À la découverte des meilleurs restaurants de Malaisie
Nous dégustons les sauces malaisiennes d'Auria Abraham depuis notre première rencontre il y a plusieurs mois (c’est d’ailleurs pourquoi elles figurent dans notre guide de cadeaux de vacances). En quête de nouvelles saveurs malaises, nous avons demandé à la fondatrice Auria sa sélection de lieux incontournables.
MALESIE — Je suis née à Seremban, petite ville vallonnée de Malaisie. Dans les années 1990, je suis partie aux États‑Unis pour étudier le film‑musique à Boston, laissant ma famille derrière moi en prévoyant de revenir rapidement, comme mes deux frères l’ont fait. Le destin en a décidé autrement : je vis aujourd’hui à Brooklyn où je crée Auria’s Malaysian Kitchen, une gamme de sambals (pâtes de piment) et de kaya (confiture de noix de coco). Chaque année, je retourne au pays pour voir ma mère, maintenant dans les années 80, et pour me ressourcer dans la cuisine malaisienne.
Petit rappel historique : aux XVIᵉ‑XVIIᵉ siècles, la Malaisie se situe au carrefour du commerce maritime entre l’Occident et l’Asie. La ville portuaire de Melaka, à proximité de l’Indonésie, a d’abord été occupée par les Portugais, puis les Néerlandais, les Britanniques, qui ont amené des travailleurs indiens dans les plantations de caoutchouc, tandis que les Chinois sont venus pour le commerce et l’exploitation minière. Cette succession d’influences a fait de la Malaisie un véritable creuset culturel, visible dans sa cuisine : nouilles chinoises au curry indien, shepherd’s pie britannique, etc. C’est pourquoi la gastronomie est le passe‑temps national.
Chaque retour au pays est l’occasion d’entendre : « Il faut que je te montre… » ou « Tu dois absolument goûter… ». J’ajoute ces recommandations à ma liste d’indispensables – la vendeuse de Po Piah, le petit stand de riz au poulet, le stand nocturne de roti canai – et je crée un itinéraire gourmand du sud au nord, que je propose lors de mon tour découverte de février 2019. Que vous participiez à notre circuit ou que vous voyagiez seul, mangez comme un local !
Melaka – La ville portuaire où la Malaisie a vu le jour
Cendol Jam Besar (Clock Tower Cendol)
Bandar Hilir, 75200 Melaka
Après une journée de visites (fort rouge néerlandais, quartier Peranakan), rafraîchissez‑vous avec un cendol traditionnel : glace pilée, lait de coco légèrement salé, sucre de palme parfumé au pandan (gula Melaka) et perles de tapioca vertes. Pour les plus courageux, goûtez le durian au riz gluant.
Selvam Restaurant
3 Jalan Temenggong, Bandar Hilir, 75100 Melaka
Restaurant indien sur feuille de bananier. Choisissez vos protéines (curry d’agneau sec, sambal de calamars) et savourez le riz, les légumes et les papadums. Un thé chaud, adouci de lait sucré, apaise les épices.
Selangor
En remontant de Melaka, voici nos arrêts dans le Selangor.
Warong Kak Ina
Jalan SS19/2, 47500 Subang Jaya, Selangor
Un warong familial où la propriétaire sert des plats malais authentiques. Essayez le nasi kerabu (riz bleu) accompagné de ikan keli bakar (poisson grillé) et du vrai sambal belacan.
Lim Kee Grilled Fish and Seafood
33, Jalan Alor, Bukit Bintang, 50200 Kuala Lumpur
Le marché nocturne de Jalan Alor est un festival de saveurs. Faites un tour complet, arrêtez‑vous au stand de canne à sucre frais, puis dégustez le raie grillée, le crabe au piment, le kai lan à l’ail, les calamars à l’œuf de canard salé et les crevettes géantes. Un peu cher, mais un vrai régal.
Atelier de cuisine avec Mamaj Kim
Dans le quartier de Shah Alam à Kuala Lumpur, la cheffe locale propose des cours pour tous les niveaux. Apprenez le curry laksa, le beef rendang, le devil’s curry nyonya ou le laksa assam. Contactez‑la via Facebook pour réserver.
Klang – Ville portuaire à l’ouest de Kuala Lumpur
Chong Kok Kopitiam
5 Jalan Stesen, 41000 Klang, Selangor
Kopi‑tiam traditionnel depuis 1940 : toast à la kaya, œufs à la coque, café noir et nasi lemak au curry de calamars. Idéal pour le petit‑déjeuner.
Love Mom Restaurant
12, Lorong Menalu, Taman Chi Liung, 41200 Klang
Restaurant indien réputé pour ses appam (crêpes sri‑lankaises) moelleuses, légèrement sucrées au lait de coco, souvent servies avec du sucre de palme ou un curry de poisson. Prenez-en trois !
Penang – Capitale gastronomique de la Malaisie
Les Britanniques l’appelaient « Perle de l’Orient », nous la surnommons « Capitale mondiale de la cuisine ».
Pun Chun Chicken Biscuits and Restaurant
38‑40, Jalan Besar, 35500 Bidor, Perak
À mi‑trajet entre Kuala Lumpur et Penang, faites une pause à Bidor. Depuis plus de 70 ans, Pun Chun prépare à la main des nouilles aux œufs. En semaine, commandez les nouilles au cuisse de canard. Le week‑end, savourez le curry mee garni de char siew et de wontons frits – un plat qui change la vie.
Restoran Tajuddin Hussain
49 & 51, Queen Street, George Town, 10200 George Town, Penang
Le nasi kandar ici est exceptionnel : riz accompagné de plusieurs currys (fruits de mer, viande ou végétarien) servis dans de petites assiettes vertes. Incontournables : poulet ros, curry de calmar, mutton korma. Arrivez vers 11h30 pour éviter la foule.
Gurney Drive
Persiaran Gurney, Penang
Ce centre de hawker est considéré comme le meilleur d’Asie. Si vous ne disposez que d’une soirée, suivez les stands les plus fréquentés et goûtez le char kuay teow, le char koay kak, le poisson grillé, l’omelette aux huîtres, le rojak de Penang et le chee cheong fun. N’hésitez pas à emporter votre repas (« tapow ») pour le déguster plus tard.
Rejoignez Auria pour son circuit de découverte culinaire de cinq jours en février et comprenez pourquoi la Malaisie vous invite toujours à la fête, même dans un simple parking.
