Les 15 meilleurs restaurants du monde selon Lee Schrager
En tant que fondateur et directeur du New York City Wine and Food Festival et du South Beach Wine and Food Festival, Lee Schrager profite toujours d’un bon repas lorsqu’il voyage pour le travail. (Nous avons partagé de nombreux dîners avec lui et pouvons en témoigner.) Nous lui avons demandé de trier sa longue liste de repas inoubliables pour établir un petit carnet noir des meilleurs restaurants du monde, selon Lee.
THE GLOBE – Je suis chanceux que mon métier me permette de voyager fréquemment, presque de façon obligatoire ces dernières années. Rencontrer des chefs et des acteurs majeurs du vin et des spiritueux, découvrir les lieux dont tout le monde parle et dénicher des pépites hors des sentiers battus, c’est à la fois relaxant et stimulant. Une idée d’événement peut me surgir dans un restaurant étoilé en France ou à un stand de rue en Thaïlande, faisant du voyage une partie intégrante de mon activité. Voici quelques adresses qui m’ont marqué au fil des ans et que je garde précieusement en mémoire.
Europe
Pavillon Ledoyen, Paris
1 Ave. Dutuit, +33 1 53 05 10 00
Cette demeure historique, nichée près des Champs‑Élysées, est dirigée depuis juillet 2014 par Yannick Alléno, qui perpétue la haute cuisine moderne du Ledoyen en la sublimant grâce à des sauces impeccables.
Le Chateaubriand, Paris
129 Ave. Parmentier, +33 1 43 57 45 95
Bistrot sans prétention proposant un menu pré‑fixe à prix raisonnable, aux influences mondiales.
Tickets, Barcelone
Av. del Parallel, 164, +34 9 32 92 42 53
Albert Adrià, frère de Ferran, offre une expérience tapas unique, à la fois éducative et savoureuse. Réserver est déjà la moitié du plaisir ; l’autre moitié, c’est de laisser le chef vous embarquer dans un voyage culinaire inoubliable.
Dario Cecchini, boucher et personnalité, dans son restaurant Officina della Bistecca. Photo courtesy of Dario Cecchini.
Lo Scoglio, Côte Amalfitaine
Piazza delle Sirene, 15, +39 08 18 08 10 26
Chaque passage en Italie se conclut par un repas ici. Ce restaurant charmant et rustique surplombe la mer d’un bleu éclatant et propose des pâtes fraîches et des fruits de mer divins, à la hauteur du panorama.
Dario Cecchini, Toscane
Strada Regionale 222 Chiantigiana, 6, +39 0 55 85 27 27
Dario, célèbre pour son sourire et son art du boucher, applique une philosophie « nose‑to‑tail » respectueuse des animaux, ce qui se traduit par des plats qui suscitent le « wow ».
Hélène Darroze, Londres
Carlos Pl., +44 20 31 47 72 00
Situé à l’hôtel Connaught, ce havre animé constitue une pause déjeuner idéale lors d’une visite de Londres. Darroze sélectionne les meilleurs ingrédients et les traite avec l’intégrité requise, pour un résultat délicieux.
Chez Bruno, Lorgues
2350 Route des Arcs, +33 4 94 85 93 93
Surnommé « empereur de la truffe », ce restaurant de luxe unique se trouve dans un cadre à couper le souffle dans le sud de la France.
L'Auberge du Père Bise, Talloires
303 Route du Port, +33 4 50 60 72 01
Les eaux cristallines du lac d’Annecy offrent le décor parfait aux créations de Sophie Bise, mêlant tradition familiale et créativité ludique.
Élégance au bord des Champs‑Élysées. Photo courtesy of Pavillon Ledoyen.
Salle à manger moderne. Photo courtesy of Astrid & Gastón.
Amérique centrale et du Sud
Astrid & Gastón, Lima
Av. Paz Soldán 290, +51 1442 2777
Le chef Gastón Acurio repousse les limites de la cuisine péruvienne et en fait découvrir la souplesse de ses saveurs, avec une insistance sur la simplicité. Un passage obligé à Lima.
El Bandido Bistro, Bogota
Calle 79B, 7‑12, +311 472 2327
Une perle cachée qui propose une cuisine française parfaitement exécutée dans une atmosphère cosy. Un incontournable tant pour les touristes que pour les locaux.
Pujol, Mexico‑City
Calle Francisco Petrarca 254, Polanco, +52 55 55 45 35 07
Enrique Olvera révolutionne la perception mondiale de la cuisine mexicaine. Il revisite le riche patrimoine culinaire du pays avec une approche contemporaine et un souci du détail remarquable.
Moyen‑Orient
Catit, Tel‑Aviv
57 Rue Nahalat Binyamin, +972 3 510 7001
Meir Adoni, qui a participé à l’un de nos festivals South Beach, excelle à marier des ingrédients frais et simples pour créer des plats complexes et explosifs en saveurs.
Pain à la semoule avec œuf, Zahav. Photo by Stu_Spivack / Flickr.
Une fête pour les sens. Photos courtesy of Pujol.
États‑Unis
Zahav, Philadelphie
237 St James Pl., +215 625 8800
Michael Solomonov chamboule les papilles. Oubliez ce que vous pensiez connaître de la cuisine israélienne : Zahav propose des saveurs terreuses et des touches modernes qui surprennent.
North Fork Table, Long Island
57225 Main Rd., Southold, +1 631 765 0177
Un repère de confiance. Le regretté chef Gerry Hayden a placé le North Fork au premier plan de la cuisine « farm‑to‑table ».
Hy Vong, Miami
3458 S.W. 8th St., +1 305 446 3674
Niché au cœur d’un centre commercial de Little Havana, vous y trouverez le meilleur poulet frit que vous ayez jamais goûté.
