Le chef qui réchauffe les frissons alpins
Qu'est-ce qui pousse un gourmet amateur de beau temps vers les sommets enneigés de Saint-Moritz ? Un repas étoilé Michelin et un hunky, cuisinier intelligent. Notre rédactrice en chef basée à Rome, Erica Firpo, fait des reportages sur les Alpes suisses.
ST. MORITZ, Suisse – Schokoladenpretzel et vermicelles. Fladen et mailänderli et nusstorte. Voici quelques-unes de mes choses préférées. Les pâtisseries suisses à elles seules sont la clé pour durer chaque année settimana bianca, une "semaine blanche" rituelle des petits matins, vêtements superposés, et neige.
Je dois être honnête :je ne crois pas au froid. Je ne suis ni génétiquement ni écologiquement enclin à aller en montagne à n'importe quel moment de l'année. Mais je le fais par amour. Pas parce que mon mari Darius est un passionné de ski hors-piste et que nous vivons à Rome, Italie (alias un trajet en train vers n'importe où !), mais par amour d'une fourchette et d'un couteau.
Nourriture, vous dites? Oui, je suis un excellent mangeur, ce que les Italiens appellent le proverbial buona forchetta - une bonne fourchette. Et j'en suis venu à la conclusion que je n'ai aucun problème à porter des couches supplémentaires si les retours gastronomiques sont, bien, astronomique. Depuis deux ans, J'ai passé une semaine de ski en Suisse — pour les pâtisseries et les étoiles Michelin.
La salle à manger du Cà d'Oro. Photo reproduite avec l'aimable autorisation du Kempinski Grand Hôtel des Bains.
Nous nous dirigeons vers Saint-Moritz, une gastro bizarre- Coureur de lame avec tout, de la fondue à la gastronomie (et apparemment - du moins c'est ce qu'ils me disent - le ski). Pendant que Darius skie avec sa joyeuse bande de moniteurs en repos, Je mange. Mon endroit préféré est Cà d'Oro , le restaurant une étoile Michelin de Kempinski Grand Hôtel des Bains .
Kempinski est une rénovation ultramoderne d'un hôtel historique de Saint-Moritz. (Imaginez l'immense hall d'entrée. C'est comme ça.) Le design est simple, moderne, en sourdine, et de haute qualité, mais pas opulent ou boutique-y. Tout le monde sait qui tu es, et ils sont tous très sympathiques. J'ai adoré notre chambre, qui avait une cuisine et un balcon. Vous pouvez skier et récupérer dans l'immense spa. La piscine a un plafond à deux étages et les services sont incroyables. Mais revenons à la nourriture :je n'ai jamais eu un meilleur petit déjeuner d'hôtel que celui que j'ai fait ici. C'était la corne d'abondance des matins.
Chef Schmidberger. Photo par Erica Firpo.
Je ne sais pas si ma vraie gastro-épiphanie de Saint-Moritz s'est produite lorsque j'ai rencontré Matthias Schmidberger, 32 ans, la rock star de la cuisine Cà d'Oro qui aime Macklemore et qui (en plus d'être typiquement un chef mignon) a un instinct incroyable pour les accords mets-vins et la créativité. Ou si je voyais la lumière en jouant aux échecs de couverts avec le personnel de service de Matthias dont la connaissance des ustensiles et des boissons était un niveau complet de grand maître. C'était probablement les deux. Je n'ai jamais été aussi agréablement surpris que lorsque j'ai médité sur ma fourchette et placé cette première bouchée de astice marino dans ma bouche. Et le reste est de l'histoire.
Cà d'Oro est un restaurant saisonnier, ouvert pour la saison d'hiver, généralement de fin novembre à mars. Matthias est à Saint-Moritz de septembre à avril. Il passe la contre-saison à s'approvisionner en produits et à peaufiner sa carte; Je le passe à essayer de savoir quand je pourrai retourner à Saint-Moritz. Quand le feu s'allume et que Matthias est de retour dans la cuisine, il a une mentalité de travail dur/joue dur. Je lui ai demandé de m'en dire plus.
Créativité à Ca d'Oro
Nous devons être prêts dès l'ouverture de l'hôtel. Mes expériences sont extrêmement précieuses pour garantir une grande qualité du début jusqu'à la période de clôture. Je profite de l'été pour trouver de nouvelles inspirations, mais ils doivent s'intégrer dans notre concept, ce qui signifie qu'il n'y aura que de petits changements dans notre menu. J'adore jouer avec les moustiques, avec le petit pré-dessert, et avec des douceurs sucrées.
Muottas Muragl. Photo reproduite avec l'aimable autorisation du Romantik Hotel Muottas Muragl.
Meilleure façon de commencer ma journée
J'aime Muottas Muragl , une montagne magnifique avec une vue imprenable. je commence par un bon, café noir fort et se termine par une descente rapide en traîneau.
Bar de nuit préféré
En tant que cuisinier, c'est une bonne idée d'aimer la soirée. Mes endroits préférés sont la cuisine du Cà d'Oro (insérez le sourire) et les endroits habituels de Saint-Moritz : La Barraca , Stübli , Vivai , et, pour des occasions spéciales, les Club du Roi .
Où skier
Ma piste préférée est la Piz Nair, Corviglia.
Où aller pour s'évader de Saint-Moritz
Il y a un dicton allemand :"la carotte qui pend devant vous sera entre vos mains après chaque saison." Pendant la saison, il n'y a pas besoin de s'échapper. C'est un endroit merveilleux avec beaucoup d'opportunités pour me détendre :faire du vélo, nager, assis sur une place avec de la crème glacée, ski en hiver, randonnée, et faire la fête avec mon équipe.
TROUVE LE
Cà D'Oro
Via Mezdi 27
Saint-Moritz, Suisse 7500
+41-81-838-30-81
[email protected]
