Ghost Ranch :cuisine moderne du sud-ouest
Par Sally J. Clasen
Photos de Mark Lipczynski
Né et élevé en Arizona, le chef-restaurateur Aaron Chamberlin aspirait à la cuisine du sud-ouest de sa jeunesse. Il a donc décidé de faire revivre la cuisine - mais avec une touche - dans son dernier concept de restaurant Ghost Ranch, situé dans le sud de Tempe sur les routes Rural et Warner.
« Quand j'étais un jeune chef au début des années 90, La nourriture du sud-ouest était à la mode. Il était remarquable pour ses grandes assiettes de riz lourd, des haricots et du fromage - un glob de nourriture, " il dit. «C’est ahurissant pour moi que ce soit un art en voie de disparition. Mon objectif était de faire un menu influencé quelque peu par la région traditionnelle du Sud-Ouest et le Mexique, mais allège-le un peu.
Ghost Ranch réinvente l'idée avec un nettoyant, menu plus lumineux et de saison qui propose des éléments familiers comme le steak de cow-boy, hamburgers au chili vert, tacos et chili enchiladas au porc braisé du Colorado et chili de Chimayo, mais avec une attention mesurée à la portion et à l'utilisation des ingrédients et des sauces. La gamme comprend ceviche de crevettes, truite, des plats végétariens et des salades qui mettent en avant les produits frais et des notes d'agrumes, plutôt qu'un monticule de chips tortilla et de fromage râpé.
«Je voulais ouvrir un endroit d'inspiration du sud-ouest où les gens pourraient venir régulièrement et prendre un bol de soupe aux haricots noirs avec une cuillerée de crème sure ou une salade s'ils le voulaient, », dit Chamberlin.
Un hommage à la maison et au studio de l'auteur Georgia O'Keeffe au Nouveau-Mexique, Ghost Ranch est un point de référence géographique qui couvre beaucoup de terrain pour la vision de Chamberlin de la cuisine moderne du sud-ouest.
« L'idée était de représenter notre région avec une large fauchée, du Texas à Baja et tout le reste, " il explique. "Le plan est de continuer à améliorer le modèle alimentaire du sud-ouest à l'avenir."
Le décor du Ghost Ranch, comme son menu, est également une version plus lumineuse de l'ambiance du sud-ouest, grâce à l'artiste et designer local Gennaro Garcia, qui a choisi des teintes aérées du désert, chaises recouvertes de naugahyde, lampes de table suspendues en terre cuite, murs « adobe » texturés, un plafond à motifs en bois nu et des luminaires en fer forgé indicatifs du drapeau du Nouveau-Mexique pour créer une atmosphère détendue, mais environnement rafraîchi influencé par la région.
Ranch fantôme
1006 chemin E. Warner, Ste 102-103, Tempé, AZ 85284
(480) 474-4328
