Chow down en Chine

Comme la vaste gamme de paysages impressionnants qui se trouvent dans ses vastes limites, La Chine abrite également une incroyable diversité de personnes. Les Han sont la force dominante ici, mais plus de 50 groupes ethniques ont élu domicile en Chine et l'éventail des traditions, douane, les langues et le mode de vie général peuvent laisser les visiteurs les yeux embués.

Mais malgré toutes leurs différences, il y a une chose qui lie tous les Chinois plus que toute autre chose :leur passion pour la nourriture. En réalité, L'heure des repas est si importante ici que lorsque les Chinois se saluent, ils ne disent pas :« Comment allez-vous ? » Ils disent :« Avez-vous déjà mangé ?

Pour le voyageur, cela signifie qu'un voyage à travers la Chine est un voyage à travers l'assortiment le plus stupéfiant de délices culinaires préparés avec amour qu'on puisse imaginer; une sensation gustative à ne jamais oublier.

Un plat digne d'un roi

Le canard laqué est le roi de tous les plats chinois. Inventé à l'intérieur des murs du palais de la Cité interdite de Pékin, c'était un plat initialement servi uniquement à la royauté. En réalité, ce n'est que lorsqu'un chef à la retraite d'un empereur a décidé d'ouvrir un restaurant public que la recette secrète s'est échappée, et les gens ordinaires ont pu goûter à ses délices royaux. Le canard laqué est similaire au canard croustillant et aux crêpes que l'on trouve sur les menus occidentaux, seulement plus de précautions sont prises pour empêcher la viande de canard de se dessécher, résultant en un plat beaucoup plus juteux et plus savoureux. De nos jours, le canard rôti reste relativement exclusif grâce à son prix élevé, mais celle de Pékin laobaixing (les gens ordinaires) n'ont pas à s'inquiéter ; les rues de la capitale regorgent également de plats abordables.

L'auteur fait rôtir du canard laqué dans le célèbre restaurant Quanjude Roast Duck de Pékin.

Mange un insecte !

Les étals de collations et les marchés abondent, et sont parfaits pour prendre une bouchée rapide. Et c'est dans ces étals sur le trottoir que vous pourrez déguster certaines des créations culinaires les plus étranges de Chine. Dirigez-vous vers le marché nocturne de Donghuamen près de la rue commerçante Wangfujing, par exemple, et vous pourrez grignoter des délices comme le bouillon d'entrailles de mouton ou les scorpions grillés. Si vous demandez assez gentiment, les gars qui font griller les scorpions vous laisseront même les manger vivants !

L'auteur s'essaye à la vente de street food à Pékin

Vous aimez ça épicé ?

Si vous aimez votre nourriture avec un peu de mordant, partir au sud-ouest de Pékin pour arriver dans les provinces du Sichuan et de Chongqing, abrite certains des plats les plus épicés de la planète. Les piments sont utilisés en abondance ici avec le poivre unique du Sichuan, un grain de poivre rouge engourdissant la bouche. Le plat signature dans ces régions est la fondue, un bouillon bouillant super épicé dans lequel les ingrédients crus frais sont trempés jusqu'à ce qu'ils soient cuits; une fondue au feu !

Braise toi

Juste à l'est d'ici se trouve la province du Hunan, le lieu de naissance de Mao Zedong et son plat préféré, hongshao rou (poitrine de porc braisée). Si vous pensiez que le canard laqué était succulent, attendez d'essayer celui-ci. Seuls les plus gras, les morceaux de poitrine de porc les plus juteux sont utilisés et ils sont marinés dans du sucre caramélisé avant d'être cuits très lentement, laisser le temps à la viande d'absorber toutes les saveurs. C'est trop gras pour certains goûts occidentaux mais c'est un plat qui est indéniablement délicieux.

Viande de chien et poisson à la bière

Plus au sud se trouve la province du Guangxi, célèbre non seulement pour son magnifique, pics calcaires d'un autre monde, mais aussi pour la potée de viande de chien qui est encore servie dans certains de ses restaurants. Si cela ne correspond pas trop à votre moralité, essayez le poisson à la bière, une alléchante spécialité du village de Yangshuo, mais trouvé partout dans la région.

De Russie avec amour

Les sudistes se moquent des chinois du nord pour leurs goûts culinaires non raffinés, mais les mangeurs de viande adoreront une incursion en Mongolie intérieure ou dans la province nord-ouest du Xinjiang, dominée par les musulmans, où l'agneau domine les menus. En réalité, Les brochettes d'agneau de la province du Xinjiang sont si savoureuses que vous les trouverez à peu près à chaque coin de rue de chaque ville de Chine.

Le nord est également l'endroit où vous trouverez une certaine influence russe. Harbin, une ville qui gèle en hiver, et qui organise le festival magique des lanternes de glace chaque année en janvier, C'est là que les épices frites laissent la place aux ragoûts mijotés et où il est facile de trouver de la vodka importée pour accompagner des cuillerées de caviar de qualité.

Cet article a été mis à jour en avril 2014.