Les maîtres du gelato à Florence : 5 adresses sucrées à ne pas manquer

Une balade à travers milkshakes, biscuits, tartes et brioches italiennes – assez pour faire battre nos cœurs sucrés (et peut‑être provoquer une petite crise cardiaque). La dernière fois que nous avons rencontré Silvana Vivoli, troisième génération de la célèbre gelateria Vivoli à Florence, elle nous a appris à reconnaître le vrai gelato. Cette fois, elle nous emmène à la découverte de ses cinq lieux sucrés préférés. Et si vous ne pouvez pas vous rendre à Florence, la chaîne Vivoli a récemment ouvert un comptoir au Macy’s Herald Square, à New‑York.

1. Milkshake à la cerise noire – Il Chiosco del Frappé

Viale della Giovine Italia – Pas de téléphone.
Ce milkshake à la cerise noire (amarena) est l’un de mes coups de cœur florentins. On râpe un gros bloc de glace à la mandoline, on le mélange avec du lait écrémé et des cerises macérées dans du sucre. Le tout est servi dans un grand verre avec une cuillère et une paille large. On utilise la paille jusqu’à atteindre les grosses cerises au fond, puis on continue avec la cuillère.

2. Brioche à la crème – I Dolci di Marco

Via Gioberti 21 ; +39 055 660439
La brioche de I Dolci di Marco est un vrai délice. Sa préparation est longue et exigeante, mais le résultat vaut l’attente : croûte parfaitement caramélisée, cœur généreux à la crème pâtissière épaisse. Chaque bouchée révèle toute la richesse de la crème.

3. Occhio di Bue – Caffè Neri

Via Antonio Gramsci 809 ; +39 055 452696
Caffè Neri est mon repère pour les biscuits. Tous sont préparés avec peu d’ingrédients, sans colorants ni additifs, ce qui leur confère une texture à la fois moelleuse et friable. Mon favori est l’Occhio di Bue, un sablé au beurre garni d’une marmelade (souvent abricot ou mûre) et formant un sandwich rappelant la tarte linzer.

4. Pistocchi Classic – Torta Pistocchi

Via del Ponte di Mezzo 20 ; +39 055 0516939
Torta Pistocchi, boutique emblématique de Florence depuis plus de 20 ans, ne propose qu’un seul type de gâteau : le gâteau au chocolat noir. Confectionné à base de chocolat de haute qualité (plusieurs variétés) et de crème, il ne contient ni œufs, ni beurre, ni farine. Conservé au frais, il garde toute sa texture fondante. Parmi les déclinaisons (cerise, poire, orange), mon préféré reste le Pistocchi Classic, tout simplement chocolat pur.

5. Crema Caminia – Gelateria Caminia

Viale Donato Giannotti 29r ; +39 055 6810651
Alberto, mon ami, a nommé sa gelateria d’après ses filles Camilla et Lavinia. Sa spécialité, la Crema Caminia, rend hommage à la première création glacée de la Renaissance, imaginée par l’architecte Bountalenti. Cette crème, à base de lait, d’œufs et d’un ingrédient secret, rappelle la « crema » florentine traditionnelle. Quand je ne déguste pas mes propres gelati, c’est ici que je vais pour ce goût unique.