Les prochaines tendances alimentaires prédites par les auteurs de voyages
Montez à bord du train des tendances alimentaires :ce qui est cool aujourd'hui sera démodé demain. De nouvelles tendances alimentaires arrivent chaque année, que vous soyez prêt pour eux ou non. Certains seront des produits locaux mis à l'honneur en changeant les goûts, de nouvelles techniques ou une bonne dose de fantaisie, mais la plupart seront des importations étrangères - des saveurs inattendues provenant de régions éloignées pour exciter et dérouter vos papilles gustatives. Ce ne sont pas de nouveaux aliments, en fait, ce sont des aliments typiquement traditionnels mais exportés assez loin pour que le banal se transforme en exotique.
Les tendances alimentaires sont assez faciles à repérer une fois qu'elles sont établies, mais est-il possible de prédire les prochaines tendances alimentaires avant qu'elles ne se produisent ? Aurions-nous pu prévoir la popularité des tacos gastronomiques, Tartare de thon, tout cuisiner sous vide ou thé vert matcha avant qu'ils n'éclatent sur la scène ?
Pour répondre à cela, nous nous sommes tournés vers des écrivains de voyage, ces chercheurs ingénieux des régions éloignées du monde qui ne ménagent aucun effort ni boulette non goûtée dans leur recherche des meilleures expériences pour les voyageurs. Qui de mieux pour repérer les prochaines tendances alimentaires avant qu'elles ne débarquent dans vos assiettes à la maison ? A chaque voyage, Les rédacteurs de voyages découvrent des aliments et des techniques qui, pour une raison ou une autre, ont été négligés par les plus grands chefs occidentaux. Recherchez les aliments suivants du monde entier à venir dans un restaurant branché ou un food truck près de chez vous.
Délices de l'île
Les gourmands ont surfé sur les vagues de popularité du sashimi, tartare, crudo, ceviche et hawaïen poussée . Peut-être que les meilleurs chefs d'aujourd'hui ne sont pas en vacances à Tahiti et en Polynésie française, parce que le tahitien négligé poisson cru souffle les autres hors de l'eau avec un simple ajout :le lait de coco. Le poisson cru est une variante polynésienne du ceviche :thon frais, légumes (concombre, oignon, et la tomate sont typiques), et, juste avant de servir, mariné dans du jus de citron vert et du lait de coco frais et crémeux. 'Je n'ai jamais rencontré quelqu'un qui n'aime pas le poisson cru, ' dit l'écrivain de voyage et ancienne résidente de Tahiti Celeste Brash (vous pouvez trouver la recette de poisson cru de Celeste ici). Si vous êtes allé en Polynésie française, le poisson cru est aussi omniprésent qu'inexcusablement délicieux, mais le trouver en dehors des îles est presque impossible. Pour l'instant.
Poisson cru. Photo de Sarah Bossert / E+ / Getty Images.
Le prochain taco ?
Le taco occupera à jamais un coin bien gras du cœur de nombreux gourmets, mais les tendances de l'alimentation de rue passent plus vite qu'un camion à tacos fuyant un inspecteur de la santé. Et après? L'écrivain de voyage amateur de tacos Jill Robinson suggère un cousin de la taille d'une collation de la tostada :le panucho , un aliment populaire du Yucatan au Mexique. « Le plat nécessite plus de tortilla de maïs que de simplement s'asseoir comme plate-forme pour votre nourriture - dans les panuchos, la tortilla est soufflée et remplie de haricots frits. Vous n'y retournerez peut-être jamais après avoir goûté.
Ou peut-être devrions-nous nous tourner vers le empanadas , dit Alison Bing, journaliste spécialisée dans les voyages et la gastronomie, un aliment bien établi qui n'a pas encore reçu l'attention voulue - ou une cure de jouvence gastronomique. « Les empanadas ont le goût de la maison dès le premier feuilleté, bouchée savoureuse. L'Espagne l'a nommé ( empanar est l'espagnol pour wrap); L'importante population italienne de l'Argentine souligne fièrement sa ressemblance avec Calzone (poches à pizza); Les ex-coloniaux anglais attribuent l'influence de la pâte pâteuse au beurre de Cornouailles; et garnitures au cumin, les œufs et les raisins secs révèlent des liens historiques avec le Maroc briouat .' Pas grave là où tu habites encore ? « Comptez les jours avant que les food trucks de LA servent des empanadas coréennes et thaïlandaises, ", dit Bing.
Super soupes et salades liquides
Si Myanmar (Birmanie) était le mot à la mode du voyage de l'année dernière, il devient rapidement le mot à la mode de 2013. Alison Bing pense mohinga pourrait être la première cuisine birmane à faire son entrée à l'étranger. 'Imaginez le vietnamien pho soupe de nouilles, seulement avec un culot plus piquant. Slurper sans tacher est une compétence acquise, mais profiter du mohinga devrait être facile. Le riche bouillon aigre-doux est agrémenté de gingembre, chaux, piment et une pointe savoureuse-salée de pâte de poisson, et les vermicelles de riz sont étonnamment copieux lorsqu'ils sont généreusement saupoudrés de pois chiches rôtis, oignons croustillants et riz grillé.'
L'écrivain de voyage basé au Brésil Kevin Raub nomme un ragoût de son pays d'adoption. « Le Pérou maîtrise la cuisine branchée d'Amérique du Sud depuis un certain temps maintenant, mais la cuisine brésilienne est beaucoup plus diversifiée et complexe. Cela m'étonne que le moqueca , un ragoût de fruits de mer à base de lait de coco et d'huile de dendê n'a pas encore fait sensation culinaire à l'échelle mondiale. Pour moi, c'est le meilleur moment de la cuisine traditionnelle brésilienne, un mariage parfait de riches ressources nationales (poissons et crevettes frais d'un littoral de 7400 km) et d'héritage culturel (le plat est d'origine africaine). C'est l'identité de tout un pays dans votre bouche.
