10 plats incontournables à déguster lors d'un séjour aux Caraïbes
Qui ne rêverait pas de passer un week‑end, voire une semaine entière, sous le soleil des Caraïbes ? Cette région regorge de merveilles : ses habitants chaleureux, ses plages paradisiaques, ses couchers de soleil flamboyants, ses forêts qui se jettent sur la mer, sa culture riche et, surtout, sa cuisine épicée et exotique. Le mélange de saveurs tropicales est le résultat d’un métissage culinaire qui débute avec l’arrivée de Christophe Colomb en 1502, suivi d’immigrants jamaïcains, indiens, d’Asie de l’Est, de premières communautés juives, sans oublier les peuples autochtones Bribri et Cabécar des montagnes de Talamanca. La plupart des recettes que nous savourons aujourd’hui sont le fruit de ce brassage culturel.
Nous avons parcouru plusieurs lieux recommandés par les habitants pour découvrir les plats qu’on ne doit absolument pas rater. Préparez vos papilles à la chaleur des piments Scotch bonnet et à la douceur de la noix de coco.
Vous avez l’eau à la bouche ? Voici nos suggestions :
- Riz et haricots : plat emblématique de la cuisine afro‑caribéenne, il se prépare avec du lait de coco, du piment Scotch bonnet et d’autres épices. Les recettes varient selon la région – du canton central de Limón à la côte sud. On le sert souvent avec du poulet, mais on peut le demander avec des fruits de mer ou du ragoût de queue de bœuf.
Recommandations locales : Caribbean Kalisi (centre-ville de Limón), Soda el Patty (Limón), Lidia’s Place (Puerto Viejo) et Maxi’s Restaurant (Manzanillo). - Bochinche casado : un savoureux mélange de spaghettis, haricots frits, patacones (bananes plantain frites deux fois), viande au choix et salade verte.
- Rondón caribéen : soupe légendaire aux origines afro‑caribéennes, à base de poisson ou de crustacés, plantain vert, tubercules, piments et lait de coco. À déguster après une promenade au parc Vargas ou sur le malecón de Puerto Limón.
- Patty : petite tourte emblématique, héritée de la Jamaïque. Sa pâte feuilletée, remplie de viande épicée et de piments, se consomme à toute heure.
- Plantintá (tarte à la banane plantain) : pâtisserie sucrée à base de plantain et de fromage, colorée naturellement avec quelques gouttes de colorant rouge. Tradition afro‑antillaise.
- Hiel ou agua de sapo : boisson rafraîchissante à base d’eau, citron vert, sucre de canne (tapa de dulce) et gingembre râpé. On fait bouillir l’eau avec le sucre et le gingembre, on laisse refroidir, on filtre, on ajoute le citron et un peu d’eau supplémentaire, puis on sert glacé.
- Pan bon : « pain noir », petite galette souvent vendue dans les rues, les cafés et les restaurants. Un incontournable à ramener chez soi.
- Mackerel à l’escabèche caribéenne : maquereau mariné dans un mélange d’oignons, citron, piment Scotch bonnet, huile d’olive et vinaigre de banane. Essayez la version du Caribbean Kalisi, au cœur de Limón.
- Poisson entier avec patacones : poisson grillé à la caraïbe, servi avec des patacones croustillants. Disponible dans la plupart des restaurants de la région.
- Pizza aux fruits de mer et à la pâte de homard : version locale d’une pizza classique, agrémentée de fruits de mer et d’une pâte de homard crémeuse. Café Viejo (Puerto Viejo) en propose une excellente.
Vous avez maintenant une idée précise des délices à goûter lors de votre prochaine escapade aux Caraïbes.
