Nouveaux spots de ramen en ville !
Tonkotsu Kara Miso Ramen de Hokkaido Ramen Santouka | Photo d'Amy Tachasirinugune
Hokkaido Ramen Santouka – Bellevue
Ce matin, en plongeant ma cuillère dans un bouillon onctueux et parfumé, j’ai senti le goût réconfortant d’un bon ramen par une fraîche journée séattle‑aise. Originaire d’Asie et voyageur occasionnel au Japon, je suis assez exigeant en matière de ramen. Après mon installation à Seattle, j’ai testé de nombreux établissements et deux nouvelles adresses méritent d’être découvertes.
Mon compagnon et moi sommes tombés sur Hokkaido Ramen Santouka l’hiver dernier, à Bellevue, à quinze minutes de Seattle de l’autre côté du lac Washington. Une petite file d’attente de vingt minutes était déjà le bon signe. L’intérieur, moderne et élégant, contraste avec le décor traditionnel de beaucoup de restaurants japonais.
Nous avons commandé du karaage (poulet frit à la japonaise) et le Tonkotsu Kara Miso Ramen accompagné d’un œuf à la coque (Aji‑Tama). En partage, nous avons aussi ajouté le Shiyake Ikura Gohan, un bol de riz surmonté de saumon grillé et d’œufs de saumon.
Bol de riz au saumon de Ramen Santouka | Photo d'Amy Tachasirinugune
Mon choix favori reste le ramen Tonkotsu : le bouillon de porc riche, relevé d’une touche de miso épicé, est tout simplement savoureux. Les nouilles légèrement fermes, le chashu, les pousses de bambou et les champignons kikurage apportent des textures et des arômes complémentaires. Le bol de riz, quant à lui, équilibre parfaitement le saumon tendre et les ikuras salés. Une prochaine visite nous permettra de tester le bol de riz au porc braisé.
Kukai Ramen & Izakaya – Northgate
Buns au porc de Kukai Ramen | Photo d'Amy Tachasirinugune
Notre deuxième coup de cœur est Kukai Ramen & Izakaya, récemment ouvert à Northgate, Capitol Hill et Bellevue. Je suis allé au site de Northgate, à quinze minutes d’I‑5 au nord du centre‑ville. L’établissement se niche dans le centre commercial Thornton Place, en face du cinéma Regal. Sur recommandation d’une amie, nous avons d’abord goûté leurs buns au porc, similaires à ceux d’Ippudo : moelleux, chauds et remplis d’une farce juteuse, accompagnés de trois sauces pour varier les plaisirs.
Garlic Tonkotsu Shoyu Ramen de Kukai Ramen | Photo d'Amy Tachasirinugune
J’ai opté pour le miso ramen de style Hokkaido, généreusement garni de maïs doux, que j’affectionne particulièrement. Mon compagnon a choisi le Garlic Tonkotsu Shoyu Ramen, un plat en édition limitée que, selon lui, devait être le meilleur – et il avait raison. Le bouillon de porc, riche et savoureux, était sublimé par une note d’ail prononcée et une touche de sauce soja, le tout agrémenté d’un œuf à la coque crémeux. Ce ramen a clairement remporté la palme.
En tant qu’izakaya, Kukai propose également de nombreux petits plats à partager : entrées variées, bols de riz et autres spécialités japonaises, idéaux pour accompagner un repas de ramen.
À retenir
Je reviendrai sans doute très vite dans ces deux adresses pour satisfaire mon palais. Seattle regorge encore de bons ramen : le légendaire Tsukushinbo dans le quartier international, Yoroshiku (ou 4649) à Wallingford, et Miyabi 45ᵉ, pour n’en citer que quelques‑uns.
