17 livres de cuisine de l'État de New York pour vous inspirer dans la cuisine
Crédit : Kevin Trageser
New York est célèbre pour ses restaurants de classe mondiale, chefs célèbres, inventions culinaires créatives, et divers produits agricoles. Sans surprise, l'État ouvre également la voie en matière de divertissement, informatif, et des livres de cuisine inspirants. Voici une sélection de 17 livres pour vous initier à la cuisine, à la new-yorkaise, disponible dans votre librairie locale, en ligne, et dans de nombreux cas, comme un ebook. Que vous souhaitiez fabriquer vos propres ailes de Buffalo, créer une vinaigrette Mille-Îles acidulée pour votre salade, ou essayez-vous à une savoureuse tarte aux tomates Utica, marquez les pages des livres de cuisine de l'État de New York et amusez-vous dans la cuisine !
Mis à jour le 20/09/21
I LOVE NY :Ingrédients et recettes (NYC)
Le chef d'Eleven Madison Park, Daniel Humm, est à l'origine de ce livre de cuisine inventif de 2013 qui explore les richesses agricoles de New York et retrace l'histoire des plats classiques de l'État. Chaque section présente un profil d'une ferme de New York connue pour certains ingrédients, puis enchaîne avec les recettes créatives de Humm. Vous pouvez vous renseigner sur les célèbres vergers de pommiers de l'État, puis essayez-vous à une variété de recettes telles que la brioche aux pommes caramélisées. Une vitrine faite avec amour des meilleures viandes élevées à la ferme de New York et des ingrédients de saison, cette collection de recettes, histoires, Photos, et l'histoire est un excellent ajout à la bibliothèque de livres de cuisine de tous ceux qui aiment cuisiner et qui aiment New York !
Le livre de cuisine du restaurant Hattie's :recettes classiques du sud et de la Louisiane (Capitale-Saratoga)
Crédit :@hattiesrestaurant sur Instagram
Recettes du sud et de la Louisiane de l'état de New York ? Oui, madame. L'institution de Saratoga Springs Hattie's Chicken Shack est célèbre pour son poulet frit et d'autres aliments de base du Sud, servi sans interruption depuis 1938 ! Ce livre capture les recettes de poisson-chat frit de Hattie Gray, originaire de Louisiane, fromage de piment, Tarte aux patates douces, et d'autres classiques du Sud en passant par la région Capitale-Saratoga de New York. Le propriétaire et chef actuel de Hattie, Jasper Alexander, rassemble les plats préférés ainsi que des recettes de la ferme à la table s'inspirant de la riche communauté agricole de la région pour livrer un livre de cuisine qui propose des saveurs et des plats pour tout le monde.
Livre de recettes du Chelsea Market :100 recettes du Premier Indoor Food Hall de New York (NYC)
Crédit :@hiltonnyfashion sur Instagram
Le marché de Chelsea à New York, un réseau tentaculaire de magasins, Restaurants, et activités dans une ancienne usine, est un arrêt populaire pour les touristes et les New-Yorkais à la recherche d'une bouchée rapide ou d'un repas satisfaisant. Ce livre de cuisine 2013 rassemble 100 recettes savoureuses des vendeurs de la halle du marché, y compris Buddakan (poitrine de porc laquée au hoisin), Sarabeth's (crème de tomate), Los Tacos n°1 (tacos carne asada), et plus. Le livre est également rempli d'images d'archives, conseils amusants, et des histoires de chefs et de vendeurs de nourriture qui ont fait du Chelsea Market l'une des attractions incontournables de New York.
Un avant-goût d'Utique :recettes et souvenirs d'Utique, NY (Centre de New York)
Crédit :@nommomnyc sur Instagram
Utica est l'une des capitales de la cuisine italo-américaine, une ville connue pour ses inventions uniques et ses favoris de longue date tels que la tarte à la tomate, Utica Verts, biscuits demi-lune, et le désormais classique plat de pâtes rigatoni au poulet, piments forts ou doux, et une sauce tomate crémeuse mieux connue sous le nom de chicken riggies. Ce livre de cuisine, publié en 2020, propose des recettes participatives des cuisiniers à domicile de la région d'Utica, et propose des variations infinies sur ces plats ainsi que des boulettes de viande et des bonbons tels que le cheesecake et les pâtisseries, en mettant l'accent sur les saveurs italo-américaines et méditerranéennes. Les bénéfices du livre sont reversés au programme de service alimentaire Utica Rescue Mission.
Le livre de recettes Phoenicia Diner :plats et expéditions des montagnes Catskill (Catskills)
Crédit :@phoeniciadiner sur Instagram
Les visiteurs des Catskills se font souvent un devoir de s'arrêter pour un repas au Phoenicia Diner, un restaurant de style classique avec un menu de plats réconfortants mis à jour pour l'ère de la ferme à la table. Ce livre de cuisine 2020 capture les recettes qui ont rendu le dîner si populaire. Des plats de petit-déjeuner toute la journée tels que des crêpes au babeurre et une poêle de pommes de terre cuites deux fois au four inspireront votre prochain menu de brunch, tandis que les créations ambitieuses comme le canard braisé au cidre avec du gruau sont un défi parfait pour le cuisinier à domicile qui veut mettre ses compétences à l'épreuve. Le livre contient 85 recettes ainsi que des photos magnifiquement prises qui mettent en valeur l'élégance rustique des Catskills.
