Une liste d'opinion des 15 meilleurs restaurants du monde
En tant que fondateur et directeur du New York City Wine and Food Festival et du South Beach Wine and Food Festival, quand Lee Schrager voyage pour affaires, c'est toujours avec beaucoup de plaisir à table. (Nous avons partagé de nombreux soupers avec lui et pouvons en témoigner totalement.) Nous lui avons demandé de passer au crible son long, longue liste de repas inoubliables pour compiler un Fathom Little Black Book des meilleurs restaurants du monde, selon Lee.
LE GLOBE – J'ai la chance que mon travail me permette de voyager souvent, ce qui est presque exigeant ces dernières années. C'est relaxant et vivifiant de rencontrer des chefs et des déménageurs et shakers renommés de l'industrie des vins et spiritueux du monde entier, passer du temps à découvrir les lieux qui bourdonnent de tous, et découvrir des trésors cachés hors des sentiers battus. Une nouvelle idée d'événement pourrait me frapper dans un restaurant très coté en France ou dans un chariot de rue en Thaïlande, faire du voyage un élément clé de mes opérations commerciales normales. Voici quelques endroits que j'ai découverts au fil des ans et qui me tiennent à cœur.
L'EUROPE
Pavillon Ledoyen, Paris
1 avenue Dutuit; +33-1-5305-1000
Ce manoir historique est situé à côté des magnifiques Champs-Élysées. Yannick Alléno, à la barre depuis juillet 2014, conserve la haute cuisine moderne qui fait la renommée de Ledoyen et continue de la transformer à travers des sauces impeccables.
Le Chateaubriand, Paris
129 avenue Parmentier; +33-1-4357-4595
Un bistro sans fioritures avec un menu pré-fixe à prix agréable avec des influences mondiales.
Des billets, Barcelone
Un V. del Paraŀlel, 164 ; +34-9-3292-4253
Albert Adria, frère de Ferran, offre aux convives une expérience de tapas unique, à la fois éducative et savoureuse. La moitié du plaisir est d'obtenir une réservation. L'autre moitié est de laisser le chef vous emmener dans un voyage unique.
Dario Cecchini, boucher et personnalité, dans son restaurant Officina della Bistecca. Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Dario Cecchini.
Lo Scoglio, Côte amalfitaine
Piazza delle Sirene, 15 ; +39-08-1808-1026
Je prévois un repas ici chaque fois que je vais en Italie. Le restaurant charmant et rustique est situé sur la côte amalfitaine, surplombant une mer bleue brûlante. Ils servent un mélange divin de pâtes fraîches et de fruits de mer au goût aussi paradisiaque que la vue.
Dario Cecchini, Toscane
Strada Regionale 222 Chiantigiana, 6 ; +39-0-5585-2727
Dario a un sourire aussi célèbre que ses talents de boucher. Son respect pour les animaux que nous mangeons et sa philosophie du nez à la queue se traduisent par des plats avec un facteur d'émerveillement inhérent.
Hélène Darroze, Londres
Carlos Pl.; +44-20-3147-7200
Situé à l'hôtel Connaught, ce répit animé est une halte agréable pour le déjeuner lors d'une visite à Londres. Darroze se procure les meilleurs ingrédients et traite chacun avec l'intégrité qu'il mérite, donnant des résultats délicieux.
Chez Bruno, Lorgues
2350 Route des Arcs; +33-4-9485-9393
Surnommé « l'empereur de la truffe, " le restaurant de luxe unique en son genre est situé dans un cadre à couper le souffle dans le sud de la France.
L'Auberge Du Père Bise, Talloires
303 Route du Port; +33-4-5060-7201
Les eaux cristallines des bords du lac d'Annecy, où se trouve le restaurant, servir de canevas parfait pour les créations de Sophie Bise. Chaque plat est un mélange de tradition familiale et de créativité ludique.
L'élégance au large des Champs-Élysées. Photo reproduite avec l'aimable autorisation du Pavillon Ledoyen.
Une salle à manger moderne. Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Astrid &Gastón.
AMÉRIQUE CENTRALE ET DU SUD
Astrid &Gaston, Lima
Un V. Paz Soldan 290; +51-1442-2777
Le chef Gastón Acurio est connu pour deux choses :repousser les limites de la cuisine péruvienne, et introduisant la souplesse de ses saveurs, en privilégiant la simplicité, au monde. C'est une étape incontournable de tout voyage à Lima.
Bistro El Bandido, Bogota
Calle 79B, 7-12 ; +311-472-2327
Un joyau caché qui propose une cuisine française savamment préparée dans une atmosphère chaleureuse. C'est une tradition colombienne que les touristes et les habitants ne veulent pas manquer.
Pujol, Mexico
Calle Francisco Petrarca 254, Miguel Hidalgo, Polanco ; +52-55-5545-3507
Enrique Olvera révolutionne la façon dont le monde voit la cuisine mexicaine. Olvera adopte une approche contemporaine du riche héritage culinaire de la cuisine mexicaine, et son souci du détail ne doit pas être sous-estimé.
MOYEN-ORIENT
Catit, Tel Aviv
Rue Nahalat Binyamin 57 ; +972-3-510-7001
Meir Adoni, que nous avons eu la chance d'avoir avec nous à l'un de nos festivals de South Beach, excelle à marier des ingrédients frais et simples pour créer des plats complexes qui regorgent de saveur.
Sable sur challah avec œuf de Zahav. Photo par Stu_Spivack / Flickr.
Un régal pour les sens. Photos avec l'aimable autorisation de Pujol.
LES ÉTATS UNIS
Zahav, crême Philadelphia
237, place Saint-Jacques ; +215-625-8800
Michael Solomonov donne un coup de fouet à vos papilles. Prenez ce que vous pensiez savoir sur la cuisine israélienne et mettez-le de côté. La nourriture à Zahav est remplie à ras bord de saveurs terreuses et de touches modernes.
Table de fourche nord, Long Island
57225 chemin principal, Southold ; +1-631-765-0177
Un de mes incontournables éprouvés. Le regretté chef Gerry Hayden a placé North Fork à l'avant-garde de la cuisine de la ferme à la table.
Hy Vong, Miami
3458 S.O. 8e rue ; +1-305-446-3674
Niché au milieu d'un centre commercial à Little Havana se trouve le meilleur poulet frit que vous ayez jamais mangé.
