Taïwan :un pays des merveilles culinaires secret
À l'heure actuelle, des gourmets avertis de toute l'Asie descendent sur une île de la mer de Chine orientale pour engloutir des assiettes fumantes de boulettes et grignoter des bâtons de tofu puants.
La scène culinaire taïwanaise explose et il est maintenant temps d'y aller - les chefs taïwanais remportent des prix, le pays regorge de marchés nocturnes et Taipei regorge de points chauds prometteurs servant de la haute cuisine pour rivaliser avec Tokyo, Hong Kong et même Singapour.
Fusion sérieuse
Brochettes de tofu piquantes sur un grill au bord de la rue à Taïwan. Image de Megan Eaves / Lonely Planet.
Le mot « fusion » est souvent utilisé dans les cercles culinaires - chaque fois que quelqu'un combine un beignet avec un croissant, c'est une fusion - mais les Taïwanais savent vraiment de quoi il s'agit. Le Portugais, Néerlandais, Espagnol, Japonais et Chinois ont tous débarqué ici à un moment ou à un autre, et leurs aliments combinés aux saveurs locales pour créer une véritable cuisine hybride. Par conséquent, de nombreux plats de Taïwan seront à peine familiers à tous ceux qui ont mangé une boulette chinoise ou écharpé des sushis.
L'environnement naturel de ce petit, île bondée se reflète à l'heure des repas, aussi :fruits de mer frais, verts forestiers, les fruits sauvages et les animaux indigènes comme le sanglier sont des aliments de base. De même, les mangeurs expérimentaux trouveront Taiwan plein de produits alimentaires bizarres.
Plats à ne pas manquer
- Xiaolongbao : Originaire de Shanghai, ces délicates boulettes de porc sont remplies de bouillon de soupe et cuites à la vapeur. Méfiez-vous de la giclée de soupe bouillante dès la première bouchée.
- Niu rou mian : Le plat de base de Taipei se compose de poitrine de bœuf braisée et de bok choy sur des nouilles aux œufs en clair, bouillon délicieux. Une superbe cure de décalage horaire.
- Nouilles Danzaï : Nouilles à la vapeur avec du porc et un œuf dans un bouillon de crevettes clair.
- Cong zhua bing : Pancakes feuilletés aux oignons verts assaisonnés de sel et de poivre.
- Guabao : Sandwichs succulents à la poitrine de porc, avec des cornichons, poudre d'arachide et coriandre servie sur un petit pain blanc cuit à la vapeur.
Plats si vous osez
Brochettes de calamars grillés, une collation taïwanaise classique. Image de Carrie Kellenberger. CC BY 2.0.
- Chou dofu : Il y a une raison pour laquelle cette collation s'appelle «tofu puant» - vous pouvez sentir l'arôme désagréable du tofu fermenté et frit dans les rues.
- Calamar, calamar, calamar: Snack local et omniprésent, servi soit frit et épicé avec du sel et du poivre, ou torréfié au charbon.
- Vers des sables frits : Trouvé dans les zones côtières, surtout dans l'archipel de Kinmen, ces vers de terre qui vivent dans le sable sont généralement servis sautés avec des germes de soja et des champignons en aiguilles.
- Intestins de porc: Que ce soit sauté avec des cornichons, trempés dans une soupe de vermicelles ou frits, les Taïwanais aiment un peu les abats de porc.
- Oeufs du siècle : Les œufs en conserve prennent un jaune de moisissure et un blanc ambré lorsqu'ils sont conservés dans la cendre, argile, chaux et sel. Et la saveur et l'arôme piquants sont tout aussi inattendus.
- Omelette aux huîtres : Un aliment de base taïwanais qui pousse l'omelette occidentale à l'extrême en la cuisant dans du saindoux de porc et en y ajoutant des huîtres et une sauce savoureuse épaissie avec de la fécule de pomme de terre.
Bois ton coeur
- Thé au lait perlé : Une invention taïwanaise merveilleusement étrange, composé de thé oolong, lait concentré et boules de tapioca, qui sont aspirés par une grande paille. Étrangement addictif.
- Thé oolong: La culture du thé à Taïwan a commencé au XVIIIe siècle et aujourd'hui, son cépage le plus prisé est le oolong des hautes montagnes de l'île, comme Ali Shan.
