Une visite gastronomique sucrée et fumée d'Asheville, Caroline du Nord

Lorsque sa famille a déménagé à Asheville, Caroline du Nord, Kerry Saretsky (écrivain, fin gourmet, New yorkais, Contributeur de Fathom) est tombé amoureux de la scène gastronomique en plein essor de la ville. Avec des joints de barbecue qui fument leurs légumes et leur poitrine, avec des chocolateries qui parfument l'air. Personne n'était plus surpris et ravi qu'elle.

ASHÉVILLE, Caroline du Nord – Quand ma famille m'a dit qu'elle achetait une maison à Asheville, la première chose qui sort de ma bouche béante est "Pourquoi ?!" Ils avaient vécu à Paris, New York, et Casablanca. Il est clair que la Caroline du Nord était un pas dans la mauvaise direction. Mais j'avoue, J'avais tort.

Je suis rapidement tombé amoureux de cette ville. C'est sauvage et décontracté et frais et historique. Il y a un sens de l'entrepreneuriat, artisanat, authenticité - et, Oui, les barbes et les chemises à carreaux qui ont tendance à les accompagner. Il y a l'odeur et la fraîcheur des hipsters, mais aucun prétexte. Plus que tout, Asheville est inimitablement délicieux, avec une scène de restaurant qui rivalise avec celle de ma ville natale, La ville de New York. Récemment, et souvent, Je me retrouve à descendre la deuxième avenue, marmonner que quelqu'un devrait ouvrir un restaurant à remplir, "comme cet endroit à Asheville." Ce sont les endroits que j'importerais dans le nord si je le pouvais. Et un mot au sage :Quand à Asheville, commandez le tout avec une pinte de bière locale.

Pour la ferme à la table et le nez à la queue

Table
48, rue College ; +828-254-8980
Tout est dans les ingrédients. Le menu est parsemé de mots comme « local » et « héritage » et « telle ferme ». L'attentif, Le style de cuisine honnête tire des combinaisons d'un jeu bien mélangé d'ingrédients du Sud. Mais j'ai été vendu à cet endroit, ma mère a demandé au serveur ce qui était si bien avec le hamburger à 18 $ et il a répondu, "Tout vient d'une seule vache." Ce qui nous a fait nous demander, combien de vaches y a-t-il dans les hamburgers que nous recevons d'autres endroits ? Le burger est à la hauteur de son prix. Les fougères tempura têtes de violon sont un must quand elles sont en saison, et les radis au beurre de bonite valent le détour.

Pour un dîner Diamond-in-the-Rough

Le taureau et le mendiant
37, chemin Paynes ; +1-828-575-9443
J'adore ce resto. C'est l'un des meilleurs exemples de cuisine américaine locale d'inspiration française que j'aie jamais vu - et je suis un écrivain culinaire franco-américain qui y pense beaucoup . Il est caché dans le River Arts District, où les entrepôts récupérés le long des voies ferrées abritent désormais des ateliers d'artistes et des restaurants branchés. Conduisez quelqu'un ici en pleine nuit, et ils pourraient penser que vous les kidnappez. Entrez dans ce haut mais confortable, semi-industriel, espace intensément accueillant avec petits bouquets et verres Duralex sur les tables, et ils vous remercieront pour le trajet. Imaginez mélanger une occasion spéciale avec une sortie nocturne. C'est ce genre d'endroit. J'ai adoré le cassoulet et suggère fortement la soupe à l'oignon à la queue de bœuf. Les madeleines parfumées à la fleur d'oranger sont cuites à la commande et ressortent chaudes, parfumé, et roulé dans du sucre pétillant. Je mange des madeleines depuis trente et un ans, et ce sont les meilleurs que j'ai jamais eu.

Pour le dîner et la danse

l'amiral
400 chemin Haywood ; +828-252-2541
Le bâtiment est en parpaing simple, mais l'endroit décontracté prend ses vivres au sérieux. Le menu change tous les jours, mais l'idée est cohérente :super frais, inventif, des plats locaux avec une influence internationale servis sous forme de mini-assiettes ou de plats principaux à partager. Où d'autre pouvez-vous obtenir de l'espadon avec du gruau moulu sur pierre et un barbecue à la citronnelle ? Tout ce que j'ai eu a été parfait et dangereux. Les desserts sont à tomber par terre. Les vendredis et samedis soirs, l'endroit se transforme en soirée dansante.