Moqueca, par Luca Nebuloni. Licence d'attribution Creative Commons.
Souhaitez-vous une salade de feuilles ou une salade liquide ? Si la salade liquide vous semble étrange, Robert Reid, rédacteur en chef des voyages aux États-Unis de Lonely Planet, recommande d'essayer un bol de bulgare tarateur . Essentiellement une soupe servant la fonction de refroidissement d'une salade, Reid dit, 'Tarator est la chose parfaite à avoir quand il fait chaud. Yaourt frais au concombre, l'aneth et les noix - en Bulgarie, c'est populaire sur les menus en été.' D'autres versions de la région sont plus sèches et plus reconnaissables en salade, mais qui a dit que la salade devait être solide en premier lieu ?
Crêpes &gaufres
L'écrivain gastronomique et de voyage Andrew Bender s'effondre pour okonomiyaki , une spécialité d'Osaka. ''Okonomiyaki' signifie 'cuisinier comme tu veux, ' et ces épais, crêpes salées, peut être emballé avec votre choix de chou râpé, oignon vert tranché, maïs, fines lanières de poitrine de porc, nouilles, champignons, un œuf au plat ou à peu près tout ce que vous voulez. Tout est cuit devant vous sur une plaque chauffante chaude dans la table et nappé d'une sauce brune piquante comme le Worcestershire, et mayonnaise savamment pressée, Style Spin-Art, d'une bouteille.'
Préparation de l'okonomiyaki. Photo d'Oliver Strewe / Lonely Planet Images / Getty Images.
Du côté plus doux, attention aux vietnamiens gaufres pandan ( banh kep la dua ) pour vous diriger bientôt. Une pâte à gaufres à base de lait de coco parfumée à l'extrait de pandan, qui a une terre, odeur de vanille grillée, et souvent teints en vert vif (inutilement - l'extrait de pandan est clair à moins que du colorant alimentaire ne soit ajouté), la saveur est aussi immédiatement familière qu'intrigante. Normalement mangé nature, mais ajoutez un peu de poulet à la citronnelle, et - en appelant tous les food trucks hipsters - vous avez du poulet et des gaufres vietnamiens.
Truffes du Nouveau Monde
du Mexique huitlacoche est tout à fait une bouchée, et le terme anglais 'corn smut' ne le rend pas meilleur. Andrew Bender décrit ce champignon qui pousse sur les épis de maïs comme « délicieux, polyvalent et parfait pour les régimes végétariens. Il donne un chaleureux, saveur et texture de champignon aux ragoûts, tacos et plats aux œufs. Si je l'appelle 'truffe mexicaine, « Est-ce que cela vous incitera à tenter le coup ? »
En dehors de l'Afrique
Pouvez-vous nommer un aliment de Djibouti? L'écrivain voyageur Jean-Bernard Carillet pense qu'il est temps que vous le puissiez. ' Moukbasa (également mukbassa ou mokbasa) est un bon plat sucré servi dans les restaurants yéménites à Djibouti. Il se compose d'une purée de miel et de dattes ou de banane. C'est assez épais mais super doux et fond dans la bouche - très addictif. Il est généralement servi en accompagnement de poissons yéménites épicés, qui est riche en protéines, ce qui en fait un repas parfaitement équilibré. Il pourrait bien figurer sur n'importe quel menu occidental dans une telle combinaison. Les desserts servis après les plats de poisson sont généralement discrets, mais le mukbasa serait vraiment une coda parfaite.
Biscuits chauds et café chaud
Qu'est-ce que vous préférez attendre :une tasse de café filtre infusé individuellement qui est presque imperceptiblement meilleur qu'une tasse standard, ou un biscuit tout chaud au goût de bonheur concentré ? Alison Bing ne comprend pas l'attente de la mode du café, 'Je suis un adepte de l'espresso, et cela ne prend jamais 10 minutes. Si c'est le cas, le barista serait humilié par l'ordre international des baristas.
Fergus Henderson fait des vagues dans le monde de l'alimentation depuis des années, notamment pour sa philosophie « du nez à la queue » présentée dans ses restaurants londoniens. Une innovation petite mais importante au Henderson's St John Bar &Restaurant et St John Bread &Wine a été largement méconnue : cuit sur commande madeleines (elles durent 15 minutes, mais ça vaut le coup d'attendre). Faites attention aux cafés et restaurants du monde :si vous voulez faire plaisir aux convives, un cookie cuit sur commande aussi proche d'une garantie que vous le trouverez.
Cafés aux œufs, Hanoï, Viêt Nam, par fabulfabs. Licence d'attribution Creative Commons.
En parlant de café, L'écrivain de voyage amateur de caféine Leif Pettersen est consterné que le monde n'ait pas encore découvert l'une des cultures de café les meilleures et les plus distinctives. « Le café vietnamien ne peut pas rester longtemps dans une relative obscurité. En effet, Je ne comprends pas pourquoi il n'y a pas déjà de Vietnambucks dans tous les coins branchés des États-Unis. Malgré le génie durable du café au lait concentré sucré, des éléments faisant tourner le cerveau comme café au lait de coco et la signature de Hanoï café aux œufs sont le genre d'indulgence sucrée que les buveurs de café américains ont essayé de réaliser de manière inadéquate avec des concoctions élaborées de sucre et de sirop pendant des années.
