et à en profiter pleinement avant de faire vos choix : char kuay teow , char koay kak , Ikan Bakar (poisson grillé), omelette aux huîtres, Penang Rojak , et chee cheong amusant . Lequel choisir ? C'est facile :recherchez simplement les stands les plus fréquentés. C'est là que vous trouverez les meilleures versions de ces plats. Si vous vous trouvez tristement plein à craquer avant d'avoir essayé tout ce que vous vouliez essayer, n'hésitez pas à prendre vos commandes à emporter. Dites simplement « tapow » après avoir passé votre commande, et vous en profiterez plus tard dans votre chambre d'hôtel.

Continuez à explorer la Malaisie avec Auria lors de sa tournée de découverte culinaire de cinq jours en février. Alors voyez pourquoi quand la Malaisie a une fête, vous serez sur la liste des invités, et découvrez le plat national malaisien... sur un parking.