20 plats de renommée mondiale que vous pouvez enfin manger en tant que végétarien
Haggis écossais (version végétarienne)
En Écosse, le haggis traditionnel renferme des abats d'agneau. Le Carlton George Hotel à Glasgow propose une version végétarienne à base de haricots, lentilles, flocons d'avoine et légumes, surmontée d'un œuf poché et d'une sauce gravy. Les circuits guidés comme Brendan Vacations facilitent la découverte de ce plat et d'autres spécialités locales.
Ragoût irlandais traditionnel (version végétarienne)
Au château de Dromoland, dans le comté de Clare, le chef David McCann revisite le ragoût irlandais avec des pommes de terre Rooster, poireaux, oignons, carottes et orge perlé, le tout mijoté dans un bouillon de légumes.
Ramen japonais (version végétarienne)
Au restaurant Manta, situé à l'hôtel Thompson à Cabo San Lucas, le chef Enrique Olvera sert un ramen noir aux haricots noirs, champignons, épazote et piment pasilla mixe. Les épices et les notes herbacées offrent un goût riche et épicé.
Ceviche péruvien (version végétarienne)
Au restaurant Maras, au Westin Lima, le ceviche vegan associe artichauts, champignons et patates douces marinés dans la fameuse « sauce du lait du tigre » (citrons verts, coriandre, gingembre, oignon et piment jaune).
Canard laqué de Pékin (version végétarienne)
Au restaurant Breeze du Dome à lebua, Bangkok, le chef propose un canard laqué revisité à base de tofu. Le tofu imite la texture du canard et se marie parfaitement avec les sauces d'accompagnement.
Côtes levées BBQ américaines (version végétarienne)
Le futur restaurant Dr. BBQ à St. Petersburg, Floride, présentera des côtes levées végétariennes à base de champignons portobello, offrant une texture charnue et une fumée intense.
Fruits de mer de la Côte d’Azur (version végétarienne)
Le restaurant Crossroads à Los Angeles propose une tour « fruits de mer » végétalienne : caviar d'algues, calamars de cœur de palmier, champignons lobster, huîtres d'artichaut et shooters d'huîtres shiitake.
Sandwich au porc effiloché du Sud (version végétarienne)
À l'Assemblage NoMad, New‑York, le Pulled Porkcini Sandwich utilise des champignons enoki et porcini fumés, sauce barbecue, coleslaw à la Carolina, pain au levain sans gluten et jeunes pousses à la vinaigrette érable‑balsamique.
Paella espagnole (version végétarienne)
Au Westin Jekyll Island Resort, Géorgie, le chef prépare une paella « superfood » à base de quinoa, légumes variés et un socarrat croustillant au fond du plat.
Pâtes alla gricia (version végétarienne)
Au First Hotel Roma by the Pavilions, Rome, la carbonara à la guanciale est remplacée par des oignons caramélisés qui reproduisent la texture et le goût umami du plat original.
Sandwich Reuben (version végétarienne)
Au La Cantera Resort & Spa, San Antonio, le Reuben au brocoli grillé remplace la viande, accompagné de fromage suisse, choucroute et sauce Thousand Island épicée, le tout sur du pain de seigle allemand.
Shawarma arabe (version végétarienne)
À Ana, District Winery, Washington DC, le shawarma se décline en légumes d'été et houmous de pois chiches verts, roulés dans du pain lavash.
Crab cakes de la côte Mid‑Atlantic (version végétarienne)
Au Sawgrass Marriott Golf Resort, Ponte Vedra Beach, Floride, les crab cakes sont composés de cœurs de palmier, pois chiches, chou-fleur mariné et nori, servis avec une aïoli à l’arugula et une chips citronnée.
Poutine canadienne (version végétarienne)
Au restaurant LOV à Montréal, la poutine vegan associe frites croustillantes, chips de kale, fromage maison à base d’huile de coco et sauce aux légumes rôtis, champignons et miso Massawippi.
Thé de l’après‑midi irlandais (version végétarienne)
À l'Adare Manor, Irlande, le tea service propose des sandwichs « finger » sans viande ni fruits de mer : betterave marinée, noix de pécan confite, concombre‑citron, poivron rouge grillé‑avocat, tomate‑basilic.
Beef Wellington britannique (version végétarienne)
Au Flemings Mayfair Hotel, Londres, le Wellington végétarien se compose de patates douces, courge butternut, champignons, épinards et crêpe, nappés d’une sauce beurre blanc à la courge.
Currywurst allemande (version végétarienne)
Chez Blatt Beer & Table, Omaha, Nebraska, la currywurst vegan utilise une saucisse à texture viande, accompagnée de choucroute au cumin, moutarde romaine et pain bretzel, relevée de paprika fumé et de curry.
Lecsó hongrois (version végétarienne)
À l'Aria Hotel Budapest, le lecsó traditionnel (tomates, poivrons, oignons, ail, paprika) est préparé sans saucisse ni gras de bacon, offrant un ragoût riche en saveurs végétales.
Big Mac américain (version végétarienne)
Le chef Doomie du Vegandale Brewery, Toronto, propose le « Classic », un Big Mac vegan à base de deux galettes de soja, sauce spéciale, laitue, fromage végétal, cornichons, oignons et pain aux graines de sésame.
Philly cheesesteak (version végétarienne)
Au Spiral Diner, Fort Worth, Texas, le cheesesteak utilise du seitan mariné et grillé, fromage fondu, légumes grillés, le tout dans un pain ciabatta.
