Un rare coup d'œil à l'intérieur de la chocolaterie préférée de New York

C'est une chose pour un amoureux de la douceur de manger une barre de chocolat incroyablement délicieuse. C'en est une autre pour elle de visiter une chocolaterie où elle a été fabriquée. La rédactrice en chef de Fathom, Berit Baugher, a eu un rare aperçu des coulisses du Jacques Torres Chocolate à Brooklyn.

BROOKLYN – Cette semaine, Je suis allé au Brooklyn Army Terminal pour visiter la chocolaterie de Jacques Torres, Le chocolatier préféré de New York. J'ai été invité par le Centre Culinaire International, où Torres est le doyen des arts de la pâtisserie. Ce fut un plaisir rare, l'usine n'étant pas ouverte au public, même si on me dit que cela pourrait changer bientôt.

Torres, qui est peut-être le plus gentil des Français, s'est présenté à notre petit groupe en entrant dans la pièce en scooter. Il nous a guidé à travers les 40, Un espace de 000 pieds carrés comme s'il s'agissait de son propre terrain de jeu - ce qu'il est essentiellement - distribuant des échantillons au fur et à mesure.

J'ai mangé tellement de chocolat que j'ai rempli mon quota de sucre pour l'année. C'était comme être dans l'usine de Willy Wonka. Nous avons eu un million de chocolats différents, deux sortes de glaces, sorbet, Champagne, et biscuits aux pépites de chocolat. Complètement fou. Les cookies étaient si bons que nous avons demandé la recette.

Mais comme il s'agissait essentiellement d'un voyage scolaire, nous avons aussi appris un peu sur l'art du chocolat, du broyage à l'enrobage à la poêle en passant par l'étalement de la ganache, la décoration et l'emballage. Gelato a été fait. Les bretzels étaient enrobés. Le gingembre était confit. Tout le monde est reparti content. Regarde.