Pour le barbecue Carolina approuvé par Obama

12 os
5, promenade Riverside ; +828-253-4499
3578, chemin Sweeten Creek, Ardennes;
Mon endroit de barbecue préféré. Pas seulement parce que je rêve de l'anneau de fumée sur leur poitrine exceptionnellement maigre. Pas seulement parce que j'aime m'asseoir sur leur terrasse ouverte entre la voie ferrée et la rivière. Pas seulement parce que le président Obama a été ici. Mais à cause de ce qu'ils font à leurs légumes. Écoutez-moi :si la viande n'est pas bonne au barbecue, Que faites vous ici? Mais si un barbecue fume des pommes de terre pour une salade de pommes de terre et des champignons portobello pour des sandwichs végétariens, tu sais que c'est grave. Je recommande le sandwich au porc effiloché, salade de quartier, et dinde fumée. J'adore la poitrine avec une salade de pommes de terre fumées et des légumes verts. Je prends aussi leurs champignons fumés pour aller manger des salades et des sandwichs à la maison.

Pour quelque chose de salé

La société Gourmet Chip
43 Broadway; +828-254-33
Il y a quelque chose à dire sur le fait de faire une chose et de bien la faire. Et je le dis pour cet endroit. Vous venez ici pour des chips. Ils font frire les chips de style bouilloire toute la journée et les empilent dans un cône surmonté d'une des douze combinaisons d'ingrédients frais. J'ai un faible pour Napa (miel de lavande, crumbles de fromage bleu, sel de mer) et parisienne (truffes blanches, fromage de chèvre aux herbes, sel de mer), mais la prochaine fois, j'essaie des chips belges de patates douces cultivées localement avec des chocolats belges noirs et au lait et du sel de mer. Cinq dollars n'ont jamais été mieux dépensés.

Pour quelque chose de doux

Salon de chocolat large français
10 S. Pack Carré; +828-252-4181
Tout est chocolat. Phénoménal, truffes au chocolat inventives (Earl Grey, kulfi indien, lavande, et miel). Gâteaux au chocolat (ils en font un avec de l'huile d'olive). Biscuits enrobés de chocolat. Ganache buvable. Même la crème brûlée au chocolat. Tout est fait maison. Le brownie macaron coco et le pot de crème sont sensuels. J'ai hâte d'essayer le flotteur à bière. Pour ceux qui n'aiment pas le chocolat, il y a encore de quoi rêver. Malgré l'adulte Charlie et la chocolaterie ressentir, mon truc préféré ici est le soda fait maison - la lavande à elle seule vaut le détour au centre-ville.

Pour le bas-Fuss, Fort impact

Boutique de tacos au canard blanc
1, rue Roberts ; +828-258-1660
12, avenue Biltmore ; +828-232-9191
Il y a deux emplacements, ce qui rend le fait de vouloir déjeuner ici tous les jours un peu moins bizarre. L'idée est simple :faites la queue au comptoir en pensant à la façon dont vous allez être raisonnable; commander autant de bon marché, des tacos inventifs à fourrer dans l'estomac ; s'asseoir, mange-les, et planifiez lesquels obtenir la prochaine fois. Commencez par un poisson et un champignon, Patate, et tacos romesco. Contre un meilleur jugement, cochon aux haricots noirs et au fromage, canard taupe, barbecue carnitas, et des tacos au tofu banh mi. Retour à jeun pour le taco steak-fromage dont tout le monde parlait la dernière fois.

Pour la bonne bouffe, Grande entreprise

Sélectionner
11, avenue Biltmore ; +828-239-2946
J'hésite à décrire cet endroit simplement comme un bar à tapas, ce qui me fait penser qu'ils servent petit, huileux, plats écrasants d'une seule note. C'est un brillant, espace animé sur la rue principale de la ville avec un grand bar et des tables intimement espacées. La nourriture est inattendue, passionnant, punchy et très partageable. C'est un lieu de convivialité et de camaraderie; un endroit pour prendre de grands amis. Amenez une troupe à affronter p Ulpo a la gallega , poulpe parfait au paprika espagnol fumé et purée de pommes de terre; berenjenas la taberna , aubergine frite au miel de montagne et au romarin; migas , chou-fleur et choux de Bruxelles avec une mousse de céleri-rave; et tarte à la pistache avec de la glace citron-thym en dessert. Ne manquez pas c erdo ibérico a las finas hierbas , tendre bavette de porc au thym et romarin. Cela vous épatera.