17 livres de cuisine de l’État de New York pour vous inspirer en cuisine
Crédit : Kevin Trageser
New York est célèbre pour ses restaurants de classe mondiale, ses chefs vedettes, ses inventions culinaires audacieuses et la diversité de ses produits agricoles. Il n’est donc pas surprenant que l’État mène également le classement des livres de cuisine à la fois divertissants, informatifs et inspirants. Voici une sélection de 17 ouvrages qui vous feront cuisiner à la new‑yorkaise, disponibles en librairie, en ligne et, dans de nombreux cas, en version numérique. Que vous souhaitiez préparer vos propres ailes de Buffalo, concocter une vinaigrette Thousand Island acidulée ou essayer la fameuse tarte à la tomate d’Utica, parcourez ces livres et amusez‑vous en cuisine !
Mis à jour le 20/09/21
I LOVE NY : Ingrédients et recettes (NYC)
Le chef du Eleven Madison Park, Daniel Humm, a publié en 2013 un livre inventif qui explore les richesses agricoles de New York et retrace l’histoire des plats emblématiques de l’État. Chaque partie présente une ferme locale, puis propose les recettes créatives de Humm. Vous découvrirez les vergers de pommes mythiques de l’État avant de réaliser, par exemple, un brioche aux pommes caramélisées. Ce recueil allie histoires, photos, anecdotes et recettes saisonnières – un incontournable pour les amoureux de la cuisine et de New York.
The Hattie’s Restaurant Cookbook : recettes classiques du Sud et de la Louisiane (Capital‑Saratoga)
Crédit : @hattiesrestaurant sur Instagram
Des recettes du Sud et de la Louisiane en plein cœur de l’État ? Oui, madame ! Le légendaire Hattie’s Chicken Shack de Saratoga Springs, réputé depuis 1938 pour son poulet frit, propose dans ce livre les recettes de Hattie Gray – poisson-chat frit, fromage pimiento, tarte à la patate douce, etc. Le propriétaire actuel, le chef Jasper Alexander, ajoute des plats de la ferme à la table, reflétant la richesse agricole de la région.
Chelsea Market Cookbook : 100 recettes du hall alimentaire phare de New York (NYC)
Crédit : @hiltonnyfashion sur Instagram
Le Chelsea Market, vaste complexe d’ateliers, boutiques et restaurants, a inspiré ce recueil de 2013. Vous y trouverez 100 recettes savoureuses provenant des commerçants du marché : porc laqué au hoisin de Buddakan, soupe crémeuse de tomates de Sarabeth’s, tacos de carne asada de Los Tacos No. 1, et bien plus encore. Le livre regorge également d’images d’archives, d’astuces et d’histoires des chefs qui ont fait du Chelsea Market une destination culinaire incontournable.
A Taste of Utica : recettes et souvenirs d’Utica, NY (Central New York)
Crédit : @nommomnyc sur Instagram
Utica est une capitale de la cuisine italo‑américaine, célèbre pour la tarte à la tomate, les « Utica greens », les biscuits demi‑lune et le fameux « chicken riggies ». Publié en 2020, ce livre rassemble des recettes collectées auprès des cuisiniers locaux, offrant de multiples variantes de ces plats ainsi que des boulettes, des cheesecakes et des pâtisseries. Tous les bénéfices soutiennent le programme d’alimentation de l’Utica Rescue Mission.
The Phoenicia Diner Cookbook : plats et anecdotes des Catskills (Catskills)
Crédit : @phoeniciadiner sur Instagram
Le Phoenicia Diner, repaire incontournable des visiteurs des Catskills, propose un menu réconfortant revisité à la mode « farm‑to‑table ». Ce livre de 2020 compile 85 recettes, du pancake à la pâte de pommes de terre double cuisson aux plats plus ambitieux comme le canard braisé au cidre avec du gruau. De belles photos illustrent l’élégance rustique des montagnes.
The Buffalo, New York Cookbook : 70 recettes de la Nickel City (Greater Niagara)
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Idéal avant le Super Bowl, ce livre de 2018 regroupe les fameuses ailes de Buffalo ainsi que d’autres spécialités locales comme le beef on weck ou le chicken finger sub. Le chroniqueur Arthur Bovino a goûté les meilleurs établissements de Buffalo avant d’en extraire les recettes. Un guide parfait pour régaler vos proches lors d’un grand match.
