Comment faire du pain de viande de style Diner Catskills
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Pain de viande maison avec purée de pommes de terre
(Catkills)
Les Catskills sont connus pour beaucoup de choses, des randonnées de classe mondiale aux stations balnéaires renaissantes du milieu du XXe siècle en passant par les charmantes petites villes. L'une des contributions les plus importantes des Catskills à la culture américaine est le dîner de campagne, et des exemples tels que les diners Roscoe et Phoenicia ont nourri des générations de voyageurs et de locaux affamés. Plein de bonne bouffe et d'histoires encore meilleures, ces retours vintage à une époque révolue incarnent la région et sont appréciés pour leur cuisine réconfortante, comme ce pain de viande classique avec purée de pommes de terre. C'est le plat parfait quand vous avez envie de quelque chose d'apaisant, et les restes de pain de viande peuvent être utilisés pour préparer votre nouveau sandwich préféré pendant des jours ! Cliquez ici pour un téléchargeable, carte imprimable avec cette recette.
Jumelage de boissons artisanales :Mélange Méritage (vin); Scotch Ale (bière)
Pour 4 personnes
Ingrédients
Pour le pain de viande :
1 livre de boeuf haché maigre à 80 %
1 tasse de chapelure séchée
1/2 tasse d'oignon jaune en dés
1/2 tasse de lait
1 œuf large, battu
2 cuillères à soupe de ketchup
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1 cuillère à café de feuilles de persil séchées
3/4 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café d'ail en poudre
1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
Pour la garniture de sauce :
1/4 tasse de ketchup
2 cuillères à soupe de cassonade claire tassée
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge (vous pouvez remplacer le vinaigre de vin blanc si vous n'en avez pas sous la main)
Pour la purée de pommes de terre :
5 livres de pommes de terre rouges, coupé en dés de ½ pouce
1/2 cube de beurre salé
5 onces de fromage Boursin à l'ail et aux fines herbes
2/3 tasse de crème épaisse (vous pouvez remplacer par du lait demi-moitié ou entier)
1 1/2 cuillères à café de sel de mer
1 cuillère à café d'ail fraîchement haché
1/4 tasse de ciboulette finement hachée
poivre moulu
instructions
- Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Frotter les pommes de terre.
- Dans un grand bol, ajouter le du bœuf, chapelure, oignon, Le Lait, Oeuf, 2 cuillères à soupe de ketchup, Sauce Worcestershire, persil, cuillère à café de sel, poudre d'ail, et 1/4 cuillère à café poivre. Utilisez vos mains pour réduire en purée et mélanger ces ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.
- Ajouter le mélange de viande dans un moule à pain. Tapotez la viande en une couche uniforme.
- Dans un petit bol, ajouter cassonade, le vinaigre, et 1/4 tasse de ketchup . Remuer pour combiner ces ingrédients pour faire la sauce de garniture.
- Versez la sauce de garniture sur le pain de viande et étalez-la en une couche uniforme.
- Cuire le pain de viande à découvert pendant 55 minutes.
- Pendant que le pain de viande cuit, endroit pommes de terre dans une grande casserole; ajouter ¾ cuillère à café de sel et assez d'eau pour couvrir. Porter à ébullition à feu vif.
- Une fois les pommes de terre à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et faire bouillir doucement pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre se défassent lorsqu'on les pique avec une fourchette. Égoutter les pommes de terre.
- Dans un grand bol à mélanger ou un batteur sur socle, ajoutez pommes de terre, Beurre, crème épaisse, et du fromage . Battre jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux et sans grumeaux. Incorporer sel, Ail, et poivre goûter. Si vous n'avez pas de mixeur, vous pouvez également écraser les pommes de terre avec une fourchette.
- Couvrir de papier d'aluminium jusqu'au moment de servir.
- Laissez reposer le pain de viande pendant 8 à 10 minutes avant de servir. Laisser reposer le pain de viande l'empêche de se désagréger.
Notes du chef :si vous préparez cela quelques heures ou un jour avant de servir, laisser le plat revenir à température ambiante, couvrir de papier d'aluminium et placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Assurez-vous de réchauffer avant de servir.
