Chef Monica Dimas :Fenêtres sur le bonheur + poulet frit
Cinq chefs de Seattle au sommet de leur art. Entre eux, ils ont 19 nominations pour le prix James Beard, 16 restaurants, et d'innombrables critiques élogieuses de certains des critiques les plus durs du pays… Et oh, ce sont toutes des femmes. Ces cinq chefs font partie d'un nombre croissant de femmes qui changent la scène culinaire et l'homme, sommes-nous chanceux de les avoir ici à Seattle.
Ceci est le quatrième volet d'une série de blogs en cinq parties sur les mondes des chefs Maria Hines, Rachel Yang, Shannon Martincic, Monica Dimas et Renée Erickson.
Et maintenant, Reine de la fenêtre alimentaire de Capitol Hill, Chef Monica Dimas.
Chef Monica Dimas :Fenêtres sur le bonheur + poulet frit
Niché, devant la foule de barmen branchés sirotant des margaritas glacées, Je le vois :"tacos". Ce seul mot formé dans de minuscules guirlandes lumineuses est un phare pour de nombreuses personnes affamées ce soir à Nacho Borracho. Et pour une bonne raison. Situé dans le quartier de Capitol Hill à Seattle, Nacho (pour faire court) est l'emplacement de la première fenêtre de nourriture du chef Monica Dimas :Neon Taco.
Le chef Dimas est un jeune homme prometteur sur la scène de Seattle avec une solide réputation culinaire. Avant de lancer ses propres concepts alimentaires, Le chef Dimas a cuisiné dans certains des meilleurs établissements de Seattle, du Café Campagne à la Spinasse, Mousson et Mkt. Et récemment, elle a été choisie par Thrillist Seattle comme chef de l'année 2016. Mais mon amour pour le chef Dimas va au-delà de ses côtelettes de cuisine - il réside vraiment dans son unique, style indéniablement cool.
Considérez ses trois places sur Capitol Hill :Neon Taco, Tortas Condesa et poulet frit au coucher du soleil. Aucun n'offre une expérience culinaire traditionnelle. En réalité, ce sont toutes de petites fenêtres situées à l'intérieur ou à côté des bars. Mais chacun s'avère toujours alléchant, nourriture extrêmement satisfaisante… avec une grande dose d'attitude décontractée de Seattle.
Et ça va mieux. Les vitrines de nourriture du chef Dimas ne se trouvent pas seulement dans de vieux bars - elles sont toutes dans des bars appartenant au même duo de tueurs:Rachel Marshall (de Rachel's Ginger Beer) et Kate Opatz. Vous êtes donc assuré de délicieux cocktails à la bière de gingembre et d'une ambiance branchée partout où se trouve la nourriture du chef Dimas.
Heureusement pour moi, toutes les vitrines des plats du chef Dimas sont à distance de marche de mon appartement sur Capitol Hill. Et heureusement pour vous, Je suis sur le point de vous emmener faire un petit tour. Continuer à lire!
Arrêt 1 : Taco au néon
Le signe de Neon Taco fait signe. Photo :Margaux Helm
À commencer par Neon Taco. Par une fenêtre cachée dans le Nacho Borracho susmentionné, Neon Taco élingue des nachos, pozole, et, bien sûr, tacos. Quand je suis entré dans le bar avec ma sœur un mardi soir, il était emballé. Mon genre de bar de plongée, Nacho Borracho a l'atmosphère détendue que vous attendez, mais avec l'avantage supplémentaire d'être cool, espace génial. Plus, vous ne pouvez pas battre leurs barbotines alcoolisées - la margarita à l'avocat est un favori.
Les machines de Nacho Borracho préparent de délicieuses barbotines pour adultes. Photo :Margaux Helm
Après un sérieux débat sur le menu, nous nous sommes installés sur deux tacos carnitas, une poitrine de porc croustillante et un chorizo. Et un côté de chips tortilla, bien sûr.
Super croustillant, frites bien épaisses + un trio de salsas. Photo :Margaux Helm
De gauche à droite :deux tacos carnitas, une poitrine de porc croustillante et un chorizo. Photo :Margaux Helm
Chaque petit, La tortilla de maïs molle était soigneusement empilée avec des viandes riches (littéralement) dégoulinantes de saveur. Alors que les tacos au chorizo et à la poitrine de porc étaient bons (la salade de chou sur la poitrine de porc surtout), la carnitas était la vedette. Son porc déchiqueté humide avait juste un soupçon de cannelle et coulait à chaque bouchée juteuse. Grâce à la mijoteuse du Chef Dimas, viandes savoureuses, ce n'étaient pas vos tacos moyens.
Et certainement pas servi dans votre taco moyen. C'est une grande partie de l'attrait du chef Dimas :vous pouvez vous installer dans un bar de quartier décontracté, écouter de la bonne musique, les gens regardent, riez fort et, en plus, mangez des plats délicieux. Et nulle part n'illustre cela plus que notre prochain arrêt de la tournée.
Arrêt #2 :Tortas Condesa
Le doux, extérieur jaune de Tortas Condesa. Photo :Margaux Helm
J'ai d'abord entendu parler des tortas (sandwiches mexicains) du chef Dimas par mon ami alors que nous étions assis à côté dans l'un de mes repaires préférés, Montana (1506 E. Voie des Oliviers). Montana sert des cocktails Rachel's Ginger Beer à la pression aux côtés de bière bon marché et de (in)célèbres picklebacks. Et, puisqu'ils n'ont pas de nourriture, apporter des collations et des plats à emporter est d'accord.
