10 aliments insolites à goûter lors de vos voyages

Goûter la cuisine locale traditionnelle est le moyen le plus authentique de s’immerger dans une destination et de vivre comme un habitant. Des étals de street‑food animés aux petits restaurants familiaux, demander aux locaux leurs adresses favorites révèle des pépites cachées aux saveurs incomparables. Si les insectes ne figurent pas au menu de New‑York, ils sont pourtant célébrés dans le monde entier — et les vendeurs de rue offrent d’innombrables occasions d’élargir votre palais.

Biltong à Cape Town

Ne le confondez pas avec du jerky — les Sud‑Africains affirment que le biltong est unique ! Ce snack très apprécié se distingue par son profil aromatique et sa polyvalence. Vous le trouverez dans les marchés, supermarchés et stations‑service. Fabriqué à partir de bœuf, springbok, autruche ou autres viandes, il est séché, mariné au vinaigre, au sel et aux épices.

Escamoles à Mexico

Les escamoles, larves d’fourmis vivant dans les racines d’agave ou de mescal, sont un mets de luxe. Sautés au beurre avec des épices, ils offrent une saveur noisette qui se marie parfaitement dans les tacos, les omelettes ou avec du guacamole.

Coléoptères d’eau à Bangkok

Les coléoptères d’eau croustillants, appelés maeng da en thaï, sont frits avec de l’huile, de l’ail et du piment. Ce street‑food riche en protéines accompagne également les vers à soie et les criquets, et surprend par une note de réglisse noire.

Burgers de requin à Trinidad

Le « Bake‑and‑Shark », ou « Shark‑and‑Bake », est un incontournable des plages de Trinidad et Tobago, surtout à Maracas Beach. Le requin fraîchement frit est servi sur un pain plat, garni de salade de chou, de tomates, de chutney à la mangue ou de sauce tamarin.

Thé au beurre de yak à Lhassa

Indispensable face au climat rigoureux du Tibet, le thé au beurre de yak, appelé po cha, accueille chaque invité. Infusé avec du thé noir, du beurre de yak et du sel, il est battu jusqu’à obtenir une mousse onctueuse au goût terreux et fromager.

Cochon d’Inde à Lima

Le cuy péruvien, consommé depuis plus de 5 000 ans, se décline du « cuy frit » vendu dans les marchés aux rôtis raffinés nourris à l’herbe. Sa chair rappelle un mélange de poulet et de lapin ; comptez une petite portion par personne.

Tarentules frites à Skuon

Les tarentules frites, appelées a‑ping, sont une spécialité de la ville de Skuon au Cambodge. Enrobées de sucre, de sel et d’ail, puis frites à grande profondeur, elles offrent une texture qui rappelle le crabe à carapace molle.

Balut aux Philippines

Icône de la street‑food philippine et désormais présent dans les restaurants haut de gamme, le balut est un œuf de canard fécondé bouilli, consommé directement dans sa coquille. Sa saveur fraîche de canard et son jaune crémeux séduisent les curieux.

Yeux de thon à Tokyo

Curiosité marine japonaise, les yeux de thon sont frits à l’ail et à la sauce soja. Leur texture caoutchouteuse rappelle celle du calmar ou de l’huître. On les trouve dans les marchés ou on peut les préparer à la maison à partir de poisson frais.

Surströmming à Stockholm

Ce hareng suédois fermenté, réputé pour son odeur puissante, se déguste idéalement en plein air. Après six mois d’affinage en boîte, il se sert sur du tunnbröd croûté avec du beurre, des pommes de terre, de la crème aigre, des oignons ou de l’aneth.

Par Gabby Peyton, écrivaine‑voyageuse, photographe et passionnée de gastronomie basée à Toronto. Ses périples — d’Istanbul à Bologne, de St. John’s à Terre‑Neuve — sont guidés par la découverte culinaire.