L’aliment incontournable à goûter dans chaque État
Alabama : tarte à la tomate
En Alabama, la tarte à la tomate est un vrai incontournable. Elle associe tomates fraîches, bacon et basilic, le tout nappé d’une sauce onctueuse. Sa première version, au 19ᵉ siècle, était sucrée, à base de tomates vertes beurrées et sucrées.
Alaska : hot‑dog de renne
Oubliez le saumon ; à Alaska, le hot‑dog de renne est le must. Il est préparé à partir de viande de caribou, fumée, assaisonnée de coriandre, puis grillée et servie dans un petit pain vapeur.
Arizona : chips de fromage
Proches de la frontière mexicaine, les chips de fromage d’Arizona sont cuites au four sur une plaque (type pizza) et servies à l’état brut. On les trouve rarement hors de l’État, sauf parfois à San Diego.
Arkansas : sauce au chocolat
La sauce au chocolat d’Arkansas, née au début du 20ᵉ siècle avec la diffusion du cacao en poudre, se sert sur des biscuits maison pour un petit‑déjeuner très riche.
Californie : cioppino
Originaire de San Francisco, le cioppino était à l’origine un ragoût de restes de prises de la journée, à base de tomates, oignons, ail, herbes et vin. Aujourd’hui, les restaurants le préparent avec une grande variété de fruits de mer.
Colorado : œufs de Rocky Mountain
Les « œufs » du Colorado sont en fait des testicules de bœuf, frits. Considérés comme un plat de cowboy, ils sont servis dans de nombreux restaurants du monde entier.
Connecticut : tarte aux palourdes
Spécialité de New Haven, la tarte aux palourdes repose sur une pâte à pizza recouverte de palourdes, parmesan, huile d’olive, ail et origan.
Delaware : scrapple
Le scrapple, originaire de Pennsylvanie, est très populaire dans le Delaware. C’est un pâté à base de porc, de céréales et d’épices, né à l’époque coloniale. Le Festival Apple‑Scrapple célèbre ce mets chaque année.
Floride : tarte au citron vert
La tarte au citron vert de la Floride, souvent servie avec un coulis de citron et une meringue, est le dessert emblématique des Keys. De nombreuses variantes existent, aucune n’étant officiellement la « originale ».
Géorgie : cobbler aux pêches
En Géorgie, le cobbler aux pêches est un incontournable. Le record du plus grand cobbler (75 gal de pêches, 32 gal de lait, 150 lb de sucre, 60 lb de beurre) a été établi lors du Georgia Peach Festival 2016.
Hawaï : poi
Le poi, plat national d’Hawaï, est une purée de racine de taro mélangée à de l’eau. Il trouve ses racines dans la culture polynésienne.
Idaho : « finger steaks »
Les finger steaks de l’Idaho sont des lanières de filet de bœuf panées deux fois, frites et servies avec une sauce à dip.
Illinois : sandwich au bœuf italien
Ce sandwich, né dans le South Side de Chicago au début du 20ᵉ siècle, consiste en du bœuf rôti lentement, tranché fin, puis trempé dans un bouillon aromatisé.
Indiana : sandwich Hoosier
Le sandwich Hoosier, à base de filet de porc, s’inspire du Wiener Schnitzel apporté par les immigrants allemands.
Iowa : sandwich Maid‑Rite
Le Maid‑Rite est un sandwich à viande « loose‑meat », mélange de hamburger et de sloppy Joe, créé en 1926 par le boucher Fred Angell.
Kansas : zwiebach
Le zwiebach est un petit pain à base d’eau de pomme de terre, sucre, beurre et œuf, introduit par la communauté mennonite.
Kentucky : Hot Brown
Le Hot Brown du Kentucky associe dinde, bacon, tomate sur pain grillé, le tout nappé d’une sauce au fromage. Créé en 1926 au Brown Hotel de Louisville.
Les beignets du Café Du Monde à la Nouvelle‑Orléans sont des pâtisseries légères saupoudrées de sucre glace, servies avec le café au chicorée.
Maine : lobster roll
Le lobster roll du Maine se compose de chair de homard mélangée à de la mayo et du céleri, servi dans un petit pain grillé chaud.
Maryland : crabe vapeur
Les crabes bleus du Chesapeake sont le plus souvent cuits à la vapeur avec du Old Bay et servis avec du vinaigre de malt.
Massachusetts : clam chowder
Le clam chowder du Massachusetts est une soupe épaisse à base de crème, servie avec des crackers aux huîtres.
Michigan : meat pasties
Ces pâtés salés, nés dans les mines du Michigan, sont remplis de viande, pommes de terre, oignons et légumes.
