8 aliments que vous devez goûter en Virginie-Occidentale
La Virginie-Occidentale n'est peut-être pas connue comme une étape gastronomique, mais ceux qui font un voyage à travers ces routes de campagne trouveront une culture culinaire fidèle aux racines appalachiennes de l'État, avec des recettes ingénieuses qui mettent une touche innovante sur les ingrédients indigènes.
Découvrez quelques plats de base que vous trouverez lors d'un voyage en voiture à travers l'État.
Pommes
En 1912, Andrew H. Mullins a développé la première pomme dorée délicieuse sur sa ferme du comté de Clay - aujourd'hui, c'est le fruit officiel de la Virginie-Occidentale.
Le beurre de pomme est un délice d'automne dans les Appalaches et c'est le résultat de générations inventives de gens qui ont trouvé un moyen de préserver la nourriture abondante de l'été tout au long des longs mois d'hiver. Il s'agit essentiellement d'éplucher, évider et couper les pommes, puis les faire cuire (avec de la cannelle et d'autres épices) dans une bouilloire en cuivre sur un feu, puis en remuant la concoction avec une pagaie en bois pendant des heures. À l'époque, les gens se rassemblaient quand il était temps de le faire, qui a finalement abouti aux festivals annuels que la Virginie-Occidentale accueille aujourd'hui dans des villes comme Berkeley Springs, Burlington et Salem.
L'État des montagnes a également le pourcentage le plus élevé de fermes familiales du pays, il y a donc de nombreuses occasions de ramasser des pommes fraîches dans des endroits comme Marché agricole d'Orr à Martinsburg et Ferme de Gritt à Buffle.
Rampes
Fourrager de l'ombre, des zones boisées comme les montagnes de Virginie-Occidentale pendant la courte fenêtre de début avril à mi-mai, les rampes sont les poireaux sauvages et cousines des oignons, ail et autres aliments sauvages. Ils ont un fort, arôme d'ail.
Amérindiens, en particulier le Cherokee, rampes utilisées pour la nourriture et la médecine; parce que les rampes sont les premiers légumes verts comestibles (et nutritifs) de la saison, ils constituaient une partie importante de l'alimentation des alpinistes. Ils étaient également généralement utilisés comme « tonique printanier » pour nettoyer le système des impuretés.
Pendant la saison des rampes, vous pouvez goûter cette célébrité végétale locale dans des endroits comme Poisson délicat à Charleston, qui utilise un mélange de poivrons grillés et de rampes marinées comme garniture pour ses tacos au steak. Ou faites la queue au Barbecue avec vue sur la crête à l'Institut pour leur hamburger d'une demi-livre avec du fromage au piment "remonté". (Ce n'est au menu qu'en avril et mai.) Si vous avez raté la saison des rampes, ramasser un pot de rampes marinées à Le magasin général de la rivière perdue dans la cité perdue. Ou apportez une bouteille de sel de rampe de J.Q. Salines de Dickinson , qui fabrique des sels artisanaux à partir des eaux d'un ancien aquifère océanique au plus profond des Appalaches.
Papaye
Surnommée la banane de Virginie-Occidentale, la papaye pousse à l'état sauvage sur les arbres dans tout l'état. Tandis que cet oblong, les fruits brun verdâtre ou jaune peuvent être consommés crus, c'est doux, la saveur de crème pâtissière est généralement utilisée dans les tartes, pain, gelée, glaces et même de la bière.
Le fruit mûrit de la mi-août à septembre et a une courte durée de conservation, mais vous pouvez les trouver à l'automne sur les marchés de producteurs et les stands en bordure de route dans tout l'État. Si vous vous trouvez à Charleston pendant cette saison, se diriger vers Glace maison d'Ellen , qui vend de la crème glacée à la papaye pendant quelques semaines chaque automne.
En dehors de l'automne, vous pouvez également essayer la papaye dans des produits comme le clair de lune sur Distillerie des Appalaches dans la bière Ripley ou « Wap Wap » à Berkeley Springs Brewing Company .
Rouleaux de pepperoni
Il y a un mets délicat en Virginie-Occidentale qui est omniprésent dans l'État mais pratiquement inconnu partout ailleurs. Cela a commencé au début des années 1900 avec des immigrants italiens se dirigeant vers les mines de charbon avec un morceau de pain et un bâton de pepperoni et est devenu le bien-aimé rouleau de pepperoni . C'est essentiellement un petit pain blanc moelleux avec du pepperoni cuit au milieu. Pendant que le pepperoni chauffe, la graisse fond et infuse cette collation savoureuse, qui est assez copieux pour un repas et n'a besoin ni de réfrigération ni de chaleur.
Aujourd'hui, le rouleau de pepperoni peut être trouvé sur divers menus à travers l'état. Les villes de montagne de Virginie-Occidentale organisent même des célébrations annuelles avec des concours de cuisine, musique live, vendeurs et plus. Sa popularité ne peut pas être surestimée.
