Plongée dans la scène cocktail inventive de Tel Aviv
La scène des cocktails de Tel Aviv a explosé ces dernières années, avec des bars stylés dans des hôtels de luxe, des speakeasies cachés et des lieux animés du centre-ville. Locaux et visiteurs affluent chaque soir, surtout le samedi, lorsque le Shabbat se termine et que la vie nocturne s’allume.
Des ingrédients du Moyen‑Orient comme l’abricot et le miel se mêlent à des influences mondiales – scandinaves, américaines – dans les bars de cocktails dynamiques de la ville. Ce mélange reflète l’ambiance cosmopolite de Tel Aviv, souvent surnommée « New York City by the sea ». Que vous recherchiez un classique parfaitement exécuté ou une création audacieuse, Tel Aviv a de quoi satisfaire toutes les papilles.
Meilleur cadre luxueux : Library Bar
Discret au sein du somptueux Norman Hotel, le Library Bar offre une oasis de calme loin de l’agitation de Tel Aviv. Dirigé par le mixologue reconnu Noy Davidai, le menu propose des « Norman Signatures » et des classiques pour toutes les occasions. Installez‑vous dans des fauteuils en cuir ou sur des tabourets élégants et dégustez le Gringo Punch tropical – tequila Olmeca Gold, purée de mangue, citron vert et sirop ananas‑piment – ou un négroni revisité. Avec l’une des plus vastes sélections de spiritueux et de vins israéliens, le bar ouvre dès 9 h, idéal pour un apéritif l’après‑midi ou un verre avant le dîner.
Ambiance nocturne tardive : Imperial Craft Cocktail Bar
Caché derrière le hall de l’Imperial Hotel, ce joyau tamisé propose un menu saisonnier avant‑gardiste avec des noms malicieux classés par profils de saveur – amer et fumé, fruité et frais. Le bar reste ouvert jusqu’au départ du dernier client, avec une musique entraînante qui pulse jusque tard. Les barmen associent habilement les cocktails à vos goûts, comme le Gold Fashioned, un Old Fashioned sublimé de poussière d’or scintillante. Parfait pour les nightcaps du samedi, il s’accompagne de remèdes contre la gueule de bois tels que le ventre de porc et les churros.
Remède contre la gueule de bois : Spicehaus
Entrez dans The East Jaffa Perfume Company pour découvrir Spicehaus, un « bar à cocktails à partager » rappelant les pharmacies d’antan. Les barmen en blouses de laboratoire préparent les boissons dans des fioles, au milieu d’une foule constante. La carte alimentaire est généreuse, mais ce sont les présentations inventives qui volent la vedette : un Old Fashioned servi dans un verre de laboratoire. C’est l’un des plus grands et populaires établissements de Tel Aviv.
Surprises inattendues : Double Standard
Co‑géré avec Spicehaus, Double Standard se transforme le jour en boutique de mixologie et le soir en bar. Vous pouvez emporter des cocktails pré‑emballés ou rester pour déguster des boissons saisonnières dans des récipients décalés – Bloody Mary dans une poche de sang ou tête de requin en céramique. La livraison aux hôtels assure une grande praticité. Les menus et les saveurs évoluent avec les saisons, offrant une découverte sans fin.
Soirée élégante : Bellboy Bar
Imaginez siroter votre cocktail dans une mini baignoire en plastique avec un canard en caoutchouc au Bellboy Bar, un speakeasy à la Gatsby installé dans le hall de l’Hotel Berdichevsky. Ce lieu inspiré des années 1920 (réservé aux 21 ans et plus) propose des cocktails qui tournent régulièrement et de petites assiettes de fruits de mer. Réservez le Butler, le speakeasy intime, et découvrez l’illusion d’un miroir de salle de bain.
Sortie en groupe : Concierge
Sur la vibrante rue Dizengoff, le Concierge au style vintage prospère au cœur de la vie nocturne de Tel Aviv. Les boissons tropicales présentées dans des verreries éclectiques brillent sur la terrasse d’été. Des noms ludiques comme Brain Freeze ou Funky Monkey attirent l’attention ; essayez le Chartreuse Swizzle amer ou le Pink Floyd (tequila, Aperol, goyave). L’happy hour, de 17 h à 20 h, réduit les prix des boissons de moitié.
Saveurs saisonnières : 223
Bar à cocktails le plus ancien de Tel Aviv (depuis 2008) situé sur Dizengoff Street, le 223 d’Ariel Leizgold propose des ingrédients audacieux et inattendus dans des menus saisonniers. Le Winter Gin & Tonic mêle aquavit, lavande, rose, sauge et citron vert pour une touche méditerranéenne hivernale. Des bonbons gélifiés alcoolisés ajoutent une note de fantaisie.
Classiques modernes : Botanika
Au sein de l’Ultra Hotel, Botanika combine le minimalisme scandinave avec le flair israélien, grâce à des propriétaires néo‑suédo‑tel‑aviviens. Les classiques revisités incorporent du sésame, de l’huile d’olive et même de la barbe à papa fumée (Tivoli Negroni). Les murs en béton et le cuir créent une ambiance intime, et la cuisine s’accorde parfaitement aux cocktails.
