Ghost Ranch : cuisine moderne du Sud-Ouest

Un chef d’Arizona revisite la cuisine du Sud‑Ouest

Par Sally J. Clasen

Photos de Mark Lipczynski

Le chef‑restaurateur Aaron Chamberlin, natif de l’Arizona, puise dans les saveurs de son enfance pour redonner vie à la cuisine du Sud‑Ouest, avec une touche contemporaine, dans son nouveau restaurant Ghost Ranch, situé à l’intersection de Rural et Warner à Tempe.

Un menu inspiré du passé, plus léger et raffiné

« Au début des années 90, la cuisine du Sud‑Ouest était à l’honneur avec ses assiettes généreuses de riz, haricots et fromage », se souvient Chamberlin. « Aujourd’hui ce style vibrant a disparu. Mon objectif est de proposer un menu inspiré du Sud‑Ouest traditionnel et du Mexique, mais plus léger et élégant. »

Des classiques revisités

Ghost Ranch réinvente le steak de cowboy, le burger au piment vert, les tacos et les enchiladas au porc braisé au piment Colorado de Chimayo. Les portions sont équilibrées, les ingrédients frais et les sauces étudiées. Parmi les plats phares : ceviche de crevettes, truite, options végétariennes et salades débordant de produits de saison et de notes d’agrumes, loin des piles de chips et de fromage.

« Je voulais un lieu du Sud‑Ouest où l’on peut venir au quotidien : une soupe de haricots noirs agrémentée de crème aigre ou une salade croquante, par exemple. »

Le nom Ghost Ranch rend hommage à la maison et à l’atelier de Georgia O’Keeffe au Nouveau-Mexique, symbolisant la vision de Chamberlin d’une cuisine sud‑occidentale contemporaine, influencée du Texas à Baja.

« Nous couvrons largement notre région et nous prévoyons d’évoluer l’expérience culinaire du Sud‑Ouest, » ajoute‑il.

Un décor signé Gennaro Garcia

L’artiste et designer local Gennaro Garcia a créé un intérieur aux tons désertiques aériens, avec des chaises en naugahyde, des suspensions en terre cuite, des murs « adobe » texturés, un plafond en bois brut et des ferrures en fer forgé rappelant le drapeau du Nouveau-Mexique, pour une ambiance détendue et rafraîchissante.

Informations pratiques

Ghost Ranch
1006 E. Warner Rd., Ste 102‑103, Tempe, AZ 85284
(480) 474‑4328

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