Chef Renee Erickson :Rêver de créatures marines
Cinq chefs de Seattle au sommet de leur art. Entre eux, ils ont 19 nominations pour le prix James Beard, 16 restaurants, et d'innombrables critiques élogieuses de certains des critiques les plus durs du pays… Et oh, ce sont toutes des femmes. Ces cinq chefs font partie d'un nombre croissant de femmes qui changent le paysage culinaire et l'homme, sommes-nous chanceux de les avoir ici à Seattle.
Ceci est le dernier volet d'une série de blogs en cinq parties sur les mondes des chefs Maria Hines, Monique Dimas, Rachel Yang, Shannon Martincic, et Renée Erickson.
Chef Renee Erickson :Rêver de créatures marines
La chef Renee Erickson ne peut rien faire de mal. Tout ce qu'elle fait - de ce qu'elle met dans l'assiette à ce qu'elle accroche aux murs - est parfait. Et ce n'est pas une exagération vaine pour une introduction de blog accrocheuse. Je le crois vraiment.
Je ne suis pas la seule personne à Seattle (ou dans le pays, d'ailleurs) entiché du chef Erickson. bon appétit a publié un article entièrement consacré à son incroyable en 2016 :« Erickson a à elle seule fait de sa ville natale l'un des endroits les plus excitants pour manger du pays, », écrit le critique de BA Andrew Knowlton. Ouais.
Et après une troisième nomination consécutive, Le chef Erickson a finalement reçu le prix James Beard du meilleur chef du Nord-Ouest l'année dernière. Elle a également recueilli des critiques élogieuses pour son steakhouse récemment ouvert, Bateau, comprenant un Première fois avis quatre étoiles de Temps de Seattle " critique Providence Cicéron.
Pour rendre cela encore plus impressionnant, La chef Erickson n'a pas qu'un ou deux restaurants incroyables, elle en a SIX. Plus, une ferme. Sa famille de projets s'appelle Sea Creatures, qui est un nom approprié pour deux raisons. Une, la plupart de ses restaurants célèbrent la générosité des produits frais de l'océan de Seattle. Deux, toutes ses taches sont imprégnées d'elle impeccable, style immédiatement reconnaissable :lumineux, élégant, et joyeusement nautique. Notamment, il n'y a pas un établissement médiocre dans le peloton.
J'ai tenu à visiter tous les restaurants du chef Erickson, de The Whale Wins (un charmant restaurant de fruits de mer à Fremont qui partage un espace avec le chef Rachel Yang's Joule) au Bar Melusine (un bar à fruits de mer d'inspiration française de l'Atlantique) et Bateau (un steakhouse pas comme les autres servant des coupes de l'île Whidbey du chef Erickson cultiver).
Mais ici, Je vais me concentrer sur un favori de longue date et une nouvelle découverte.
La nouvelle découverte :le marsouin général
En 2016, Le chef Erickson a ouvert un trio de restaurants les uns à côté des autres dans le quartier de Capitol Hill à Seattle. Si deux (Bar Mélusine et Bateau) sont des établissements classiques assis, le troisième est une tournure inattendue.
Le marsouin général est un magasin de beignets. Un magasin de beignets chic à ça, servir une sélection de cafés et de vins mousseux soigneusement sélectionnés… parce que, Pourquoi pas?
L'espace est digne de l'évanouissement. Une toute petite boutique, Le design de General Porpoise est parfait :c'est original, chic et moderne avec des touches délicieuses comme une machine à expresso magenta La Marzocco et un portrait du général marsouin lui-même. L'une des principales raisons de mon obsession pour le chef Erickson est la réflexion, magnifiques intérieurs de ses restaurants. Et le marsouin général ne fait pas exception.
photo :Margaux Helm
photo :Margaux Helm
Les beignets de General Porpoise sont uniques :ils sont la variété de levure, donc ils sont légers et moelleux, et rempli de délicieuses crèmes et confitures de saison. Il y a quelques saveurs habituellement disponibles :guimauve au chocolat, crème pâtissière à la vanille et crème au citron. Lors de ce voyage, Je suis allé avec mon préféré, crème de citron, et mon petit ami a attrapé une crème anglaise aux myrtilles de saison.
photo :Margaux Helm
Les beignets ne sont pas la seule bonne chose chez General Porpoise. Le café est également incroyable. J'étais particulièrement enthousiaste à l'idée de l'essayer car j'ai entendu dire que leurs grains de café avaient été sélectionnés en fonction d'une ventouse à l'aveugle. Le résultat est que le marsouin général transporte des grains d'une variété de torréfacteurs, dont deux que j'ai visitées au cours de mes voyages :Toby's Estate à Brooklyn et Heart à Portland. De façon intéressante, la carte des cafés de General Porpoise est divisée en deux catégories :Coffee Fast et Coffee Slow. "Fast" est une tasse de leur café du jour préparé par lots et "Slow" est une tasse spécialement préparée pour vous via Modbar. Dans les deux cas, vous allez vous régaler, surtout si vous êtes un snob du café comme moi.
photo :Margaux Helm
Et avec cela, J'avais découvert un nouveau petit bijou de quartier pour égayer mes matinées avec de bons beignets et un café tout aussi bon.
