Où déguster le doré jaune au Minnesota
Quoi qu’on en fasse, le doré jaune à la chair épaisse, floconneuse et au goût doux est un festin digne de la royauté.
Pour les passionnés du doré jaune, le Minnesota offre de nombreuses façons de le déguster. Certains préfèrent le paner avec du pain‑rassis et des épices avant de le frire, d’autres optent pour une cuisson simple au four avec un assaisonnement léger. Les pêcheurs les plus exigeants, quant à eux, attrapent leurs dorés le matin, rentrent le bateau à midi et les préparent sur le feu de camp.
Vous avez faim ?
Option 1 : Pêcher votre propre dîner
Le doré jaune est indissociable de la pêche au Minnesota, non seulement parce qu’il est le poisson officiel de l’État, mais aussi parce qu’il est difficile à capturer, qu’il fréquente plus de 1 500 lacs et que sa chair est incomparable.
Rien ne vaut le plaisir de déguster un doré que l’on a lui‑même attrapé. Pour les novices, faire appel à un guide professionnel facilite la prise et augmente les chances d’obtenir un poisson de qualité. Les guides connaissent les eaux comme leur poche et savent exactement où se trouvent les meilleurs bancs.
De nombreux guides à travers l’État proposent des « déjeuners sur la rive », où le guide cuisine le poisson fraîchement pêché. Même si tous n’offrent pas ce service, la plupart nettoient le poisson pour vous.
Si vous préférez vous débrouiller, les lacs réputés pour leurs populations de doré incluent : Lake of the Woods, Leech, Mille Lacs, Minnetonka, Otter Tail, Sarah, Upper Red et Vermilion.
Après la prise, la dégustation est la récompense ultime. Certains restaurants acceptent de préparer votre doré fraîchement pêché ; pensez à les prévenir, la plupart préfèrent fileter le poisson eux‑mêmes. Parmi eux : Border View Lodge à Baudette, Outpost Bar & Grill à Deer River, Splashing Rock Restaurant à Two Harbors, Twin Pines Resort à Garrison et West Wind Resort à Waskish.
Option 2 : Restaurants servant du doré jaune
La bande Chippewa de Red Lake, au nord‑ouest du Minnesota, fournit du doré à plusieurs établissements de l’État. Les membres de la tribu pêchent le doré à la main dans le Lower Red Lake. Vous pouvez commander des filets directement auprès de la Red Lake Fishery ou les déguster dans des restaurants comme Gianni’s Steakhouse à Wayzata, Minnesota Nice Café à Bemidji, FireLake Grill House à Minneapolis et Bloomington, ou Riverside Inn à Side Lake.
En dehors de cette distribution limitée, la pêche commerciale du doré est interdite au Minnesota afin de protéger l’espèce. Ainsi, la plupart des restaurants proposent du doré importé du Canada : le goût reste identique et difficile à distinguer.
Des établissements luxueux aux brasseries décontractées, des centaines de restaurants du Minnesota offrent du doré préparé de multiples façons : Brookside Bar & Grill à Marine on St. Croix, Burntside Lodge à Ely, Interlachen Inn à Alexandria, Fisher’s Club à Avon, Lord Fletcher’s à Spring Park, Magnolia’s Restaurant à St. Paul, Me & Julio à Hastings, Starfire Grill à Waseca, Tavern on Grand à St. Paul, et The Boulders à Walker, pour n’en citer que quelques‑uns.
Le doré est également à l’honneur à la Foire d’État du Minnesota, qui se tient douze jours avant et jusqu’au jour du Travail sur le parc de la foire à St. Paul. Les visiteurs peuvent choisir parmi de nombreuses déclinaisons : doré sur bâtonnet, mac‑and‑cheese au doré, galettes de doré ou même sushi au doré.