Ce qui rend le placement de Tortas Condesa à côté brillant. Malgré les critiques élogieuses, Je ne l'avais jamais essayé. Alors un vendredi soir, Je me suis laissé tomber dans le Montana comme d'habitude, un cocktail whisky-gingembre à la main. Après avoir parcouru le menu en ligne de Tortas Condesa, Je suis sorti et je me suis dirigé vers la petite fenêtre en haut de la rue. Tortas a un brillant, extérieur gaiement jaune avec un logo élégant d'un côté et une jolie gamme de plantes succulentes de l'autre.
Après avoir pris notre commande :une torta au chorizo pour moi, une torta au porc effiloché pour ma sœur et une torta betterave-quinoa pour mon amie, nous nous sommes dépêchés de retourner au Montana pour creuser dans nos sandwichs lourds.
Un mariage paradisiaque :torta chorizo x cocktail bière whisky-gingembre. Photo :Margaux Helm
N'ayant jamais mangé de torta auparavant, Je ne savais pas dans quoi j'allais. Le pain était moelleux, avec une généreuse couche de beurre fondu. Mais avec ces sandwichs, tout est question de garniture. Ils sont massifs. Ma torta au chorizo était pleine de chorizo maison épicé, cotija (un fromage salé semblable à la feta), avocat, oeuf frit, jalapeno mariné et une délicieuse mayo au chili fumé incroyablement délicieuse. Malgré tous les ingrédients épicés, le niveau de chaleur était parfait. Et encore une fois, Super riche du chef Dimas, une viande délicieuse a rendu cette torta incomparable.
Grâce à cette première incursion dans le monde des tortas, il me sera désormais presque impossible de m'en tenir à un verre au Montana, grâce à la perspective trop alléchante de la nourriture du chef Dimas à proximité. Une fois que vous avez mangé une de ses tortas, Je vous promets que peu d'autres sandwichs seront à la hauteur de vos attentes. Bien, peut-être à l'exception d'un morceau de paradis frit appelé The OG. Continuer à lire…
Arrêt 3 : Poulet frit au coucher du soleil
Douce murale réalisée par l'artiste de Seattle Stacey Rozich et Sunset Fried Chicken. Photo :Margaux Helm
Comme la grande finale de ma tournée, J'ai visité le dernier endroit du chef Dimas:Sunset Fried Chicken. Une fenêtre dans le deuxième emplacement de brique et de mortier de Rachel Ginger Beer (12th Avenue et Pike Street), Sunset Fried Chicken a fait ses débuts en mai de cette année.
La bière au gingembre de Rachel 12 e L'emplacement de l'avenue est énorme, espace aéré avec des plantes suspendues aux hauts plafonds. Un dimanche d'été, le soleil se déverse à travers les fenêtres grandes ouvertes, ce qui le rend aussi lumineux à l'intérieur qu'à l'extérieur. Ils ont un menu de mules de Moscou (une mule classique est la vodka, bière de gingembre et citron vert), cocktails glacés, et des flotteurs de bière de gingembre alcoolisée. Je répète, flotteurs de bière de gingembre alcoolisée !
Le soleil, Bière au gingembre aérée de Rachel. Photo :Margaux Helm
J'aimais déjà Rachel's Ginger Beer pour tout ce qui précède, donc l'ajout de sandwichs au poulet frit signifie que maintenant je ne partirai plus.
Parcourir le menu Sunset Fried Chicken avec des mules fraise-rhubarbe + ananas-basilic thaï. Photo :Margaux Helm
Le menu Sunset Fried Chicken est court et sucré. En plus de quelques options végétariennes, il n'y a que trois sandwichs au poulet frit au choix :L'OG, La Picante, et le GT. Alors naturellement, nous avons commandé les trois.
Et voilà, de la petite fenêtre à l'arrière de Rachel's Ginger Beer sont sortis trois gros sandwichs au poulet frit et une pile de frites dorées. Régaler vos yeux:
Un plateau plein de paradis. Oui, c'est de la mayonnaise chipotle pour ces frites. Photo :Margaux Helm
Dans le sens des aiguilles d'une montre, en bas à gauche :L'OG, La Picante, Le GT. Photo :Margaux Helm
Sur mon sandwich, le GT, le morceau de poulet frit était nappé d'une sauce sucrée et épicée du général Tso tellement désordonnée. Quant à La Picante, il a certainement livré sur les épices. Son poulet frit épicé était garni de jalapenos marinés, mayo chili et salade de chou. Alors même les amateurs de chaleur, procéder avec prudence.
Tous les sandwichs étaient appétissants, mais le meilleur était le classique, bien nommé The OG. L'OG avait le plus croustillant, poulet le plus croustillant de tous et avec l'ajout de cornichons, mayo et salade de chou piquante, c'était vraiment autre chose.
Après que notre plateau ait été réduit en miettes, nous étions tous souriants :le ventre plein, soif étanchée, et les doigts encore agréables et gras. Et peut-être que ce sentiment particulier est la raison pour laquelle je suis un tel fan de Chef Dimas. Ce n'est pas seulement que j'aime sa marque cool et les bars où sa nourriture est servie. Ce n'est même pas la bonne nourriture en elle-même. Quand il s'agit de ça, c'est le fait que les fenêtres du chef Dimas offrent sans prétention le bonheur. Le bonheur a parfois le goût d'un sandwich au poulet frit.
Neon Taco est situé à l'intérieur de Nacho Borracho (21+) au 209 Broadway E. Tortas Condesa est situé au 1510 E. Olive Way, à côté de Montana (21+) à 1506 E. Olive Way. Et Sunset Fried Chicken est situé à l'intérieur de Rachel's Ginger Beer (12th Ave) au 1610 12th Ave.
sauvegarder
sauvegarder
