Découvrez le bonheur dans ces 7 boutiques de Tokyo
Né à Tokyo et élevé à New York, Shigeki Abe a toujours apprécié le meilleur des deux mondes. Enfant, ses excursions à la découverte des spécialités culinaires japonaises l’ont enchanté au point de développer une passion profonde pour les douceurs locales, souvent introuvables hors du Japon. Aujourd’hui, il s’apprête à lancer Snakku, un service d’abonnement à des snacks japonais, classé parmi nos 13 meilleures box pour les voyageurs. Il nous a parlé des friandises japonaises et des boutiques tokyoïtes qui ont inspiré son projet.
Balloon de Fruits. Photo courtesy of Glaciel.
Glaciel
5 Chome-2-23 Jingumae, Shibuya-ku ; +81‑03‑6427‑4666
Par un après‑midi chaud, je me suis réfugié chez Glaciel et j’ai été séduit par une magnifique sélection de gâteaux individuels composés de glaces naturelles et de sorbets rafraîchissants. Parcourez le choix au premier étage (difficile de n’en prendre qu’un) ou installez‑vous au charmant café du deuxième étage.
Caramels faits main. Photo courtesy of Number Sugar.
Number Sugar
5 Chome-11-11 Jingumae, Shibuya-ku ; +81‑03‑6427‑3334
Harajuku, le quartier branché de Shibuya, regorge de boutiques, cafés et restaurants. Mon arrêt incontournable est Number Sugar, une boutique de caramel avec son propre atelier. Les bonbons sont confectionnés à la main, en petites séries, avec des ingrédients de première qualité, sans conservateurs ni additifs. Leur emballage sobre noir et blanc renforce le côté premium.
Tranches de baguette rôties deux fois. Photo courtesy of Tokyo Rusk.
Tokyo Rusk
Le rusk est un en-cas incontournable au Japon (c’est mon préféré). Il s’agit de tranches de baguette doublement grillées, nappées de sucre, de crème ou de glaçage. Bien que je ne sois pas fan des biscotti, le Japon a élevé ce pain séché au rang de gourmandise céleste. Vous trouverez ce snack dans de nombreux points de vente, mais Tokyo Rusk a été l’un des premiers, avec aujourd’hui 18 boutiques à travers le pays. Mes favoris : le rusk au sucre original et le rusk sakura aux fleurs de cerisier, disponible uniquement pendant la saison des blossoms.
Buns frits Takemura à la pâte de haricots rouges sucrée. Photo by Blue Lotus / Wikimedia.
Takemura
1‑19 Kanda‑Sudacho, Chiyoda-ku ; +81‑03‑3251‑2328
Quand on me demande où déguster les classiques sucreries japonaises, je réponds toujours Takemura. Fondée en 1930, la boutique a survécu à la guerre et sert toujours les meilleures douceurs de la ville. Les confiseries traditionnelles japonaises n’utilisent ni produits laitiers ni blé, et contiennent très peu de sucre. Elles sont préparées à base de haricots rouges sucrés, de gelée de kanten (algue) et de mochi. Chez Takemura, je recommande l’anmitsu (un parfait à base de kanten) et le kuzumochi (mochi froid nappé de kinako, farine de soja grillée).
Photo courtesy of Kuriyakashi Kurogi.
Kuriyakashi Kurogi
Université de Tokyo, Daiwa Ubiquitous Research Building, 1F, 7‑3‑1 Hongo, Bunkyo-ku ; +81‑03‑5802‑5577
Les snacks à base de warabi (fougère) sont très populaires en été grâce à leur goût frais et rafraîchissant. Le warabi, ou fougère brune, fournit une amidon utilisée dans de nombreuses confiseries. Kuriyakashi Kurogi excelle dans la confection de ces friandises ainsi que d’autres douceurs traditionnelles comme le gâteau aux haricots.
Minatoya, maison de la meilleure glace pilée du Japon. Photo by Shigeki Abe.
Minatoya
Torigae 1‑15‑1, Taito-ku
Dans une ruelle du vieux quartier industriel de Tokyo, une dizaine de petites boutiques datant des années 1940 subsistent. Minatoya est un secret local qui propose la glace pilée la plus savoureuse du pays. Personnalisez votre bol avec différents sirops (le thé vert est mon favori) et des toppings comme les fruits, la gelée d’amande ou le mochi. Ne dites à personne que c’est sur mon conseil !
De gauche : Dorayaki, vitrine modernisée d’Usagi-ya. Photos by Shigeki Abe.
Usagi-ya
Nihonbashi First Building 1F, 1‑2‑19 Nihonbashi, Chuo-ku ; +81‑03‑3271‑9880
Le dorayaki, classique incontournable, se compose de deux pancakes moelleux renfermant une pâte d’azuki sucrée. On en trouve partout, mais l’original provient d’Usagi-ya, fondée en 1914. Bien que la devanture ait été modernisée, la recette et l’authenticité restent intactes.
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