Comment faire des pâtes à partir de zéro - en Italie !
Faire des pâtes à partir de rien était l'une des choses les plus uniques que nous ayons faites en Italie. Si vous voulez vivre une véritable expérience de fabrication de pâtes italiennes, nous le recommandons vivement !
Nous sommes arrivés à la petite gare qui se trouve aux confins de la Toscane et de l'Ombrie. Heureusement, nous nous sommes assurés de réserver nos billets de train pour Chiusi Chianciano Terme le jour de notre arrivée en Italie afin de ne pas manquer le cours de cuisine italienne que nous attendions avec impatience depuis des mois.
En sortant de la plate-forme, il n'a pas fallu longtemps pour trouver notre hôte qui attendait près de son Range Rover, prêt à nous conduire au domaine. Dès l'instant où nous sommes montés dans la voiture d'Alina, Je salivais déjà à l'idée de tous les plats toscans frais que nous étions sur le point de cuisiner et de dévorer.
Bien que je ne puisse pas partager toutes les recettes que nous avons faites dans cet atelier d'une journée, l'une des choses les plus uniques que nous ayons appris à faire était de faire des pâtes à partir de rien (sans robot culinaire).
Ingrédients
3 oz (100 grammes) de farine par personne
1 oeuf pour 100 grammes de farine
instructions
1. Tamisez la farine (vous pouvez sauter cette étape si vous n'avez pas de tamis).
2. Faire un monticule ou un cône avec la farine et aplatir l'intérieur du monticule pour faire un puits. Cassez les œufs dans ce puits.
3. Battre les œufs et la farine avec une fourchette, ajouter progressivement plus de farine autour du mélange d'œufs. Faites ceci jusqu'à ce que vous ayez une pâte lisse. Vous pouvez ajouter quelques gouttes d'eau ou de vin blanc si nécessaire.
4. Une fois que vous avez mélangé la farine et l'œuf autant que possible avec la fourchette, commencez à pétrir la pâte avec vos mains pendant dix à quinze minutes. La texture finie doit être lisse, ferme et très élastique. Il vous collera aux mains !
5. Placez la pâte sur une assiette ou un plat et mettez-la au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
6. Divisez la pâte en deux boules. Avec un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte en une bande aussi fine que possible. Vous devrez probablement ajouter de la farine en haut et en bas de la pâte pour l'empêcher de coller au rouleau à pâtisserie et à la surface inférieure.
7. Une fois que vous avez l'épaisseur désirée, rouler la pâte en une longue bande (illustrée dans l'image ci-dessous à gauche).
8. Coupez des morceaux de 1/4 po le long de la bande de pâte (illustrée dans l'image ci-dessus à droite).
9. Déroulez chaque morceau de pâte coupé de façon à avoir maintenant de longues et fines bandes de pâte. Placez-les sur une planche à découper ou une surface plane, en veillant à ce que les brins soient bien séparés. Saupoudrer de farine sur le dessus des brins une fois qu'ils sont à plat.
10. Laissez sécher les mèches pendant 1 à 2 heures.
11. Cuire 3-5 minutes dans beaucoup de salé, eau bouillante.
12. Égoutter les pâtes et servir avec votre sauce préférée !
Les animateurs de ce cours de cuisine nous ont fait rire et plaisanter toute la journée tout en apprenant des recettes transmises de génération en génération d'Italiens. Ce soir-là, on s'est gavé de tagliatelles Mal Tagliate (pâtes aux œufs), raviolis, boeuf mijoté enrobé de prosciutto, strudel aux pommes, rouleaux de légumes, salade fraîche du jardin et des hordes de délicieux vin italien.
Le point culminant de cette expérience (outre la nourriture) a été l'occasion de rencontrer un groupe de locaux chaleureux et accueillants, tout en profitant d'une bonne conversation et en apprenant quelques nouveaux mots en italien.
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Si vous voulez vivre une véritable expérience de fabrication de pâtes italiennes, nous recommandons vivement Il Fontanaro en Toscane. Vous pouvez trouver plus d'informations sur le site Web de Walks of Italy.
