Comment faire un roux
Faire un Roux est la base de plusieurs plats créoles et cajuns de Louisiane tels que le gombo et le jambalaya. Il existe plusieurs variétés de roux du blanc au foncé; la coloration est basée sur la durée de cuisson. C'est un travail d'amour, mais vous n'avez pas à être intimidé par le processus. Voici un guide étape par étape avec une vidéo rapide en bas pour vous aider dans votre voyage culinaire.
Outils dont vous aurez besoin :
- Poêle en fonte
- Cuillère ou spatule à mélanger
- Tasses à mesurer
- Escalader
- Poêle
Ingrédients:
- Farine tout usage (les farines auto-levantes ne sont pas recommandées)
- Huile (canola ou arachide, L'huile d'olive peut fonctionner mais n'est pas recommandée en raison de la façon dont elle affecte la saveur)
Instructions:
- Découvrez la quantité de roux dont vous avez besoin :
- 3 onces de roux par litre de liquide épaississent une sauce jusqu'à une consistance fine ou légère.
- 4 onces de roux par quart =sauce moyennement corsée.
- 5 onces de roux par quart =sauce épaisse.
- 6 onces de roux par quart =sauce lourde.
- Mesurer l'huile et la farine dans un rapport de 1:1. Si vous utilisez 8 onces liquides d'huile, puis peser 8 onces de farine sur une balance (Remarque :utiliser une tasse à mesurer pour la farine n'est pas la même chose que la peser.)
- Placez votre poêle en fonte sur la cuisinière à feu moyen. La fonte conduit et distribue bien la chaleur. Ne laissez pas la poêle devenir trop chaude avant de commencer. Il est préférable d'augmenter progressivement jusqu'à la chaleur élevée afin de ne pas roussir et brûler le produit dès que vous l'avez mis dedans.
- Ajoutez de l'huile dans la poêle et faites-la chauffer jusqu'à ce que vous voyiez de petites ondulations à la surface. Ne pas porter à ébullition.
- Une fois l'huile réchauffée, ajoutez votre farine tout usage et commencez à remuer pour bien mélanger pour éliminer les grumeaux. (Soyez conscient de votre niveau de chaleur, nous ne voulons pas qu'il soit trop chaud ou il pourrait le brûler.)
- Trouvez la consistance et la coloration que vous préférez, puis égouttez-les dans un récipient pour le stockage ou l'utilisation.
Combien de temps le roux est-il bon ?
Roux se conserve indéfiniment lorsqu'il est conservé au réfrigérateur ou au congélateur dans un contenant hermétique. Roux à base d'huile végétale se conserve plusieurs semaines à température ambiante, mais roux fait avec du beurre ou de la graisse doit toujours être réfrigéré. Source :AllRecipes.com