The Moosewood Restaurant Table (Finger Lakes)
Crédit : @moosewood_restaurant sur Instagram
Fondé en 1973 à Ithaca, le Moosewood est le restaurant végétarien le plus influent des États‑Unis. Son 14ᵉ recueil, publié en 2017, propose 250 nouvelles recettes, allant des plats réconfortants comme les tourtes et les risottos aux salades, soupes et bols de céréales. Un point de départ idéal pour adopter une cuisine plus saine.
Julie Taboulie’s Lebanese Kitchen (Finger Lakes)
Crédit : @julietaboulie sur Instagram, photographie : @alexandragrablewski
Animatrice du programme PBS du même nom, Julie Taboulie partage ses racines libanaises à travers des recettes méditerranéennes faciles à préparer. Publié en 2017, le livre propose hummus, feuilles de vigne farcies, baklava et même des galettes de pois chiches, pommes de terre et boulgour aux herbes fraîches. Utilisez les ingrédients de l’État de New York pour un résultat authentique.
Rachael Ray 50 : souvenirs et repas d’une vie sucrée‑salée (NYC)
En 2019, la star du Food Network fête ses 50 ans avec ce livre coloré contenant 125 recettes et anecdotes personnelles. Rachael Ray évoque son enfance dans les Adirondacks de Lake George et le tournage de « 30‑Minute Meals » à Lake Luzerne. Des plats conviviaux comme les crevettes rôties à l’ail font de ce recueil un incontournable pour les fans.
Beekman 1802 : une place à la table (Central New York)
Les frères Beekman, experts en art de recevoir, partagent dans ce quatrième livre leurs recettes centrées sur la communauté. Entre un dindon rôti pour Thanksgiving et des amuse‑bouches pour les soirées, vous trouverez tout le nécessaire pour organiser un repas mémorable.
Masala Farm : histoires et recettes d’une vie atypique à la campagne (Adirondacks)
Crédit : @suvirsaran sur Instagram
Le chef Suvir Saran raconte son passage de restaurateur new‑yorquais à agriculteur des Adirondacks. Ce livre de 2011 propose 60 recettes mêlant la cuisine indienne à la philosophie farm‑to‑table de l’État, avec des suggestions de saison et des idées surprenantes comme le chutney aux pommes et raisins.
Chautauqua Cooks : un siècle de recettes sélectionnées des cuisines du comté de Chautauqua (Chautauqua‑Allegheny)
Des recettes recueillies depuis les années 1880 dans des brochures communautaires ont été rassemblées en 2000 par un professeur de Fredonia et un auteur local. Ce livre constitue un précieux document historique et culinaire.
The Adirondack Cookbook (Adirondacks)
La cuisine adirondackienne mise sur les produits frais de la ferme, le poisson de montagne, le gibier et les plats réconfortants. Publié en 2014, il propose des recettes de truite poêlée, de filet de cerf, de chili chaud, ainsi que des informations sur la cueillette d’ingrédients sauvages et l’histoire alimentaire de la région.
Hudson Valley Mediterranean : le livre de cuisine Gigi Good Food (Hudson Valley)
Crédit : @necessary_nosh sur Instagram
La chef Laura Pensiero a lié les richesses agricoles de la Hudson Valley à la cuisine méditerranéenne dès 2001 avec son restaurant Gigi Trattoria à Rhinebeck. Son livre de 2009 propose des « skizza » (pizzas fines), des pâtes, des plats de saison et encourage une alimentation savoureuse et saine.
Dinosaur Bar‑B‑Q Cookbook : un road‑house américain (Multiple Regions)
Crédit : Dinosaur Bar‑B‑Q
John Stage, fondateur de Dinosaur Bar‑B‑Q, partage dans ce livre de 2009 les recettes et anecdotes qui ont fait passer son établissement de Syracuse à une chaîne nationale. Vous apprendrez à fumer des côtes, du brisket et d’autres classiques du barbecue américain.
A Taste of Upstate NY : les personnes et les histoires derrière 40 plats emblématiques (Multiple Regions)
Ce livre de 2015 dévoile les origines de créations new‑yorquaises telles que la sauce Thousand Island, les ailes de Buffalo, les chips et les spiedies de Binghamton, tout en proposant les recettes correspondantes. Un voyage culinaire qui donne faim !
The Hamptons Kitchen : recettes de saison mariant terre et mer (Long Island)
Hillary Davis et l’ex‑critique gastronomique Stacy Dermont ont co‑écrit ce recueil de 2020 qui exploite les fermes pittoresques et les ressources maritimes de Long Island. De nombreuses recettes illustrées de photos couleur en font à la fois un livre de cuisine et un bel objet de table.
Pour d’autres recettes de l’État de New York, consultez la page I LOVE NY Recipes !
