Gail Simmons : Circuit gastronomique à Montréal – Old School vs New School
Juge de Top Chef, Gail Simmons connaît les voyages culinaires comme personne. Et en plus, elle est canadienne ! Qui de mieux pour nous faire découvrir les délices de sa ville universitaire préférée, Montréal ?
Montréal – Bien que mon mari Jeremy et moi nous soyons rencontrés à New York il y a treize ans, c’est notre amour commun pour Montréal qui nous a réunis. Jeremy est né et a grandi ici, et j’ai étudié à l’Université McGill après avoir grandi à Toronto.
Ce n’est pas seulement la nostalgie canadienne qui nous ramène sans cesse, c’est aussi l’énergie de la ville, son ambiance quasi‑européenne et son rythme indépendant qui nous fascinent. Et, bien sûr, Montréal regorge d’une cuisine exceptionnelle.
Nous avons dressé une liste – loin d’être exhaustive – de nos adresses coups de cœur. Montréal est une ville de contrastes vibrants – français/anglais, classique/moderne, brut/glamour – et nous avons choisi des établissements qui illustrent à la fois le côté traditionnel « old school » et le côté avant‑garde « new school ». Chacun à son goût !
Petit‑déjeuner
Beautys
Goûtez la légende : œufs brouillés au salami et aux oignons, sandwichs triple‑étages, spécial Beautys avec bagel montréalais et saumon fumé, et le meilleur banana‑bread.
vs.
Le Chien Fumant
Un gastropub sudiste qui rencontre le style franco‑canadien : œufs, porc effiloché, pain perdu croustillant, boudin et cakes de crabe crémeux.
Déjeuner
Wilensky’s
Une institution qui propose les sandwichs les plus simples et les plus savoureux de la ville : bologna de bœuf, salami, fromage et moutarde sur un pain grillé, accompagnés de kernatzel (bâtonnets de bœuf séché casher, l’équivalent québécois du pepperoni). Pas de substitutions autorisées.
vs.
Lawrence
Langue de bœuf tendre, haricots verts et fromage de chèvre, salade de truite et burgers juteux, le tout dans un coin hipster détendu du Mile End.
ou
Le Nouveau Palais
Un vieux diner à peine transformé, où l’on trouve des plats simples mais impeccablement exécutés : sandwich à la salade d’œufs, soupe de boulette de matzo méticuleuse, et le légendaire « Lumberjack Sandwich » (bacon, œuf et fromage entre deux crêpes imbibées de sirop d’érable).
Pause café
Café Olimpico
Un bar à café d’époque, spécialisé dans l’espresso, avec des tables hautes et le foot diffusé en permanence, niché dans un coin caché de la Rue Saint‑Viateur.
vs.
Café Myriade
La nouvelle génération a trouvé son repère sur la Rue Makay, près de l’Université Concordia. Des baristas primés préparent chaque tasse avec une précision et un soin absolus.
Détour gourmand
Marché Jean‑Talon
Un véritable spectacle culinaire intérieur‑extérieur qui fait pâlir la plupart des marchés urbains. Vous y découvrirez les produits saisonniers les plus frais du Canada, fromages, viandes, épices et tartinades – tout droit de la ferme. Sans oublier une boutique unique dédiée aux spécialités du Québec : beurre et sucre d’érable, microbrasseries, foie gras, confit de canard.
Dîner
On pourrait faire l’éloge d’Au Pied de Cochon ou de Joe Beef (comme tant d’autres l’ont déjà fait). Ces deux institutions sont au cœur de la gastronomie franco‑canadienne et méritent toute la reconnaissance qu’elles reçoivent. Mais le paysage culinaire montréalais est bien plus vaste, sans parler des innombrables options ethniques (c’est une autre aventure).
Clube Chasse et Pêche
Un espace luxueux et cavernicole dans le Vieux‑Montréal, proposant une carte de chasse et de pêche raffinée : crabe des neiges, ris de veau, et achigan artique d’une fraîcheur exceptionnelle, pêché dans les eaux glacées du golfe du Saint‑Laurent.
vs.
Le Filet
Le « frère » du Clube, situé sur le Plateau, plus orienté fruits de mer : crudo, huîtres, tartares, et une sélection impressionnante de poissons frais, sans oublier quelques amphibiens cuisinés avec soin.
ou
La Salle à Manger
Bistrot québécois moderne au menu noir sur ardoise qui change constamment : cuisses de grenouille frites au chipotle, moelle osseuse rôtie avec asperges, salade tiède de cèpes, œuf poché, noisettes, purée d’oignon, Grana Padano et bette à carde. Un « locker » à viande vitré expose leurs saucisses maison et viandes séchées, tandis qu’une cuve de ferme au fond accueille leur bar à fruits de mer cru.
Douceurs
Le Bilboquet – Glaces artisanales
La meilleure glace au sucre d’érable (tire d’érable) du pays : base crémeuse de sirop d’érable agrémentée de fragments de sucre d’érable.
ou
Pâtisserie de Gascogne
Des viennoiseries et confiseries dignes de la tradition française depuis 1957.
ou
Duc de Lorraine
Un refuge de gâteaux, tartes et mille‑feuilles traditionnels où l’on peut siroter tranquillement un café au lait toute la journée.
vs.
De Farine et d’Eau Fraîche
Une petite boulangerie neuve dédiée aux mini‑œuvres d’art pâtissières : petits gâteaux, biscuits, et frappés au café onctueux.
ou
Cocoa Locale
4807, Avenue du Parc ; +1‑514‑271‑7162
Un lieu singulier où une talentueuse boulangère propose chaque jour une petite sélection de pâtisseries très spéciales, selon son humeur : gâteau à la couche chocolat‑chai, tartelettes aux prunes et vanille, brownies au piment de Cayenne. Appelez à l’avance ; les quantités sont limitées et les produits se vendent rapidement. (Pas de site officiel, mais le blog Unique Boutiques fournit de nombreuses informations.)
Après‑dîner – Vie nocturne
Nous ne sommes pas de grands amateurs de bars, mais si vous nous cherchez, voici où nous nous retrouverions.
Baldwin Barmacie – Whisky Café
Velvet Speakeasy
Dominion Square Tavern
Philémon Bar
Et ce n’est pas seulement la nourriture : découvrez les boutiques, hôtels et sites préférés de Gail à Montréal.
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Les boutiques, sites et hôtels favoris de Gail Simmons à Montréal
Questionnaire Gail Simmons – Fathom
Itinéraire du Jazz Fest
Visite architecturale de Montréal
