Pimenter, Sable et étoiles*
Certaines des autres odeurs qui sont à jamais liées à mes voyages au Maroc sont le bois de cèdre, diesel, cumin, menthe, Savon de fée (c'était le seul savon disponible sur le marché du village), eau de rose, musc, et le fumier d'âne (pas une grande association je l'admets !).
Un souvenir mental de ce premier voyage est de partager un vieux taxi Mercedes Grande cabossé avec six autres passagers et un sac de toile de jute de vingt kilos de feuilles de menthe fraîche pendant cinq heures sur des routes de montagne cahoteuses. Au bout des routes, vous auriez pu nous plonger dans un pot d'eau géant comme des sachets de thé et nous aurions créé un passable Atay B'nanna (Thé à la menthe)
L'un des plats les plus mémorables et pourtant les plus simples que j'ai eu au cours de ce premier séjour de six mois au Maroc, était un piquant, enfumé, doux, mélange de noisettes, mélangés ensemble, servi avec du café à la cardamome. Je pense que nous n'étions censés avoir qu'une cuillère ou deux de ce mélange, mais c'était tellement plus que j'ai mangé une portion de tasse à expresso. Vingt minutes plus tard, je bourdonnais comme un gamin qui a bu un litre de coca avec un sac géant de quilles.
Ce plat est l'inspiration pour le cassant aux amandes épicé et le point de départ de ce dessert. Les autres éléments se sont réunis assez facilement. J'ai tendance à associer des ingrédients spécifiques aux pays et les fruits secs comme les dattes et les figues me rappelleront toujours les montagnes de l'Atlas et l'image des fruits qui sèchent sur les toits des maisons de village. Les figues séchées ont une grande saveur mais je préfère les utiliser dans les ragoûts salés et les Tajines, alors que les figues fraîches ont une saison si courte et sentent tellement la fin de l'été qu'elles devaient donc faire partie de ce dessert. 
Ingrédients (pour 4 personnes)
