Les 12 meilleurs spots de barbecue du Texas à visiter absolument
Tout est plus grand au Texas, et le barbecue n’y fait pas exception. Le style unique et savoureux du barbecue texan se retrouve dans tout l’État, de Houston à Lexington. Avec ce style vient le meilleur du meilleur – des fumoirs, des établissements et des boutiques de viande qui vous mettront l’eau à la bouche et vous laisseront sans voix, vous suppliant d’en reprendre. Ne soyez pas surpris si le restaurant ne propose pas d’assiettes ou de couverts – le barbecue est le roi incontesté de ces lieux sacrés.
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#1 Luling City Market
Houston, TX
https://www.lulingcitymarket.com/
Luling City Market a été fondé en 1981 à Houston afin d’apporter le style distinct du barbecue du centre du Texas à la ville. Toutes leurs viandes sont cuites sur du bois de post oak dans des fumoirs spécialement conçus. Luling City Market n’a pas seulement atteint son objectif, il l’a dépassé. Ils proposent un barbecue constamment succulent et distinct, accompagné d’une délicieuse sauce.
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#2 Goode Company
Houston, TX
https://www.goodecompany.com
Goode Company propose depuis près de 30 ans certains des meilleurs barbecues fumés au mesquite de l’État – et cela se voit. Ce petit empire est devenu synonyme de « tomber de l’os » au centre du Texas. Lors de l’ouverture du restaurant, Jim Goode a dû dormir dehors, fusil en main, pour protéger la viande, l’équipement et lui-même – dans cet ordre.
#3 Snow's BBQ
Lexington, TX
https://www.snowsbbq.com/
Chez Snow's, un bon barbecue, un bon service et des gens sympathiques ont permis de garder le feu allumé, assurant une activité stable et constante depuis huit ans. Il y a trois ans, Texas Monthly a nommé Snow's le meilleur barbecue de l’État. Depuis, Snow's tente de suivre le rythme effréné qui l’a propulsé sous les projecteurs. Mme Tootsie Tomanetz, la pit‑boss de Snow's, ouvre l’établissement à 8 h le samedi et sert jusqu’à épuisement du barbecue – généralement vers midi.
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#4 Gatlin's BBQ
Houston, TX
https://www.gatlinsbbq.com/
Gatlin's affirme que l’amour est leur ingrédient secret, mais la qualité du produit et une vie entière de savoir‑faire en barbecue ne font pas de mal non plus ! Entreprise familiale, la renommée de Gatlin's repose sur ses ribs et son brisket. Si le brisket est délicieux, ce sont les ribs qui rendent cet endroit incontournable. D’une tendreté qui tombe de l’os, d’une saveur à se lécher les doigts et d’un assaisonnement parfait, ces ribs incarnent le barbecue texan.
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#5 Smitty's Market
Lockhart, TX
https://www.smittysmarket.com
Un bref aperçu de l’histoire du barbecue texan… La famille Kreuz a préparé du barbecue pendant 48 ans au Kreuz Market, avant de vendre le lieu en 1948 à Edgar A. « Smitty » Schmidt. Smitty a perpétué cet héritage de barbecue savoureux et superbement fumé, qui perdure aujourd’hui. Bien que la propriété ait changé de mains, l’exigence de qualité reste, la nouvelle direction veillant à respecter les standards élevés de Smitty et de la famille Kreuz.
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#6 City Market
Luling, TX
Fameux pour l’absence de couteaux ou fourchettes, ces ustensiles superflus se révèlent vraiment inutiles dans ce fabuleux spot de barbecue à Luling. Préparez-vous à une expérience de barbecue « old school », et assurez‑vous de commander les ribs et les saucisses. Ce petit établissement dépasse largement sa réputation d’un des meilleurs joints du Texas. Arrivez bien avant la fermeture à 18 h, car ils vous refermeront les portes pendant que vous dévorez leur délicieux barbecue !
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#7 Louie Mueller Barbecue
Taylor, TX
https://www.louiemuellerbarbecue.com/
Très peu d’établissements texans peuvent se vanter d’avoir reçu un James Beard Award, et Louie Mueller Barbecue en fait partie ! Fondé en 1949, cet endroit offre une qualité constante depuis plus de 60 ans. Leur smoke‑ring sur le brisket vous fera vous demander comment ils font, et la saveur de leurs viandes montre pourquoi ce lieu est parmi les meilleurs !
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#8 Meyer's Elgin Smokehouse
Elgin, TX
https://cuetopiatexas.com
Meyer's Elgin Smokehouse prépare un délicieux barbecue. Un produit se démarque nettement – leurs saucisses. La recette se transmet de génération en génération, et en 1949, R.G. Meyer a été persuadé par ses fans de saucisses de créer la Meyer’s Sausage Company. Depuis, Meyer’s produit toutes sortes de barbecue savoureux – n’oubliez pas d’essayer leurs saucisses !
#9 Lockhart Smokehouse
Dallas et Plano, TX
https://www.lockhartsmokehouse.com/
Si vous cherchez de la viande nappée de sauce, Lockhart Smokehouse n’est pas le lieu qu’il vous faut. Leur devise : « Pas de fourchette, pas de sauce nécessaire ! » Vous pouvez bien sûr en trouver si vous le désirez, mais cela masque la saveur du rub et du fumage qui font la renommée de Lockhart. Ils possèdent des emplacements à Dallas et à Plano.
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#10 Cooper's BBQ
Llano, TX
https://www.coopersbbq.com/
Chez Cooper's BBQ, les choses sont faites un peu différemment. Ils utilisent (certains diront dangereusement) des méthodes de cuisson à chaleur directe… et ils ajoutent de la sauce. Ne vous inquiétez pas, ce ne sont pas des défauts si elles sont bien maîtrisées. La famille Wootan de Cooper's les maîtrise parfaitement. Leur style « cowboy » donne à leurs viandes une fraîcheur et un jus profonds, et leurs coupes épaisses garantissent qu’aucune viande n’est trop cuite. Essayez leurs énormes côtelettes de porc – vous ne le regretterez pas !
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#11 Black's BBQ
Lockhart, TX
https://www.blacksbbq.com/site/lockhart
Peu de restaurants peuvent se vanter d’être le plus ancien établissement familial de barbecue du Texas, en fait, un seul le peut. Chez Black's, la famille possède et exploite le restaurant depuis 1931. Non seulement les ribs et les saucisses sont à tomber, mais le filet de porc possède une saveur fumée et épicée qui changera votre perception de ces animaux robustes. Le moyen le plus simple de trouver Black's est de suivre les énormes panneaux indiquant le chemin.
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#12 The Salt Lick
Driftwood, TX
https://www.saltlickbbq.com
Depuis 1967, The Salt Lick fume ses viandes sur un feu ouvert, saisissant d’abord la viande puis la cuisant lentement sur des braises. Le bois de chêne vivant alimente le feu, et Thurman Roberts a fondé le lieu en s’inspirant des principes culinaires de sa grand‑mère, avec une sauce barbecue appliquée quatre fois pendant la cuisson. Pensez à prendre l’assiette combinée – vous voudrez goûter le plus possible de leurs viandes…
Note de l’auteur : Dans la version originale de cet article, nous avions utilisé des images provenant de https://fcg-bbq.blogspot.com/ sans autorisation. C’était une erreur qui a été corrigée. Je remercie également Daniel de Full Custom Gospel BBQ d’avoir signalé que deux des restaurants de la liste étaient fermés ; ils ont été remplacés par Black's BBQ et The Salt Lick. Cette omission a été manquée lors de nos recherches.