- Café: Une surprenante culture du café abonde à Taïwan, avec de nombreux vendeurs de café dans la rue ouverts tard dans la nuit, ainsi que des cafés spécialisés imprimant des images sur mousse latte.
- Bière taïwanaise : La bière la plus omniprésente de l'île est la bière légère de Taiwan, une lager se marie le mieux avec la nourriture de rue salée. Taipei abrite également une scène de bière artisanale en plein essor - les amateurs de bière devraient se diriger vers Jollys (jollys.tw/html/front/bin/home.phtml), une microbrasserie locale.
Choisissez votre table Taïwan
Vaisselle accrocheuse au restaurant Modern Toilet. Image de riNux. CC BY-SA 2.0.
Des tabourets en plastique dans une rue animée le soir aux dîners de nouilles torrides en passant par la gastronomie dans les restaurants haut de gamme, La scène culinaire taïwanaise ne lésine pas sur l'atmosphère. Traditionnellement, une grande partie de la meilleure nourriture de Taiwan se trouve dans de petits, restaurants locaux où les plats sont entassés sur des plateaux tournants en verre pour une consommation de groupe. Les marchés nocturnes sont également un pilier de la culture extrêmement gourmande de Taïwan et constituent toujours le cœur de la vie nocturne ici. Des villes comme Taipei et Kaohsiung abritent une scène culinaire en pleine croissance, des restaurants gastronomiques traditionnels comme le Dintaifung et le Golden Dragon aux bars de quartier groovy servant de nouvelles versions de vieux classiques, comme James Kitchen sur la rue Yongkang à Taipei. Ou, si vous êtes d'humeur pour quelque chose de vraiment différent, les restaurants à thème offrent une ambiance ludique - pensez aux gâteaux pour chats chez Hello Kitty Sweets ou au curry mangé dans un squatter à Modern Toilet.
Connaissez votre rue mange
Bien que sa réputation passe inaperçue, Taiwan a peut-être la plus belle scène de marché nocturne au monde. Les gouvernements locaux encouragent la cuisine de rue et l'absence de restrictions signifie que vous pouvez à peu près planter vos fesses sur un tabouret en plastique dans chacune des villes et villages de Taïwan. Plusieurs marchés s'étalent souvent ensemble, rivalisant pour des clients affamés avec de délicieuses odeurs émanant de cuisinières grésillantes. Et si vous vous rendez à un festival à Taïwan, vous pouvez être presque sûr qu'il y aura une rangée d'étals vendant des calmars poivre et sel et du tofu puant.
Un vendeur de rue à un marché de nuit taïwanais. Image de Megan Eaves / Lonely Planet.
Les aliments du marché sont généralement conçus pour être consommés sur le pouce dans des boîtes, bâtons et sacs, bien que les stands vendant de la soupe et d'autres aliments difficiles à transporter aient parfois de petites tables où vous pouvez vous asseoir et manger. Les marchés plus touristiques, comme le marché Shilin en forme de labyrinthe à Taipei, sont extrêmement encombrés et sont moins une expérience culinaire et plus une attraction bondée, donc en choisissant un plus petit, le marché local est souvent meilleur si vous êtes vraiment là pour la nourriture.
Les marchés nocturnes taïwanais ont aussi souvent des sections shopping où vous pouvez acheter n'importe quoi, d'un nouveau sac à main aux chaussettes monstres, ce qui en fait un arrêt facile lors de tout voyage pour le dîner, animations et quelques souvenirs. Le meilleur plan n'est pas un plan :se perdre dans le marché, mangez quand vous avez faim et passez votre tête dans les magasins et les étals qui ont l'air alléchants.
Prêt à craquer ? Plongez dans notre collection de « Grands plats de rue à Taïwan ».
Megan Eaves est l'éditeur de destination pour l'Asie du Nord de Lonely Planet. C'est une accro aux boulettes et une droguée autoproclamée du marché nocturne. Vous pouvez la retrouver sur Twitter @megoizzy.
Megan s'est rendue à Taïwan avec le soutien du ministère taïwanais des Affaires étrangères. Lorsque les contributeurs de Lonely Planet reçoivent l'aide de prestataires de voyages tels que les offices de tourisme, compagnies aériennes, et ainsi de suite pour mener des recherches de première main, nous conservons notre indépendance éditoriale à tout moment, et n'acceptez jamais rien en échange d'une couverture positive.