Le favori de longue date :le morse et le charpentier
Ce petit, restaurant de rêve est l'endroit où mon amour pour le chef Erickson a commencé.
Tout a commencé par une soirée d'été ensoleillée en 2015, quand j'ai visité The Walrus and the Carpenter pour la première fois. Depuis ce repas, c'est mon restaurant préféré à Seattle et mon endroit n°1 à ne pas manquer pour les visiteurs. Voici pourquoi.
photo :Margaux Helm
Tout d'abord, Le Walrus and the Carpenter est situé dans l'un de mes quartiers préférés de Seattle :Ballard. Un territoire riche en histoire maritime, Ballard est l'endroit idéal pour les menus axés sur les fruits de mer et le style nautique du chef Erickson. À juste titre, le restaurant est situé dans un ancien bâtiment en briques qui abritait autrefois "Kolstrand Mfg. Co. / Marine Hardware". Ce soir, Je suis passé devant les deux restaurants du chef Ethan Stowell (Staple &Fancy et Marine Hardware) jusqu'à l'arrière du bâtiment, où Walrus et sa soeur bar, Bernacle, caché à la vue.
Un mot de sage :il y a presque toujours de l'attente chez ce tout-petit, restaurant super populaire. Alors soyez prêt à vous installer (comme je l'ai fait) à Barnacle et à savourer un cocktail pendant que vous attendez. Une lettre d'amour à l'italien apéritif , La spécialité de Barnacle est les cocktails amers (comme un Aperol Spritz ou un Negroni) et des collations légères. Et par des collations légères, Je veux dire les chips de Lay. Je ne plaisante pas - votre cocktail italien parfaitement conçu est servi avec cette collation entièrement américaine. Jetez un œil aux sacs de taille familiale rangés au-dessus du bar !
photo :Margaux Helm
Comme nous sommes entrés dans Walrus après notre apéritif , Je me suis souvenu pourquoi cela m'avait enchanté cette toute première fois. L'espace est petit, mais se sent lumineux et chaleureux. Les murs blancs et les poutres apparentes rappellent un cottage décoloré par le soleil sur la plage; une escapade au grand air et aux beaux jours. À ta gauche, vous apercevrez des paniers d'huîtres fraîches prêtes pour l'écaillage du soir. Et à droite, un petit patio doux parfait pour les chaudes nuits d'été. C'est là que nous nous sommes installés à cette époque.
photo :Margaux Helm
Le concept ici, comme dans la plupart des restaurants Chef Erickson, c'est que vous commandez des petites assiettes à partager. Notre serveur a recommandé 4 à 5 assiettes pour deux personnes, mais je me contente généralement de 3 assiettes et de quelques huîtres pour commencer. Et ah, les huîtres ! Le morse est connu pour sa sélection tournante d'huîtres quotidiennes, extrait de Puget Sound. Si vous visitez Seattle, vous devez vraiment en essayer au moins un ou deux ici, même si vous n'êtes pas un amoureux des bivalves.
photo :Margaux Helm
Un autre point fort de Walrus est le pain :c'est délicieux. Il est fabriqué par deux frères (Sea Wolf Bakers) qui ont commencé par cuire leur pain dans des poêles en fonte dans des cuisines empruntées la nuit. Le chef Erickson sert du pain Sea Wolf dans ses restaurants depuis des années et maintenant, les frères ont leur propre boulangerie à Fremont. Sérieusement, ça vaut bien les 4 $. Et ne me lancez pas sur le beurre fouetté.
Au-delà de tout cela, la vraie raison pour laquelle je reviens sans cesse est que la nourriture du chef Erickson m'épate à chaque fois. Prenez le plat phare de ce soir, par exemple. Ce n'était pas la morue fondante servie avec du dashi, champignons et un jaune d'oeuf. Ce n'était pas les palourdes cuites à la vapeur avec du poivre doux, oignon, coriandre et gin. Bien que ceux-ci étaient tous les deux incroyables.
C'était ça :
photo :Margaux Helm
Les tomates de Billy, les pêches, basilic. Sans doute le plat le plus simple du menu et pourtant, celui qui est gravé dans ma mémoire. Les tomates étaient les plus sucrées et les plus savoureuses que j'aie jamais eues. (Et j'ai accidentellement acheté une tomate patrimoniale à 7 $ au marché fermier auparavant). C'était mieux. Le basilic et l'huile d'olive arrosés sur le dessus étaient la touche subtile parfaite et unissaient les pêches et les tomates. J'aurais pu manger toute l'assiette moi-même. Et un autre.
Le chef Erickson semble vivre et respirer le nord-ouest du Pacifique. Elle a un don pour sélectionner les ingrédients les plus frais disponibles et créer des produits délicats, plats surprenants avec eux. Le menu en constante évolution du Walrus témoigne de son talent de chef et de son amour pour cette région. C'est ce qui me ramène encore et encore dans ses restaurants. Bien, cela et le beurre fouetté.
General Porpoise Donuts est situé dans le quartier de Capitol Hill à Seattle au 1020 E Union St. The Walrus and the Carpenter est situé à Ballard au 4743 Ballard Ave NW. En savoir plus sur tous les efforts du chef Erickson ici.
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