À Pékin, Certains l'aiment chaud (pot)
Jamie Barys et Kyle Long, co-fondateurs d'UnTour Food Tours à Shanghai et Pékin, ne nous décevez jamais avec leurs suggestions sur les endroits où trouver la cuisine la plus délicieuse et la plus authentique des grandes villes chinoises. Les voici avec certains de leurs hotpots préférés à Pékin et un peu d'histoire derrière le repas classique.
PÉKIN, Chine – Il y a un plat à Pékin qui a toute la gloire – le canard laqué. Mais il existe une autre tradition culinaire encore plus ancrée dans la culture culinaire quotidienne :la fondue. Bien qu'il ne nécessite pas le niveau de technique culinaire nécessaire pour rendre une peau de canard croustillante à la perfection, la longue histoire de la fondue dans la capitale mérite une petite exploration.
La méthode de cuisson est originaire de Mongolie où, la légende l'a, les guerriers utilisaient leurs casques comme pots de fortune, faire bouillir des lanières de viande de cheval et d'agneau sur des feux de camp pour se maintenir alors qu'ils se dirigeaient vers le sud pour franchir la Grande Muraille. La technique de cuisson à la marmite s'est répandue dans le sud de la Chine pendant la dynastie Song (960-1271 après JC), et quand Kublai Khan et les Mongols ont renversé avec succès les Song en 1271 pour créer la dynastie Yuan, la marmite s'est officiellement installée, surtout dans le nord de la Chine.
Plus tard, sous la dynastie Qing (1644-1912 après JC), des variantes régionales naissent à travers le pays :épicé mala Style Sichuan avec des grains de poivre engourdissants; De style cantonais avec l'abondance de fruits de mer de la mer de Chine méridionale.
La fondue est le repas de groupe par excellence.
À Pékin, le style le plus populaire est shuan yángròu (涮羊肉), qui se traduit par « dip bouillir le mouton » mais est parfois appelé « mouton à ébullition instantanée » ou « pot à feu mongol ». La légende veut que l'O.G. hotpot a été créé par le cuisinier personnel de Kublai Khan. Au cours d'une bataille particulièrement acharnée, Khan avait une envie de mouton, mais avec l'approche des troupes ennemies, le chef n'a pas eu le temps de mijoter de gros morceaux de viande. Au lieu de cela, il a tranché finement un morceau de mouton, et plonge les morceaux dans l'eau bouillante. Dès que la viande a perdu sa couleur rose, il sortit les tranches de l'eau et les servit. Après avoir gagné la bataille, Kublai Khan a organisé une fête de la victoire qui comprenait du mouton « dip bouillir » pour tous les vainqueurs. Le plat est devenu un incontournable.
Servi dans un "bateau à vapeur, " cette marmite traditionnelle est chauffée avec du charbon à l'intérieur d'un récipient en laiton. L'étincelle occasionnelle jaillit du haut, donc sois prudent. Dans le style « pot à feu mongol », il n'y a pas de bouillon fortement parfumé, c'est juste de l'eau agrémentée d'un peu d'algue, Gingembre, jujubes, poireaux, baies de Goji, et peut-être des crevettes séchées. La saveur est toute dans la fraîcheur des ingrédients et la sauce sur le côté, à base de pâte de sésame, tianmianjiang (甜面酱), et pour （腐乳) - condiment de tofu fermenté - sans doute la partie la plus addictive de ce repas. Ne lésinez pas.
Une traditionnelle hutong quartier de Pékin.
OÙ MANGER
Deux de nos arrêts préférés se trouvent l'un à côté de l'autre dans un quartier de Pékin qui est actuellement le plus en danger de s'embourgeoiser ou de se réaménager complètement. Beaucoup de charme reste, mais le temps nous dira si les forces économiques ou gouvernementales perturberont la tradition hutong quartier irrémédiablement, alors vas-y tant que tu peux.
Pot à feu mongol de Lao Liu (老刘家涮肉烤肉)
#73-1 Bei Xin Qiao San Tiao près de Yonghegong Dajie; +86-010-6404-7011
Viande bouillie instantanée en pot de cuivre de Pékin (北涮铜锅涮肉)
40 Bei Xin Qiao Bei Xin Qiao San Tiao près de Yonghegong Dajie; +86-130-0197-6660
MAIS ATTENDRE IL Y A PLUS
J'aurai le sandwich à l'âne, S'il te plaît
À la découverte du quartier musulman oublié de Pékin
Le meilleur des meilleurs :les meilleurs restaurants shanghaïens de Shanghai
