Le retour à la Cucina Povera :une recette de crêpes italiennes savoureuses

Bien avant ses jours en tant qu'extraordinaire entrepreneure en slow food, Anya Fernald a travaillé comme distributeur de fromage en Sicile, où elle a appris les secrets de la cuisine italienne auprès de vieilles nonnes italiennes qui l'ont invitée dans leurs cuisines. Ces expériences ont servi d'inspiration à son livre de recettes de recettes qui rappellent les humbles origines de la cuisine italienne, traditions qu'elle pense que de nombreux chefs modernes ont laissées derrière elles.

C'est l'une de mes entrées préférées, un mince, simple crêpe à la farine de pois chiches avec des bords croustillants. C'est génial avec rien de plus que du poivre concassé, mais il peut être rehaussé d'une garniture de mortadelle en fines tranches ou de lanières de poivrons rouges rôtis. Bien que la pâte puisse (et doive) être préparée à l'avance, faire cuire le farinata juste avant de le servir, il est meilleur tout juste sorti du four.

Une règle de base :plus une recette est simple, meilleurs doivent être les ingrédients. Dans ce plat, la saveur et la consistance dépendent entièrement de la qualité de la farine de pois chiche. Je soupçonne que beaucoup de farines de pois chiches américaines sont stockées plus longtemps que les farines italiennes, car j'ai découvert que lorsque je fais ce plat avec de la farine de pois chiche américaine, les crêpes ont un goût un peu rassis et plus sec que je ne le souhaiterais. Je suis généralement un partisan de l'approvisionnement local en ingrédients, mais dans ce cas je vous suggère de rechercher une farine de pois chiche de marque italienne en ligne ou dans un magasin spécialisé.

FARINATE

Cela fait un 12 pouces farinata . Si vous n'avez pas de poêle en fonte de 12 pouces, vous pouvez utiliser une casserole plus petite et en faire quelques-unes. La chose importante à noter est que la pâte ne doit pas être plus profonde que 1/4 à 1/2 pouce dans la poêle ou elle ne deviendra pas croustillant.

INGRÉDIENTS

1 ch. l'eau
1 c. sel casher
1 ch. farine de pois chiche
4 cuillères à soupe. Huile d'olive vierge extra
Poivre noir fraichement moulu
1/4 lb de mortadelle tranchée finement (facultatif)

PRÉPARATION

Mélanger l'eau et le sel dans un bol moyen et remuer pour dissoudre le sel. Tamiser petit à petit la farine de pois chiche dans l'eau salée, en fouettant pour éviter les grumeaux. Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant trois heures.

Mettez une poêle en fonte de 12 pouces dans le four et préchauffez le four à 500°F.

Écumez toute mousse sur le dessus de la pâte de pois chiches et jetez-la; la pâte sera très liquide. Incorporer 3 cuillères à soupe d'huile.

Lorsque le four est chaud, retirer la poêle préchauffée, ajouter les 1 cuillères à soupe restantes. huile, et inclinez la poêle pour qu'elle en recouvre le fond. Verser la pâte et remettre le moule au four. Cuire jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et dorés, une croûte boursouflée se forme sur le dessus, environ 10 minutes. Sortez le plat du four et retirez délicatement les farinata avec une spatule. Casser du poivre noir sur le farinata et disposer des tranches de mortadelle dessus, se chevauchant légèrement. Coupe le farinata en quartiers et servir chaud.

COMMENCER LA CUISSON

Acheter Fait maison :des recettes essentielles pour une nouvelle façon de cuisiner , par Anya Fernald.

Extrait de Fait maison :des recettes essentielles pour une nouvelle façon de cuisiner (Ten Speed ​​Press; avril 2016).

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