Desperados à Dallas : tradition locale et incontournable tex‑mex
Desperados est un véritable classique de Dallas, né en 1976 grâce à la famille Levy qui a ouvert le légendaire établissement de la Greenville Avenue. Resté entre les mains de la famille, il perpétue les recettes de la grand‑mère tout en innovant pour offrir l’un des meilleurs plats tex‑mex de la ville.
Entretien avec Jorge et Jake Levy
Qui dans la famille travaille chez Desperados ?
Tout est une affaire de famille. Mon père Jorge a lancé le restaurant avec d’autres associés ; mon frère Michael gère aujourd’hui le site de Campbell Road, tandis que moi, Jake, je supervise la succursale de la Greenville Avenue.
Comment le restaurant a‑t‑il vu le jour ?
Mon père n’envisageait pas initialement le secteur de la restauration, mais l’opportunité s’est présentée comme une évidence. Alors qu’il dirigeait un autre établissement mexicain sur Greenville Avenue, deux clients l’ont approché pour s’associer à un nouveau local juste à côté – et le reste appartient à l’histoire.
Quel est votre plus grand orgueil concernant Desperados ?
La famille est le socle de tout. Travailler côte à côte, partager succès et défis, est un privilège. Certains employés sont avec nous depuis plus de 40 ans, d’autres depuis 10 ou 20 ans. Ils deviennent famille, tout comme nos clients. Nous connaissons leurs histoires, partageons les nôtres et célébrons ce sens de la communauté.
Quand vous n’êtes pas au restaurant, que faites‑vous à Dallas ?
Nous sommes de grands amateurs de cuisine : Campisi’s, Terilli’s, Sevy’s et Celebration – le préféré de Jorge. En automne, nous nous rendons à la State Fair of Texas, où nous vendons nos plats depuis 13 ans. Nous suivons les Cowboys, les Mavericks, les Rangers et les Stars, d’autant plus que nous les avons déjà servis. Une journée tranquille au bord du White Rock Lake est idéale pour se détendre.
Quelle commande recommandez‑vous à un premier visiteur ?
Commencez par la La Margarita – cinq fois élue « Meilleure Margarita de Dallas » et star de la Margarita Mile. Accompagnez‑la d’un guacamole, secret de la grand‑mère. Pour le dîner, les tacos Desperados sont un incontournable, et mon père recommande le Chile Relleno pour son goût nostalgique. À l’occasion du 35ᵉ anniversaire, nous avons lancé le El Treintaycinco, un plateau de dégustation incluant le taco Desperados, le Steak Argentina et les Crevettes Acapulco. Terminez par des sopapillas maison, une touche sucrée.
Après 43 ans, quelles anecdotes marquantes gardez‑vous en mémoire ?
Il y en a tant, mais quelques‑unes ressortent : le service de restauration pour les Dallas Mavericks juste après leur défilé de championnat, le transport des tacos Desperados au Coconut Grove Arts Festival en Floride, l’organisation d’une soirée VIP pour le Super Bowl XLV, la victoire au concours Deep Fried Food à la State Fair of Texas – qui a conduit à une apparition au Tonight Show – et même l’accueil de Mick Jagger pour le dîner.
Quel message souhaitez‑vous transmettre sur Desperados ?
Nous ne sommes pas un simple restaurant mexicain. Nous mêlons tradition – en honorant les recettes de ma grand‑mère – et innovation audacieuse. Jorge repousse constamment les limites culinaires, garantissant que chaque plat soit à la fois authentique et surprenant.
