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Un regard rare sur l’intérieur de la chocolaterie favorite de New York

Un regard rare sur l’intérieur de la chocolaterie favorite de New York

Pour un amateur de douceurs, déguster une barre de chocolat exquise est déjà un bonheur. Mais visiter l’usine où elle est fabriquée, c’est une toute autre expérience. Berit Baugher, rédactrice pour Fathom, a eu le privilège d’explorer les coulisses de Jacques Torres Chocolate à Brooklyn.

Brooklyn – Cette semaine, je me suis rendue au Brooklyn Army Terminal pour découvrir l’usine de Jacques Torres, le chocolatier préféré de New York. L’invitation vient de l’International Culinary Center, où Torres est doyen des arts de la pâtisserie. Une visite rare, l’usine n’étant pas ouverte au public, bien que cela pourrait changer prochainement.

Torres, sans doute l’un des Français les plus sympathiques, s’est présenté à notre petit groupe en arrivant à bord d’un scooter. Il nous a guidés à travers les 3 700 m² de l’établissement comme s’il s’agissait de son terrain de jeu – ce qui est effectivement le cas – en nous offrant des échantillons à chaque étape.

J’ai tant mangé de chocolat que j’ai atteint mon quota annuel de sucre. C’était comme être dans l’usine de Willy Wonka. Nous avons découvert une multitude de chocolats, deux types de glaces, un sorbet, du champagne, et des cookies aux pépites de chocolat. Absolument fou. Les cookies étaient si bons que nous avons demandé la recette.

Étant donné qu’il s’agissait essentiellement d’une sortie scolaire, nous avons aussi appris les bases du travail du chocolat : broyage, enrobage, ganache, décoration et conditionnement. On a préparé du gelato, enrobé des bretzels, confit du gingembre. Tout le monde est reparti ravi. Jetez un œil.


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