Bonbon à la pomme de terre
Non seulement on trouve des pommes partout en Virginie-Occidentale, mais le sont aussi pommes de terre (littéralement « pommes moulues » en français), aussi humblement connu sous le nom de pommes de terre. En raison de leur popularité, surtout chez les Irlandais des Appalaches, un bonbon relativement bon marché a rapidement pris pied ici.
Les immigrants allemands avaient apporté la recette des bonbons à la pomme de terre dans la région au début des années 1900; il se composait de pommes de terre et de sucre en poudre. Plus tard, du beurre de cacahuète a également été ajouté à la recette. Alors que la pomme de terre fournit la texture, les saveurs qui éclatent sont le sucre sucré et le beurre de cacahuète aux noisettes. Ce bonbon légèrement moelleux est devenu particulièrement populaire pendant les vacances.
Si vous êtes à Harpers Ferry, dirigez-vous vers True Treats Bonbons Historiques , le seul magasin de bonbons historique du pays (vendant des articles recherchés et recréés depuis l'époque biblique jusqu'au début des années 1900), qui prépare un nouveau lot de bonbons à la pomme de terre chaque semaine.
Sarrasin
Pendant la Grande Dépression, Les agriculteurs de Virginie-Occidentale cultivaient le sarrasin comme « culture d'assurance » parce qu'il avait une courte saison de croissance et une bonne qualité, mais était également polyvalent dans ses utilisations (c. production de foin et comme culture de couverture). Les gens réclament bientôt de la farine de sarrasin pour en faire un favori des Appalaches :galettes de sarrasin, ou galettes de sarrasin, comme on les appelle ici.
Alors que la culture n'est plus autant cultivée, des gâteaux de sarrasin peuvent encore être trouvés sur les menus des restaurants de l'État; ils sont généralement servis avec des saucisses, Bacon, des œufs, sauce à la saucisse et sirop d'érable ou beurre de pomme.
Pain de maïs de Lady Justice
Un pain de maïs primé en Virginie-Occidentale est devenu célèbre grâce à une source improbable :les chevaux. En tant qu'enfant, Cathy Leigh Comer Justice a appris à monter à cheval et a été très active dans les 4-H. Pendant de nombreuses années, elle a monté des chevaux de manière compétitive à la West Virginia State Fair et a même remporté le titre de West Virginia Quarter Horse Queen en 1976.
Au début des années 1980, en raison d'une grossesse, elle a décidé de ne pas participer au concours d'équitation, mais au lieu de rivaliser dans la cuisson du pain de maïs. Elle a remporté le ruban bleu et le meilleur du spectacle cette année-là pour elle recette de pain de maïs , qui est maintenant également présenté au Greenbrier Resort 5 étoiles très apprécié.
Hatfield &McCoy Moonshine
Nommé après les les familles rivales les plus célèbres de l'histoire américaine, Hatfield &McCoy Moonshine utilise non seulement la recette originale de Devil Anse Hatfield, mais le produit également sur les terres d'origine de Hatfield en Virginie-Occidentale. Ce whisky de maïs blanc est fabriqué à la main en petits lots six jours par semaine, en utilisant 100 % de maïs de Virginie-Occidentale, dans une microdistillerie à Gilbert. À 90 épreuves, il est à la hauteur de son surnom de "boisson du diable".
Des visites sont disponibles à la distillerie et la salle de dégustation sert des échantillons gratuits. En plus de la recette originale du clair de lune, les autres produits incluent le Bourbon Double Barrel de Devil Anse, Le vrai whisky de maïs non vieilli McCoy, Le Moonshine de Ol’ Randall’s Recipe (en hommage au McCoy original) et le Moonshine à la cannelle The Devil’s Fire.
Qu'est ce qui se cuisine
Les chefs de l'État de la montagne célèbrent leur héritage des Appalaches en incorporant ces aliments locaux à leurs menus. À Cuisine vagabonde à Wheeling, le chef-propriétaire Matt Welsch utilise des rampes, du sarrasin et des papayes pour son menu de la ferme à la table qu'il décrit comme « un plat réconfortant des Appalaches avec quelques rebondissements » (pensez : rouleau de pepperoni avec un goût méditerranéen).
Ferme du ruisseau perdu dans le comté de Harrison a été transmis depuis six générations; ici, le chef Mike Costello et la boulangère Amy Dawson cultivent des dizaines de cultures ancestrales des Appalaches et ils ont même servi de la crème glacée à la papaye à Anthony Bourdain lors de la première de la saison 2018 de Pièces inconnues .
À Charleston, fils natif Paul Smith a ouvert Pont 1010 , avec un accent sur la cuisine des Appalaches avec une influence Low Country; les éléments du menu comprennent des chips des Appalaches et du guacamole, qui comprend du pico de rampe mariné et des œufs durs locaux.
Les saveurs de la Virginie-Occidentale (alias Almost Heaven) sont aussi profondes que l'héritage et l'histoire derrière les nombreux ingrédients savoureux. Les restaurants de tout l'État ont leur propre version des plats locaux et changent constamment de menus pour proposer des plats frais et inventifs aux voyageurs et aux résidents.