Le Buffle, Livre de cuisine de New York :70 recettes de Nickel City (Greater Niagara)
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Dépêchez-vous et commandez ce livre de cuisine avant le dimanche du Super Bowl pour avoir de nouvelles idées pour votre tartinade ! Les ailes de bison sont bien sûr au menu, ainsi que de nombreux autres plats préférés de Nickel City, parfaits pour grignoter ou nourrir une petite équipe. L'écrivain culinaire vétéran Arthur Bovino a passé des mois à se frayer un chemin dans les ailerons et les pizzerias de Buffalo, essayez des inventions locales telles que le boeuf sur le weck et les sous-marins au doigt de poulet pour vous plonger au cœur de cette scène culinaire unique. Puis, il s'est procuré des recettes auprès des chefs Buffalo, personnalités, et institutions dans ce livre 2018. Que vous cuisiniez pour le gros gibier ou que vous vouliez essayer un classique de Buffalo, ce livre vous gardera, ta famille, et amis satisfaits.
La table du restaurant Moosewood (Finger Lakes)
Crédit :@moosewood_restaurant sur Instagram
Fait amusant :le restaurant végétarien et naturel le plus influent d'Amérique a ouvert ses portes en 1973 à Ithaque, contribuer à déclencher une révolution dans l'alimentation saine. Moosewood continue de servir des aliments nutritifs, nourriture saisonnière à ce jour, et ses nombreux livres de cuisine ont inspiré les cuisiniers à domicile depuis des générations. Ce 14e et plus récent livre de cuisine du Moosewood Collective, publié en 2017, propose 250 nouvelles recettes, et c'est le point de départ idéal pour une cuisine et une alimentation plus saines. Les recettes comprennent une large gamme de plats salés et sucrés, y compris de nombreux plats réconfortants - des pâtés au pot aux risottos - ainsi que des salades, soupes, et bols à grains.
La cuisine libanaise de Julie Taboulie (Finger Lakes)
Crédit :@julietaboulie sur Instagram, photographie par @alexandragrablewski
Animateur de l'émission culinaire PBS du même nom, tourné sur place à Syracuse et dans toute la région des Finger Lakes, Julie Taboulie canalise ses racines libanaises dans des recettes qui facilitent la préparation de savoureux plats méditerranéens. Taboulie écrit sur l'apprentissage de recettes familiales tout en grandissant à Utica et sur l'utilisation des Finger Lakes comme toile de fond de son émission dans ce livre de cuisine animé de 2017, qui est une excellente façon d'apprendre à faire du houmous, des feuilles de vigne farcies, et baklava à la maison. Vous trouverez également des options plus saines telles que le pois chiche libanais, Patate, et galettes de boulgour aux herbes fraîches (photo). Points bonus si, comme Julie elle-même, vous utilisez des ingrédients de l'État de New York !
Rachael Ray 50 :Souvenirs et repas d'une vie sucrée et salée :un livre de cuisine (NYC)
L'un des hôtes préférés de Food Network, Rachael Ray revient sur sa vie dans ce livre de cuisine coloré qui a coïncidé avec son 50e anniversaire en 2019. Les recettes inspirées des mémoires, 125 en tout, inclure des anecdotes personnelles et familiales qui relient la nourriture à sa «vie sucrée et salée». Les reflets de l'étoile guillerette incluent des souvenirs de sa jeunesse, y compris son enfance entourée de la beauté des Adirondacks du lac George. Elle est toujours liée à la région :la saison 2021 de son émission "30-Minute Meals" a été entièrement tournée dans la maison qu'elle a conçue et construite au lac de Lucerne. Pour les fans de Ray et pour tous ceux qui cherchent à se divertir avec des plats familiaux comme de grosses crevettes rôties à l'ail, c'est un livre essentiel à ajouter à votre collection.
Beekman 1802 :Un siège à table (Centre de New York)
Gourous du style de vie, les garçons Beekman sont réputés pour leurs prouesses en matière de divertissement. Ici, la paire basée à Sharon Springs compile des recettes qui explorent la cuisine en tant que centre de la communauté, reflétant leur déménagement de New York à la ville thermale du centre de New York, qui abrite également leur boutique et leur ferme de style de vie. Leur quatrième livre de cuisine, qu'ils appellent leur plus personnel, est une aide-mémoire pour savoir comment organiser un rassemblement et nourrir un groupe, qu'il s'agisse de rôtir une dinde pour Thanksgiving ou de préparer un repas familial et les amuse-gueules pour commencer la fête.
