Un végétarien chasse les bois de Californie

BERKELEY, Californie – Depuis que j'ai déménagé à Berkeley il y a deux ans, Je suis devenu un peu fou en quête d'aliments sauvages. Je ne sais s'ils sont plus abondants ici qu'ailleurs; ces jours-ci, je peux repérer de délicieux vagabonds comme les feuilles de moutarde, fenouil, capucines, et des pissenlits dans les terrains vagues à peu près partout où je vais. La Californie du Nord a vraiment accru mon sens de mon environnement.

C'est peut-être parce qu'ici, même un végétarien peut chasser toute l'année. Il n'y a pas de gel, et l'hiver est à certains égards plus vert que l'été. La saison des pluies me met même en appétit, parce que c'est le signal que les forêts vont bientôt éclater avec le meilleur gibier :insaisissable comme un cerf, beaux comme des dindons sauvages, saisonniers comme oiseaux migrateurs. Champignons sauvages!

Je commence seulement à apprendre à les trouver, en respectant leurs horaires et la compagnie qu'ils entretiennent. je trouverai des girolles dorées, par exemple, sous les chênes verts et les sapins de Douglas sur la pointe Reyes. Les chapeaux de bonbons et les cèpes sont serrés avec des pins - et apparemment comme les sommets des collines près d'Oakland. Mais il y a beaucoup à découvrir. La semaine dernière, Je me suis intéressé à un tas de terriers sous un sapin de Douglas, et regardé d'un air vide jusqu'à ce que j'aie remarqué un à moitié mangé, pépite de pomme de terre assise juste devant moi sur les aiguilles. Vous le saurez tout de suite à l'odeur de la truffe blanche ! Un rat des bois, dont j'avais interrompu le déjeuner exotique, me regardait du haut de l'arbre.

Prendre conscience de toutes les relations cachées dans le paysage donne l'impression que la recherche de nourriture ressemble beaucoup à la connaissance d'une nouvelle ville. Vous avez l'impression que vous ne trouverez les bons endroits qu'après avoir connu les habitants et leurs lieux de rencontre. Mes guides les plus fiables, jusque là, sont les rats des bois. Peut-être que j'ai regardé Ratatouille trop de fois, mais ils semblent avoir un goût raffiné. S'il y a une bonne cache de girolles, alors il y a forcément une hutte de bestioles à proximité, et il semble toujours qu'ils jalonnent la revendication. Je garde un œil attentif sur ces tavernes à rats camouflées. Ce sont des indices qui me mènent aux bonnes choses.

Mais quand tu es nouveau en ville, méfiez-vous du mauvais pourboire. Les champignons sont évidemment un jeu dangereux et demandent une observation attentive - les plus toxiques sont les premiers que j'ai étudiés. Les délicieux comestibles comptent sur leurs admirateurs pour aider à répandre leurs spores. Les champignons émétiques (ou vénéneux) ont une stratégie différente. Ils aimeraient que vous répandiez leurs spores en les ingérant puis en les expulsant (oui, vomir) un peu plus loin sur la route. Heureusement, seules trois espèces en Californie sont capables de vous servir une Cène, et ils sont assez distinctifs.

Étrangement, l'un des champignons les plus délicieux qui poussent sur la côte californienne - le croustillant, Springtime Amanita au goût presque crevette — est, sous certaines conditions alléchantes, un sosie pour son cousin, le chapeau de la mort Amanita. L'épreuve du goût, assez fiable pour les champignons non mortels, n'aidera pas. Apparemment, le Death Cap est tout aussi délicat et délicieux que le Springtime. Alors, même si j'ai toujours mon guide (le film hilarant de David Arora Tout ce que la pluie promet, et plus! ), il était également essentiel de rencontrer régulièrement d'autres champignons. Les mycologues sérieux peuvent vous aider à comprendre comment identifier ce que vous trouvez et pourquoi vous le trouvez.

C'est pourquoi je prends mon temps avec la chasse.

POUR VOTRE TABLE DE CHEVET

Tout ce que la pluie promet, et plus , David Arora

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