Guide du voyageur affamé de la cuisine de rue coréenne

En Corée du Sud, vous n'êtes jamais loin des délicieux plats de rue pour satisfaire une envie de kimchi. Brochettes de poulet grillé acidulé, crêpes aux fruits de mer au piquant kimchi, et les gaufres dorées en forme de poisson avec une garniture sucrée surprise peuvent même constituer un repas complet.

Mangez à la coréenne, ne pas marcher mais côtoyer les locaux autour des étals ou sous un cosy pojangmacha tentes avec une tasse de soju (un esprit coréen).

C'est un moyen facile de voir et de goûter certaines saveurs coréennes en bouchées. Voici quelques-uns des plus populaires à croquer dans les rues de Corée du Sud. Kimchi en option.

Tteokbokki (galettes de riz épicées)

Si vous détestez les épices, regarde ailleurs maintenant. Tteokbokki est accompagné d'une sauce rouge vif ou orange appelée gochujang , fabriqué en fermentant du soja et des piments rouges dans une sauce qui est largement utilisée dans les plats coréens, le plus célèbre dans Bibimbap . Jusque tard dans la nuit, vous trouverez des étals de rue et pojangmacha ragoût de casseroles oblongues de tteok (galettes de riz qui ressemblent à des penne surgonflées) dans le bouillonnement gochujang . Tteokbokki était juste pour la cour royale, mais maintenant, même les fêtards s'arrêteront dans la rue pour faire le plein. Les gâteaux de riz moelleux ont eux-mêmes un goût assez neutre et exigent presque la sauce épicée et sucrée. Habillé tteokbokki les variantes ajoutent des tranches de croquettes de poisson, oeufs durs ou ramyeon (ramen ou nouilles de blé).

Pour une version rapide et pratique, essayer tteokkkochi , où les galettes de riz sont enfilées sur une brochette.

poulet frit coréen

Oui, Poulet frit à la coréenne ( yangnyeom tongdak ) est un aliment fusion, dont les origines remontent à l'époque où les soldats américains ont rencontré les goûts coréens pendant la guerre de Corée. Mais quelle fusion, avec appel d'offres, petits morceaux de poulet arrosés d'épices à lécher les doigts. Ou du poulet qui peut aller en ville dans des sauces épicées au miel, graines de sésame, Ail, cacahuètes et flocons de piment. Les amateurs de piment peuvent l'essayer avec une couche croustillante droite sous un nid de fils d'oignon de printemps coupe-graisse. Quelque chose à propos de la combinaison du poulet coréen avec de la bière ( mekju ) a tellement raison, avec la bière et un côté de cornichons nettoyant le palais pour plus. Pas étonnant que ce combo, connu comme chimek (poulet + mekju), est populaire dans les bars et décontractés chimek les convives, mais vous trouverez également du poulet coréen dans les étals de rue. Les petits morceaux désossés de la taille d'une bouchée sont encore frits deux fois, Style coréen, leur donnant ce crépitement distinctif. Une petite boîte est un excellent moyen de satisfaire une envie ou d'essayer la saveur de parmesan pour une fusion maximale.

Twigim (tempura à la coréenne)

Les Coréens ne font pas frire leur nourriture de rue sur la pointe des pieds. Brindille sont divers ingrédients qui ont bon goût frits dans une pâte (pensez au tempura japonais mais plus substantiel) - calamars succulents, un hachis de légumes, patates douces et même des œufs durs. Vous aurez du mal à trouver brindille hors de Corée, alors faites le plein - ramassez la pièce que vous voulez avec des pinces, et payer le lot à la fin.

Gimbap (sushi coréen)

On dirait des sushis, mais c'est son cousin coréen, gimbap – dressier avec une algue ( gim ) wrap et glacé dans une saveur que vous pouvez presque voir. Le riz ( bap ) et les algues sont légèrement infusées d'huile de périlla et les petits pains sont agrémentés d'un côté de kimchi. Les garnitures ressemblent beaucoup à des sushis avec de la viande, épinard, surimi, Tofu, radis marinés et egg roll, mais peut inclure une feuille de laitue beurre ou de perilla herbacée ( kkaennip ) roulé dans le gimbap pour soulever la fraîcheur. Gimbap sont les plus appétissants sous forme de petits rouleaux, mais ils peuvent venir en gros, tranches fourrées de riz, qui font pour un briseur de faim rapide. Ces rouleaux sont omniprésents dans les étals de rue et les marchés, et des versions fraîches peuvent même être trouvées dans les magasins de proximité dans tout le pays, pour un déjeuner rapide et sain.

Mandu (boulettes)

Raviolis coréens ( mandu ) viennent délicieusement frits ou bouillis dans une soupe de nouilles. Comme collation de rue, le choix le plus probable est kimchi mandu , qui sont remplis d'oignon doux, porc haché et une charge de kimchi épicé que vous pouvez voir orange chatoyant à travers la peau douce. Kogi mandu sont farcis d'un porc haché au gingembre et d'oignons de printemps. Ces poches de saveur sont chaudes et délicieuses, mais parfois assez épicé pour justifier un avertissement du chef. Les boulettes sont servies six ou sept dans une assiette; tremper dans la sauce soja et vinaigre et manger.

