Les futures tendances culinaires selon les experts du voyage
Les tendances alimentaires évoluent à une vitesse fulgurante : ce qui séduit aujourd'hui peut rapidement disparaître. Chaque année apporte de nouvelles découvertes, souvent des spécialités locales revisitées grâce à des goûts changeants, des techniques innovantes ou simplement à la créativité. Nombre de ces tendances viennent de contrées lointaines et transforment des plats du quotidien en véritables délices exotiques pour les palais curieux. Ce sont des traditions séculaires qui paraissent inédites lorsqu’elles sont exportées loin de leurs terres d’origine.
Identifier une tendance déjà établie est aisé, mais prévoir la prochaine vague ? Nous avons interrogé des rédacteurs‑voyageurs chevronnés – des explorateurs qui parcourent le monde, goûtent chaque boulette de pâte et dénichent des pépites que les chefs occidentaux ignorent souvent. Leurs observations pointent vers des plats qui finiront bientôt sur les cartes des restaurants et des food‑trucks de votre ville.
Délices insulaires
Les préparations de poisson cru – sashimi, tartare, crudo, ceviche ou poke hawaïen – connaissent un succès grandissant. La rédactrice‑voyageuse et ancienne résidente de Tahiti, Celeste Brash, mise pourtant sur le poisson cru de Polynésie française, rehaussé d’un ingrédient clé : le lait de coco. Cette variante polynésienne du ceviche marie thon frais, concombre, oignon et tomate, le tout baignant dans du jus de citron vert et du lait de coco crémeux juste avant le service. « Je n’ai jamais rencontré quelqu’un qui n’aime pas le poisson cru », assure‑elle (sa recette ici). Incontournable dans les îles pour son goût irrésistible, il reste pour l’instant une rareté ailleurs.
Poisson cru. Photo de Sarah Bossert / E+ / Getty Images.
Le prochain taco ?
Le taco occupe une place de choix dans le cœur des gourmets, mais la street‑food évolue rapidement. La voyageuse Jill Robinson indique le panucho du Yucatán, une sorte de tostada où la tortilla de maïs est soufflée puis farcie de haricots refrits. « On ne revient jamais en arrière après une bouchée », affirme‑t‑elle.
Alison Bing, auteure spécialisée en voyages et gastronomie, met en avant l’empanada, prête à être réinventée en version gourmet. « Des racines espagnoles (empanar : envelopper), aux variantes argentines rappelant le calzone, en passant par les pasties anglais ou les briouats marocains parfumés au cumin, aux œufs et aux raisins – les empanadas évoquent le foyer. Attendez‑vous à voir bientôt des food‑trucks de Los Angeles proposer des déclinaisons coréennes et thaïlandaises. »
Soupes super et salades liquides
La cuisine du Myanmar gagne en visibilité grâce à l’essor du tourisme. Bing prévoit que le mohinga deviendra la star du moment : « Une version plus épicée du pho vietnamien, avec un bouillon à base de pâte de poisson au gingembre, citron vert et piment, des vermicelles de riz, des pois chiches rôtis, des oignons croustillants et du riz grillé. »
Kevin Raub, expert brésilien, vante le moqueca, un ragoût de fruits de mer à la noix de coco et à l’huile de dendê. « Le Pérou domine la scène sud‑américaine tendance, mais la diversité brésilienne brille ici : poisson ou crevettes côtières rencontrent un héritage africain dans ce chef‑d’œuvre national. »
Moqueca, par Luca Nebuloni. Licence Creative Commons Attribution.
Pour une option rafraîchissante, Robert Reid, rédacteur‑en‑chef voyages aux États‑Unis chez Lonely Planet, recommande le tarator bulgare : « Yaourt, concombre, aneth et noix – une salade‑soupe idéale pour les journées chaudes. » Les variantes régionales brouillent souvent les frontières entre salade et soupe.
Pancakes et gaufres
Andrew Bender, originaire d’Osaka, ne tarit pas d’éloges sur l’okonomiyaki (« cuisine à votre goût »). Ces crêpes salées, garnies de chou, de poitrine de porc, de nouilles ou d’autres ingrédients, cuisent sur une plaque à table, puis sont nappées d’une sauce type Worcestershire et de mayo.
Préparation de l’okonomiyaki. Photo d’Oliver Strewe / Lonely Planet Images / Getty Images.
Envie de sucré ? Les gaufres vietnamiennes au pandan (bánh kẹp lá dứa) mêlent lait de coco et notes vanillées‑terreuses du pandan, souvent d’un vert éclatant. Naturelles ou agrémentées de poulet au citronnelle, elles semblent faites pour les food‑trucks.
Truffes du Nouveau Monde
Le huitlacoche mexicain (ou « truffe du Mexique ») offre une profondeur terreuse et mycélienne idéale dans les ragoûts, tacos ou œufs. « Appelez‑le « truffe mexicaine » pour séduire les végétariens », suggère Bender.
Sortie d’Afrique
Jean‑Bernard Carillet recommande de découvrir le mukbasa djiboutien : une purée à base de miel et de dattes ou de bananes qui accompagne harmonieusement le poisson yéménite épicé.
Cookies chauds et café brûlant
Alison Bing privilégie un espresso rapide plutôt que de longues files d’attente. Mais les madeleines cuites à la demande de Fergus Henderson au St John prouvent que des biscuits frais gagnent toujours les cœurs (15 minutes bien investies).
Cafés aux œufs, Hanoï, Vietnam, par fabulousfabs. Licence Creative Commons Attribution.
Leif Pettersen souligne l’essor du café vietnamien : classiques au lait concentré, cafés au lait de coco et le fameux café aux œufs d’Hanoï – des innovations sucrées qui éclipsent les sirops à la mode.
