Cuisine végétarienne en Allemagne ? Oui, partout où vous regardez !
L’Allemagne est célèbre pour ses saucisses et ses schnitzels, ce qui amène souvent les voyageurs végétariens à se demander s’ils trouveront des repas sans viande. Au‑delà des stands de bratwurst et des rôtis de porc, vous découvrirez de nombreuses options végétariennes, tant dans la cuisine traditionnelle allemande que dans les plats internationaux largement adoptés.
Käsespätzle
Ce plat bavarois du sud ressemble à une version allemande de macaroni au fromage : des nouilles aux œufs faites maison, recouvertes de fromage Emmental gratiné et d’oignons frits croustillants. Il est généralement végétarien, mais il vaut mieux vérifier auprès du serveur.
Les bretzels allemands
L’Allemagne propose les meilleurs bretzels moelleux du monde, appelés Brezeln ou Brez'n. Dégustez‑les nature, avec du sésame ou des graines de courge, du sel, ou farcis de beurre épais ou de fromage à la crème et de ciboulette. La pâte au levain forme également des petits pains, des baguettes, des croissants et des sandwichs généreux garnis de laitue, tomate, concombre, fromage et sauces savoureuses – disponibles dans presque toutes les boulangeries.
Boulangeries
Les Allemands prennent traditionnellement un repas chaud par jour, complété de pain, fromage et charcuterie. Bien qu’ils restent méfiants vis‑à‑vis du fast‑food américain, ils apprécient les encas rapides des boulangeries. Celles‑ci sont omniprésentes – souvent plusieurs dans une même rue – et offrent du pain et du fromage de qualité supérieure. Parmi les choix végétariens on retrouve baguettes, petits pains, croissants, pizza‑pain, salades et une variété de gâteaux irrésistibles. Si vous consommez œufs et produits laitiers, la boulangerie est un incontournable.
Rösti
Ces galettes épaisses de pommes de terre râpées ressemblent aux pancakes de pomme de terre nord‑américains, mais sont plus consistantes. Servies dans les restaurants et lors des festivals avec une généreuse portion de compote de pommes, elles sont à la fois gourmandes et savoureuses.
Knödel allemands (quenelles de pommes de terre et de pain)
Les quenelles sont un plat de base partout en Allemagne. Elles sont compatibles avec le végétarisme, mais attention aux sauces qui peuvent contenir de la viande. Optez pour une sauce aux champignons et accompagnez le tout d’une demi‑litre de bière Hefeweizen.
Œufs durs à la sauce moutarde
Un classique simple et sans viande dans les restaurants traditionnels : Eier in Senfsoße – moitiés d’œufs durs nappées d’une sauce moutarde piquante. Facile à préparer chez soi ; essayez la recette authentique.
Camembert au coulis de cranberry
Ce camembert pané et gratiné, crémeux à souhait, est servi avec un coulis de cranberry acidulé. Parfait pour un déjeuner d’hiver ou une collation – un favori allemand aux racines françaises.
Pizza et pâtes
La cuisine italienne prospère en Allemagne, avec des restaurants aussi nombreux que les boulangeries. Dégustez des pizzas et des pâtes authentiques qui rivalisent avec celles d’Italie. Oubliez la livraison : la qualité du restaurant et les pizzas à l’allemande (sans les excès de garnitures américaines) sont excellentes.
Döner kebab
Le Döner, d’inspiration turque, est un incontournable allemand, présent partout. Les versions végétariennes – garnies de chou, oignons, concombre, tomate, feta et sauce à l’ail dans du pain pita ou un wrap avec falafel ou halloumi – sont savoureuses et très abordables (moins de 3 €). Personnalisez à votre goût.
Conseil de survie 1
Demandez toujours quels sont les ingrédients : speck, bœuf, jambon, bacon, poulet, poisson ou fruits de mer – les Allemands ajoutent parfois de la viande pour rehausser le goût. Évitez les questions vagues du type « Est‑ce végétarien ? ».
Conseil de survie 2
« Peperoni » désigne en allemand le poivron vert épicé (et non la viande comme sur une pizza). « Salami » reste la garniture à base de viande.
Vous connaissez d’autres plats végétariens allemands ? Partagez vos suggestions ci‑dessous !