Minnesota : hotdish
Le hotdish est le nom du Minnesota pour un gratin à base de légumes, fromage, soupe aux champignons et souvent garni de tater‑tots.
Mississippi : garniture de pain de maïs
Cette garniture, similaire à la farce de Thanksgiving, combine du pain de maïs émietté avec oignon, céleri et sauge.
Missouri : raviolis frits
Ces raviolis, fourrés à la viande ou au fromage, sont frits et servis avec une sauce marinara.
Montana : airelles
Les airelles du Montana se retrouvent sous forme de tartes, glaces ou confitures, mais attention aux ours qui les convoitent.
Nebraska : frenchie
Le « frenchie » du Nebraska est un sandwich au fromage américain et à la sauce salade, pané, enrobé de chapelure et frit.
Nevada : cocktail de crevettes
Le cocktail de crevettes, incontournable dans les restaurants du Nevada, se compose de crevettes froides servies avec une sauce cocktail épicée.
La glace à l’érable du New Hampshire, dégustée en cône ou en sundae, est un vrai délice sucré.
New Jersey : disco fries
Les disco fries associent frites croustillantes, rosbif, fromage fondu et sauce gravy – un plat idéal pour les soirées arrosées.
New Mexique : posole
Le posole, plat à base de maïs traité à la chaux, est la base de nombreux ragoûts du Nouveau‑Mexique.
New York : pizza
La pizza new‑yorkaise, fine et croustillante, se décline en de multiples variantes, mais la version « margherita » reste la plus emblématique.
Caroline du Nord : hushpuppies
Ces boules de pâte à maïs, frites, ont été créées pour calmer les chiens affamés. Elles accompagnent barbecue, crevettes frites, etc.
Caroline du Nord‑Dakota : kuchen
Le kuchen, gâteau à la crème ou aux fruits (souvent pomme), reflète l’héritage germano‑russe de l’État.
Ohio : chili de Cincinnati
Ce chili, servi sur des spaghettis et recouvert de fromage, provient d’immigrants macédoniens des années 1920.
Oklahoma : burger aux oignons frits
Les oignons sont cuits avec la viande, une astuce née pendant la Grande Dépression pour rendre le burger plus consistant.
Oregon : tarte aux marionberries
Les marionberries, une variété de mûre créée par l’Université d’Oregon, sont utilisées dans tartes, glaces et confitures.
Pennsylvanie : Philly cheesesteak
Le cheesesteak de Philadelphie combine fines tranches de rib‑eye, fromage (souvent Cheez‑Whiz) et oignons, le tout dans un pain long et croustillant.
Rhode Island : cakes aux palourdes
Ces petits gâteaux à base de pâte, jus de palourdes et morceaux de palourdes sont une spécialité de Rhode Island, née d’ingrédients modestes.
Caroline du Sud : Hoppin’ John
Ce plat à base de pois à œil noir, riz et jambon, aurait été vendu dans les rues de Charleston au XIXᵉ siècle. On le mange le 1ᵉʳ janvier pour porter chance.
Dakota du Sud : chislic
Le chislic consiste en cubes de viande (agneau, cerf ou bœuf) frits, servis avec des pics, du sel à l’ail et des crackers.
Tennessee : poulet frit épicé
Le poulet frit du Tennessee est mariné dans un mélange lait‑épices, pané, frit puis arrosé d’un assaisonnement au piment de Cayenne.
Texas : chili con carne
Le chili texan, à base de bœuf, tomates et piments ancho, date du début du XIXᵉ siècle. On le sert souvent avec des Fritos et du fromage râpé.
Utah : « funeral potatoes »
Ce gratin, composé de pommes de terre, fromage, oignons, soupe à la crème et crumble de corn flakes, est traditionnellement servi lors d’enterrements.
Vermont : tarte aux pommes et cheddar
Le Vermont exige que chaque part de tarte aux pommes soit accompagnée d’une tranche de cheddar d’au moins ½ oz, selon une loi de 1999.
Virginie : ragoût Brunswick
Ce ragoût épais mêle tomates, maïs, poulet et haricots beurre, et aurait déclenché une dispute entre Brunswick (Géorgie) et Brunswick (Virginie).
Washington : saumon sockeye
Le saumon sockeye fumé de Washington, pêché frais, est souvent consommé en sashimi.
Virginie‑Occidentale : roulé au pepperoni
Ce pain doux farci de pepperoni était le repas des mineurs du WV au début du 20ᵉ siècle.
Wisconsin : caillé de fromage
Les caillés du Wisconsin sont réputés pour leur texture « sifflante » et leur fraîcheur, produit localement.
Wyoming : chili blanc
Le chili blanc du Wyoming utilise du poulet et des haricots blancs, offrant une alternative au chili texan à base de bœuf.
