Sept plats typiquement tunisiens à essayer absolument

Les Tunisiens sont réputés pour leur hospitalité chaleureuse, surtout autour de la table. Si vous êtes invité chez l’habitant, préparez‑vous à un festin de plats réconfortants et savoureux, servis sur de magnifiques assiettes en céramique aux motifs géométriques colorés ou aux dessins verts et jaunes classiques. L’esthétique visuelle reflète la finesse des saveurs, vous invitant à vous régaler sans attendre.

Même sans invitation, la Tunisie offre une infinité d’options culinaires, des restaurants haut de gamme aux modestes échoppes de rue. La cuisine tunisienne, véritable reflet de la Méditerranée, mise sur les légumes, les céréales, les légumineuses, les viandes (agneau, poulet, bœuf), les épices aromatiques, les herbes et l’huile d’olive généreuse. Elle puise ses influences chez les Berbères, Arabes, Juifs, Andalousiens, Turcs, Italiens et Français, créant une riche mosaïque gustative.

Attention : de nombreux plats sont relevés avec la harissa, une pâte piquante à base de piments, d’ail, de carvi et de sel, souvent servie à part.

Voici sept plats tunisiens emblématiques qui illustrent le patrimoine culinaire du pays. Ces recommandations d’experts raviront vos papilles et approfondiront votre connaissance de la gastronomie tunisienne.

Shakshuka

Originaire de Tunisie et popularisée au Moyen‑Orient grâce aux Juifs tunisiens, la shakshuka est un ragoût épais de tomates, oignons, ail et poivrons verts. On y ajoute parfois des pommes de terre, des courgettes ou des fèves selon la saison. Les œufs y sont pochés doucement dans la sauce. Servez avec du pain croustillant pour un repas complet.

Pour un goût authentique, rendez‑vous à Dar Bellaaj dans la médina de Sfax, une petite famille qui propose chaque jour une version saisonnière de la shakshuka.

Brik à l’œuf

Incontournable du menu tunisien, la brik à l’œuf consiste en une fine pâte malsouka renfermant un jaune d’œuf coulant, pliée en triangle puis frite jusqu’à devenir dorée et croustillante. On y ajoute souvent coriandre, persil, fromage, pomme de terre ou thon. Un filet de citron et dégustée à la main (attention au jaune qui s’échappe) donnent le résultat parfait.

Couscous

Plat phare d’Afrique du Nord et création berbère, le couscous tunisien associe de la semoule vapeur à un ragoût riche en tomates et légumes (pommes de terre, courgettes, carottes, courge). On le prépare avec de l’agneau ou du poulet ; les versions côtières, comme à Djerba, intègrent du poisson.

À Le Kef, ne manquez pas le bourzguen du Dar Boumakhlouf : de l’agneau parfumé au romarin sur semoule, agrémenté de dattes et d’un mélange de fruits à coque (amandes, noisettes, noix, pignons, pistaches) pour une touche sucrée‑épicée.

Lablabi

Soupe d’hiver réconfortante, très prisée dans les gargottes. On commence par disposer des morceaux de pain dans le bol, puis on verse un bouillon de pois chiches parfumé à l’huile d’olive, à la harissa, au cumin, au citron, à l’ail et au sel. En option, on ajoute des œufs durs et du thon (demandez « sans œufs et thon » pour une version vegan).

Slata Mechouia

Signifiant « salade grillée », cette entrée épicée combine tomates et poivrons grillés, hachés avec oignons, ail, coriandre, carvi, citron, huile d’olive et harissa. Les câpres apportent du peps ; on peut la garnir d’œufs durs et de thon.

Salade tunisienne

Accompagnement croquant de tomates, oignons, concombres, radis ou pomme, assaisonné d’huile d’olive, citron, sel, poivre, menthe séchée et olives. Les œufs durs et le thon constituent les protéines classiques.

Makroudh

Délice frit de Kairouan : pâte à base de semoule et d’huile d’olive, farcie de pâte de dattes, puis trempée dans un sirop de sucre. Un dessert sucré idéal pour clôturer le repas.

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