Bon appétit ! Trois adresses incontournables à Lecce
En Italie, les enotecas, osterias et bars à vin pullulent, mais chaque ville possède ses perles rares. La historienne de la Renaissance Chandi Wyant nous fait découvrir ses coups de cœur à Lecce, la capitale ensoleillée des Pouilles.
Un peu d’histoire et d’ambiance
LECCE – La région des Pouilles séduit aujourd’hui par sa cuisine, son hébergement, ses habitants et ses villes. Lecce, taillée dans un calcaire si tendre qu’on pourrait le sculpter à la cuillère, arbore un centre historique baroque du XVIIᵉ siècle. Les façades dorées, éclatantes sous le soleil de la sieste, invitent à la flânerie comme à la dégustation du pasticciotto, pâtisserie locale à la crème pâtissière.
Après trois semaines de « recherche gastronomique », trois établissements se sont imposés comme des incontournables. Deux d’entre eux sont dirigés par le passionné Andrea Favale, qui met un point d’honneur à proposer des produits locaux et un service irréprochable.
Mamma Elvira Enoteca
Adresse : Via Umberto I, 19 – Tél. : +39‑0832‑169‑2011
La sélection de vins affichée chez Mamma Elvira Enoteca.
Fondée en 2011, l’enoteca d’Andrea a révolutionné le concept traditionnel des bars à vin leocciens en proposant à la coupe plus de 250 crus grâce à des machines énomatices qui préservent le vin ouvert jusqu’à six semaines. Le service est également unique : le serveur amène la bouteille entière à la table, vous permettant de déguster plusieurs verres avant de choisir.
Tout est préparé sur place chaque jour, avec des ingrédients exclusivement achetés auprès d’agriculteurs locaux – jamais de supermarché. Andrea précise : « Je préfère que d’autres servent ma cuisine plutôt que de proposer des plats médiocres. »
La Cucina di Mamma Elvira
Adresse : Via Ludovico Maremonti, 33 – Tél. : +39‑0832‑169‑2011
Un magnum de vin signé Mamma Elvira.
Ouverte en décembre 2015, cette osteria moderne conserve l’ambiance décontractée d’une osteria tout en offrant une présentation soignée et un service attentif. Le menu met à l’honneur les produits du terroir puglien, agrémentés d’une touche créative.
Parmi les entrées les plus mémorables, la burratina con olio fumo e ciliegino semi secco (burrata, huile fumée et tomates cerises demi-sèches) offre une explosion de saveurs entre crémeux, acidulé et notes boisées. Elle était accompagnée d’un Negroamaro Réserve 2011 aux reflets violacés, aux arômes balsamiques et fruits noirs, provenant du domaine Vallone (Salice Salentino).
Un autre plat phare : les fettuccine maison au ragù de saucisse et aux puntarelle, une chicorée typique des Pouilles revisitée avec élégance.
Mastro
Adresse : Via Giuseppe Libertini, 56 – Tél. : +39‑0832‑179‑8423
Des suspensions industrielles donnent une touche moderne à l’architecture baroque de Lecce.
Maria Pia Pinelli et Massimo Giannetta ont créé ce bar à vin‑restaurant sur l’une des rues piétonnes principales du centre historique. L’architecte Massimo a imaginé un espace ressemblant à un salon convivial où le calcaire leccese se marie aux lumières industrielles suspendues autour de poteaux en bois, rappelant les volte a stella baroques.
Le caveau propose 200 vins et 150 bières artisanales (plus de 40 italiennes), dont la ligne « 12 e mezzo » du domaine Varvaglione, récemment agrandie d’un vin blanc biologique. Le restaurant privilégie les produits bio ou non traités chimiquement ; le pain provient de la boulangerie Boulangerie, réputée à Lecce.
Le menu, bien que concis, est pensé pour sublimer les accords avec le vin et la bière. « Je ne mets jamais de gorgonzola au menu, car la moisissure altère le goût des boissons, » explique Maria Pia.
En tant que voyageur solo, j’ai apprécié la grande table communautaire où j’ai partagé un verre avec un couple allemand et leur fille, illustrant l’atmosphère chaleureuse qui incite les visiteurs à revenir.
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