Ferme Masala :Histoires et recettes d'une vie peu commune à la campagne (Adirondacks)
Crédit :@suvirsaran sur Instagram
Le chef et auteur Suvir Saran détaille son évolution de restaurateur new-yorkais à fermier des Adirondacks dans ce livre de 2011. Il propose 60 recettes à cheval entre la ferme à New York et les racines indiennes de Saran, décrivant ce qu'il appelle « une vie peu commune à la campagne ». Son histoire unique et ses recettes alléchantes en font un livre de cuisine qui est plus que la somme de ses parties, avec une approche de cuisson par saison facile à suivre, et qui inspireront des plats mémorables qui utilisent les ingrédients de l'État de New York de manière inattendue. Récolte du chutney pomme raisin, n'importe qui?
Cuisiniers Chautauqua :Un siècle de recettes sélectionnées des cuisines du comté de Chautauqua (Chautauqua-Allegheny)
Les églises et les organisations philanthropiques ont longtemps collecté des recettes auprès des membres de leur communauté pour les partager avec d'autres sous forme de dépliants ou de livres faits à la main, souvent dans le cadre d'un effort de collecte de fonds. En 2000, un professeur de Fredonia et un auteur local de livres de cuisine ont eu l'idée de cataloguer et d'organiser certaines des recettes présentées dans ce type de publications de la région de Chautauqua-Allegheny et ont livré ce livre de cuisine, un excellent document historique qui présente des recettes remontant aux années 1880 !
Le livre de cuisine des Adirondacks (Adirondacks)
La cuisine des Adirondacks repose sur des ingrédients frais de la ferme, poisson des ruisseaux de montagne, viandes de gibier, et plats copieux. Recettes de truite poêlée, longe de chevreuil poêlée, et le chili réchauffant remplit ce grand livre de cuisine 2014, qui présente également des photos historiques et des informations sur la région et ses habitudes alimentaires. En savoir plus sur la recherche d'ingrédients sauvages, lire sur l'histoire de la nourriture dans les Adirondacks, ou préparez simplement un repas basé sur des recettes faciles à cuisiner qui vous transporteront dans une cuisine ou un foyer du Great Adirondack Camp.
Hudson Valley Mediterranean :Le livre de recettes Gigi Good Food (Hudson Valley)
Crédit :@necessary_nosh sur Instagram
La chef et restauratrice Laura Pensiero a réalisé le lien entre les richesses agricoles de la vallée de l'Hudson et une alimentation plus saine bien avant que cela ne devienne une tendance. En 2001, elle a ouvert Gigi Trattoria dans la charmante ville de Rhinebeck, servant des plats d'inspiration méditerranéenne et développant une clientèle dévouée pour sa cuisine de la ferme à la table. Son livre de cuisine 2009 présente des recettes de Gigi, y compris sa bien-aimée "skizza, ” des pains plats à croûte mince garnis de tout ce qui est de saison, plats de pâtes satisfaisants, et une panoplie de plats qui vous inciteront à mieux manger sans lésiner sur les saveurs. Étant donné la popularité du régime méditerranéen, Le livre de Pensiero est un excellent point de départ !
Dinosaur Bar-B-Que Cookbook:An American Roadhouse (plusieurs régions)
Crédit :Dinosaur Bar-B-Que
Le fondateur de Dinosaur Bar-B-Que, John Stage, partage des recettes et des histoires des humbles débuts de ses restaurants à Syracuse à la chaîne de barbecues bien-aimée dans ce livre de cuisine de 2009. Organiser, Le praticien le plus célèbre de New York de l'art américain du barbecue, explique comment fumer et cuisiner des plats bien-aimés tels que les côtes de dinosaure de renommée mondiale, poitrine de boeuf, et plus. Il partage également des techniques importantes qui vous aideront à améliorer votre jeu de barbecue et peut-être même à transformer votre maison en un relais routier américain pendant un certain temps.
Un avant-goût du nord de l'État de New York :les gens et les histoires derrière 40 plats préférés :(plusieurs régions)
Vous voulez apprendre les histoires derrière les inventions du nord de l'État de New York comme la vinaigrette Thousand Island (photo), Ailes de buffle, la chips de pomme de terre, et plus? Ils sont tous ici dans ce livre de cuisine 2015, ainsi que les recettes pour faire 40 plats emblématiques de la maison. Les inventions culinaires uniques de New York sont savoureuses et amusantes à cuisiner, et lire l'histoire de tout, des bonbons éponge de Buffalo aux sandwichs espions de Binghamton - avec des conseils et des recettes pour les accompagner - vous laissera faim pour plus!
La cuisine des Hamptons :recettes de saison associant terre et mer (Long Island)
L'auteur du livre de cuisine Hillary Davis et l'ancienne critique de restaurant Dan's Papers Stacy Dermont ont co-écrit cette collection de recettes 2020, lequel, comme le titre l'indique, profite pleinement des fermes pittoresques de Long Island et de ses eaux abondantes. Avec des dizaines de recettes et des photos aux couleurs luxuriantes qui mettent en valeur le style de vie des Hamptons, c'est un livre de cuisine qui est aussi bien dans la cuisine que sur la table basse. Il inspirera également des repas mémorables à base de fruits de mer frais du marché, légumes de saison, et plus!
Pour les recettes de l'État de New York, visitez la page Recettes I LOVE NY!