Aussi mandu au nom mais cuit à la vapeur à la place, jjinppang mandu sont des petits pains moelleux et moelleux avec diverses garnitures, pâte de haricots rouges généralement grossière, porc ou porc et kimchi.

Myeon (nouilles)

Bols de nouilles ( myéon ) la soupe peut ne pas ressembler à de la nourriture de rue, mais dans la Corée en mouvement rapide, tout est prêt pour un repas rapide entre les repas. Rafraîchissez-vous avec naengmyeon (un plat nord-coréen de nouilles froides de sarrasin ou de patate douce au concombre, un radis, bœuf et un œuf à la coque dans un bouillon glacé) ou garder au chaud et rassasié de sujebi (nouilles déchirées à la main dans un bouillon de palourdes et de légumes) et des bouchées de piment vert cru.

Pajeon (crêpes)

Ces crêpes salées sont un repas complet sur le pouce. La version nature est farcie aux poireaux et oignons verts, tandis que haemul pajeon sont remplis de beaucoup de calmars et parfois de crevettes ou de moules (selon la fantaisie de l'étal), puis frit dans la pâte. Passez une tranche du morceau de gâteau dans la sauce soja pendant qu'elle est encore chaude et fraîche de la poêle.

Si vous voulez quelque chose de végétalien et sans gluten (sans trempette), essayez nokdu bindaetteok , une crêpe épaisse traditionnelle faite d'une pâte unique de haricots mungo. Ils sont jaune gai, gonflé et particulièrement populaire au marché de Gwangjang à Séoul.

Odeng (brochettes de croquettes de poisson)

Odeng sont chaud, croquettes de poisson faciles à manger sur une brochette. Si vous avez peur des épices ou de la viande, c'est votre sauveur de la rue. La saveur principale est un gâteau de poisson doux et lisse, soit allongé ou plat et replié, les brochettes jaillissant des cuves de bouillon fumant. Cette soupe chaude est un doux bouillon de fruits de mer et d'oignon de printemps qui, selon les Coréens, guérit la gueule de bois. Il est populaire en hiver et de nombreux Coréens boivent la soupe aux côtés du soju pour tempérer le feu de l'alcool. Tout est en libre-service, il suffit de loucher le bouillon satisfaisant, servez-vous des brochettes et le gardien comptera les bâtons lorsque vous aurez terminé. Dans des endroits plus grands, vous trouverez des brochettes de couleurs différentes qui correspondent à des prix différents sur le tableau des prix.

Hotteok (beignets coréens)

Parfois appelé beignet coréen, mais oh tellement plus. Hotteok sont plutôt épicés, crêpes dodues fourrées. Le théâtre de regarder les boules de pâte pressées et frites en disques jusqu'à ce qu'elles soient dorées est la moitié du plaisir. Une foule hivernale peut se former juste pour regarder le hotteok , toujours scintillant de chaleur, étant rempli d'un mélange de cannelle et de cassonade, et parfois des graines de tournesol, qui se transforme instantanément en un caramel granuleux. Ce sont des trucs chauds et qui brûlent quand vous avez inévitablement hâte de mordre dans le lourd, crêpe parfumée suintant avec les intérieurs délicieux. D'autres garnitures peuvent inclure des graines de sésame noires, cacahuètes, haricots rouges et miel. Le rêve d'une dent sucrée.

Bungeoppang et gukhwappang (gaufres aux haricots rouges)

Dans n'importe quelle ville de Corée, de jolis gâteaux sucrés en forme de poisson seront là dans les rues. Ces bungeoppang avoir un brun doré, extérieur en forme de gaufre à la fois doux et croustillant à croquer, cédant la place à la pâte de haricots rouges sucrée chaude. Il n'y a pas de poisson réel dans bungeoppang , et vous trouverez des vendeurs de rue versant une bouilloire de pâte dans des moules d'autres formes, trop, comme des fleurs de chrysanthème pour faire gukhwappang .

Gyeranppang (muffins aux œufs)

Littéralement « pain aux œufs », gyeranppang est un muffin doré oblong avec un œuf entier moelleux cuit sur le dessus et un saupoudrage de persil. Dense et réconfortant, et à la fois salé et sucré, c'est un chemin vers la dépendance.

Nourriture de rue pour piquer un bâton à

Les vendeurs de rue coréens savent que mettre n'importe quoi sur une brochette rend la nourriture de rue plus facile à manipuler avec moins de déchets. Il peut être aussi simple que des épis de maïs juteux grillés sur des charbons ardents. Même des enveloppes de patates douces cuites au feu de bois ou des tranches de sundae (boudin) peut être mangé avec des cure-dents ou des baguettes. D'autres aliments de rue sur un bâton incluent :

Eomukba (« barre de raccourci »)

Une brochette de gâteau de poisson frit avec des touches de carotte et de feuille de périlla (herbe coréenne ressemblant au shiso) enroulée autour de surimi. Un mélange de restauration rapide entre les collations frites de brindille et les galettes de poisson de eomuk .

chien gamja

Un corn dog (saucisse panée) encore frit dans une pâte avec une croûte de frites (oui, vraiment). Le genre de nourriture amusante qui vous rappelle d'être à une fête foraine.

Dakkochi

Brochettes de poulet grillé et d'oignons de printemps qui bourdonnent avec une saveur de fumée carbonisée sous une sauce barbecue piquante et collante.