C'était l'amour à la première soupe à Melbourne

Mise à jour de l'éditeur :ce restaurant était incroyable, mais Brothl ​​a malheureusement fermé. Nous ne décrivons pas l'histoire, car cela reste un endroit incroyable alimenté par une idée encore meilleure.

Melbourne, Australie, se classe généralement en haut de la liste des plus heureux, villes les plus agréables au monde. Pavia Rosati de Fathom y est allé pour la première fois cet été, et est tombé amoureux. Un nouveau restaurant, Bordel, a fait l'objet d'un recours particulier, et pas seulement parce qu'il était à la pointe de la nouvelle tendance des bouillons d'os.

MELBOURNE – Brothl ne concerne pas les prostituées, même si je suis sûr que nous devons supposer que c'est le cas. Il s'agit de bouillon et d'os, et repas servis à une longue table commune. La voyelle perdue est en partie une joue moderne et en partie symbolique de la philosophie zéro déchet qui a inspiré Joost Bakker, l'esprit créatif derrière le nouveau restaurant de Melbourne où j'ai eu un déjeuner inoubliable. Inoubliable pas à la manière d'une extravagance culinaire de quatre heures, mais plutôt de la manière de penser comment et ce que vous mangez. Au risque de sonner tout woo-woo, Brothl ​​est une restauration rapide conçue et servie avec intégrité, la conscience, conscience écologique, et charme. (Le charme est ce qui rend le tout irrésistible.) Woo-woo semble faire partie intégrante de l'ADN de Brothl ​​:"Imaginez un monde sans déchets..." est la salve d'ouverture sur leur site Web. Joost, un cultivateur de tulipes de cinquième génération, n'est pas un restaurateur traditionnel. C'est un fabricant de serres, jardins verticaux, articles ménagers, et des bâtiments commerciaux et résidentiels durables.

La configuration chez Brothl ​​est simple :vous entrez, attendre une place à la longue table qui court le long de l'espace étroit, et commandez à partir du menu imprimé sur le set de table. Commencez par un bouillon de base — avoine, du bœuf, poulet, poisson, légume - puis ajoutez des extras - poitrine, soba, varech fourré, pain d'un jour, champignons. J'aime une bonne soupe, J'aime bricoler une recette, J'aime une cuisine qui est heureuse de cuisiner ce que je veux.

Le bouillon est fabriqué à partir d'os recyclés provenant des cuisines des meilleurs restaurants de Melbourne, comme l'Attique, Piscine de roche, et l'européenne. OS, en d'autres termes, qui pourrait autrement être détruit. (Également sur le site Web :« 40 à 50 % de ce qui est considéré comme un déchet organique en Australie peut et doit être consommé comme un aliment riche en nutriments. ») D'où l'idée zéro déchet :les os ont une seconde vie ici, mijoter dans des marmites géantes dans la cuisine ouverte le long du périmètre de la pièce.

Une pièce qui a à peine un périmètre. "Compact" ne commence pas à décrire cet endroit. On m'a donné une seule place en bout de table au fond de la salle, ce qui m'a donné une vue imprenable sur toute la scène. Le couple à ma gauche avait un débat passionné sur l'échec de la romance universitaire, et c'était tout ce que je pouvais faire pour ne pas crier, " chère fille, tu dois te débarrasser de ce putz !" Le gang à ma droite discutait d'une vidéo qu'ils réalisaient ce week-end à Fitzroy. L'ambiance coude à coude permettait une expérience plus intime, comme si tous ces Australiens sympas assis autour de la table étaient déjà mes amis.

Et, vraiment, y a-t-il un endroit plus intime, nourriture agréable à l'âme que la soupe? Ma soupe a été servie dans un pot de fleurs émaillé (un design Joost) avec une tranche de pain copieux et une noix de beurre trop grosse pour qu'une personne puisse la terminer. La soupe était aussi riche et délicieuse que je l'avais espéré, en couches avec des saveurs et si clairement plein d'enzymes et de nutriments bénéfiques pour la santé. Oh, et j'ai mangé chaque morceau de ce beurre.

De ma ville natale de New York à Melbourne, ce serait un long trajet pour un bol de soupe, mais c'est suffisant pour inspirer un voyage de retour.

TROUVE LE

Brothl
123, rue Quincaillerie
Melbourne 3000, Australie
+61-03-9600-0588

Ouvert du lundi au samedi, 10h-22h Sans rendez-vous seulement ; pas de réservations.

Une version plus courte de cet article a été écrite pour The Guardian.