Cuisine ghanéenne :5 plats à essayer
Épinglée entre la Côte d'Ivoire, le Togo et le Burkina Faso, la cuisine ghanéenne a évolué pour refléter non seulement l'histoire du pays mais aussi son climat ouest-africain. Arrivées à la capitale Accra découvrirez rapidement que les principaux aliments de base sont les féculents – le maïs, le manioc et le plantain sont les favoris – qui sont ensuite généreusement assaisonnés de poivrons et d'épices fortes ; ceux-ci ne créent pas seulement le spectre sensuel de saveurs qui transforment les plats du Ghana, allant des entrées chaudes et épicées aux amuse-gueules sucrés salés, mais ont également un but pratique, empêchant la nourriture de se gâter.
Le menu ghanéen est resté enraciné dans le riz ou les tubercules pendant des siècles, souvent accompagné de soupe ou de ragoûts assaisonnés avec précision. Il y a eu quelques ajouts :le pain de seigle, par exemple, a été introduit par les chercheurs d'or européens au XVe siècle, au début de 500 ans de colonisation avant l'indépendance (de la Grande-Bretagne) en 1957. Les visiteurs trouveront également des variantes de l'Afrique de l'Ouest. des plats tels que le riz Jollof, sujet sensible de l'un des débats les plus animés de l'alimentation, avec un certain nombre de pays, en particulier le Nigéria, qui revendiquent furieusement de faire le meilleur.
La nourriture ghanéenne maintient les familles et les communautés ensemble – les repas partagés sont des affaires sociales animées – tandis que les vendeurs de rue continuent d'être populaires auprès des habitants, avec des boutiques éphémères dans les grandes villes; suivez simplement les files d'attente. Si vous cherchez à vous asseoir, certains restaurants de classe mondiale ont vu le jour, comme Azmeera à Accra, offrant le meilleur du Ghana ainsi que de tout le continent. Mais si quelqu'un vous offre du riz Jollof, rappelez-vous diplomatiquement que ce sont les Ghanéens qui le font le mieux.
5 plats ghanéens à essayer
Banku est servi avec du poisson grillé (Shutterstock)
1. Banku
Très appréciés dans tout le pays, les banku en forme de décharge sont créés en mélangeant de la pâte de maïs fermenté et de manioc dans de l'eau bouillante, qui est ensuite agitée pendant la cuisson. Le goût aigre caractéristique du plat provient du processus de fermentation qu'il doit subir pour créer la pâte de maïs. Il est souvent servi avec du poivre moulu et du poisson grillé ou un éventail de soupes - le gombo en est un bon; essayez-le dans des restaurants ghanéens, comme Azmeera dans la capitale Accra.
2. Waakye
Plat de rue le plus populaire du Ghana, Waakye prend beaucoup de temps à préparer, mais le processus en vaut la peine. Vous devez d'abord rincer et faire tremper les haricots rouges et le riz séparément, puis les ajouter à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis les laisser devenir tendres. La couleur brun rougeâtre distinctive du plat provient cependant des feuilles de sorgho, qui est une culture clé pour les régions du nord du Ghana. Le waakye est généralement servi avec d'autres accompagnements comme du gari (manioc râpé), des spaghettis et parfois de la salade, de la viande ou du poisson. C'est le plat signature du célèbre vendeur de rue d'Accra, Aunty Muni, alors attendez-vous à une longue file d'attente polie devant le magasin.
Waakye est le plat de rue le plus populaire du Ghana (Shutterstock)
Le Kelewele est servi avec des arachides ou des cacahuètes (Shutterstock)
3. Kelewele
Cet apéritif convoité est la variante ghanéenne des plantains frits que vous trouverez à travers le continent. Le kelewele est préparé en faisant frire du plantain puis en l'assaisonnant avec des épices telles que du gingembre râpé et du poivre de Cayenne, avant de le servir avec des noix moulues ou des cacahuètes. Comme son nom l'indique, Kelewele House est l'endroit idéal pour l'essayer à Accra.
4. Riz Jollof
Ce plat à base de tomates et de riz a créé de délicieuses plaisanteries entre les voisins du Ghana qui se chamaillent pour savoir qui fait la meilleure version du plat – en particulier les Nigérians (qui utilisent du riz à grains longs, tandis que les Ghanéens préfèrent le basmati). Servi avec du mouton, du bœuf, du poulet, de la chèvre, de l'agneau ou même du poisson (épicé et braisé jusqu'à ce qu'il soit tendre), ce plat se trouve dans toute l'Afrique de l'Ouest, la plupart des pays - dont le Sénégal, la Gambie, le Cameroun et le Togo - ayant leurs propres variantes nationales.
Le riz Jollof peut être trouvé dans toute l'Afrique de l'Ouest (Shutterstock)
L'igname est généralement tranchée et frite (Shutterstock)
5. Igname frite
Les tubercules jouent un rôle clé dans la cuisine ghanéenne, le manioc et le cocoyam se retrouvant dans de nombreux plats ghanéens populaires, par exemple le fufu en forme de pâte. Mais peut-être que le tubercule le plus vénéré du Ghana est l'igname, qui peut être tranchée et frite - un plat de rue populaire. Cette délicatesse ghanéenne est servie avec du poivre moulu et du poisson frit ou de la queue de dinde.
Le saviez-vous ?
Le Ghana est l'un des plus grands producteurs mondiaux de fèves de cacao. Si vous êtes un amateur de chocolat, il est fort probable que vous ayez déjà apprécié les délices du chocolat ghanéen.
Pour plus de cuisine ghanéenne, Wanderlust recommande...
Le livre de cuisine du Ghana (£ 19, Hippocrene Books) par Fran Osseo-Asare et Barbara Bata. Un livre de cuisine primé avec 140 recettes au choix, des leçons d'assaisonnement ghanéen et un accent sur les ingrédients frais et de saison.
