Les meilleurs po'boys de la Nouvelle‑Orléans
Haricots rouges et riz, écrevisses, beignets et king cake. La Nouvelle‑Orléans est reconnue pour une cuisine à la fois délicieuse et unique. Parmi ses spécialités, le po'boy séduit habitants et visiteurs depuis près d’un siècle.
Créé pendant la grève des tramways en 1929 par les frères Martin, le sandwich était d’abord appelé « poor boys » (pauvres garçons) avant d’être raccourci en « po‑boy » selon l’accent des travailleurs. Il se compose généralement d’une viande ou de fruits de mer frits sur du pain français, garni de laitue, tomate, cornichons et mayonnaise – les locaux parlent même de « dressing ». Chaque automne, la ville célèbre ce classique lors du Oak Street Po‑Boy Festival, qui propose plus de 50 variantes.
Top 12 des po'boys à ne pas manquer
1. Domilise’s Po‑Boy & Bar
Restaurant familial depuis plus d’un siècle, lauréat du « Food War » de la Travel Channel pour le meilleur po'boy aux crevettes. On recommande le po'boy aux huîtres frites, aux crevettes frites ou au rosbif. Pour les indécis, essayez le surf‑and‑turf ou le moitié‑moitié fruits de mer.
2. Killer Poboys
Chez Killer Poboys, il n’y a pas de « classique ». Le menu propose des créations internationales : saumon fumé, chorizo maison, poitrine de porc glacée, poulet confit BBQ, crevettes à la coriandre, etc. Deux adresses : un pop‑up derrière le bar Erin Rose et une boutique sur Dauphine St.
3. Parkway
En concurrence avec Domilise’s pour le meilleur po'boy aux crevettes, Parkway existe depuis 1911. On y trouve 25 variantes, du rosbif à la saucisse d’alligator, en passant par le po'boy de pommes de terre 1929 (frites à la sauce gravy). Des célébrités comme Barack Obama et Beyoncé y ont dégusté. Terminez par le sandwich glace‑crème po'boy.
4. Mahony’s
Comme le dit Guy Fieri dans « Diners, Drive‑Ins & Dives », Mahony’s fonce à plein régime. Deux sites – Magazine St. et le Vieux‑Carré – offrent le Shrimp Remi, po'boy aux crevettes frites, sauce rémoulade et tomates vertes frites. Accompagnez-le d’une portion d’oignons frits primés.
5. Parran’s
Fusion cajun‑italienne depuis 1975. Le pain français provient de la boulangerie John Gendusa, créateur du fameux pain po'boy. On y trouve le classique crevettes frites, la saucisse épicée, mais aussi des versions italiennes : veau, aubergine ou pastrami. Dégustez‑les « habillés » de toutes les garnitures.
6. (Nom non indiqué)
Ce bar de quartier, niché dans l’Irish Channel, propose des po'boys traditionnels, surtout aux crevettes et au rosbif. Un vrai repère local.
7. Red Fish Grill
Vainqueur à plusieurs reprises du Oak Street Po‑Boy Festival, le Red Fish Grill revisite le po'boy aux huîtres avec une sauce BBQ Crystal et une vinaigrette au fromage bleu maison. Récompensé « Meilleur po'boy fruits de mer » et « Meilleur po'boy global » en 2017.
8. Liuzza’s
Situé près du Fairgrounds du Jazz & Heritage Festival, Liuzza’s est souvent cité comme le meilleur spot po'boy de la ville. Le BBQ Shrimp Po‑Boy est un incontournable, à la fois copieux et savoureux.
9. (Nom non indiqué)
Petit établissement de Magazine Street, présent depuis plus de 40 ans. Paiement en espèces uniquement.
10. Melba’s
Ouvert 24/7, Melba’s sert les classiques de la ville avec un accent sur les po'boys. Essayez le Voodoo Philly ou le po'boy à la saucisse fumée, accompagné d’un Daiquiri new‑orleanais.
11. Johnny’s Po‑Boys
Avec plus de 40 po'boys, Johnny’s est une référence du Vieux‑Carré. Au menu : œuf, crabe à carapace molle, saucisse d’alligator, steak frit paysan, etc. Ferme à 16h30 chaque jour.
12. Verti Marte
Petite boutique de quartier qui propose d’excellents po'boys à toute heure. Un secret bien gardé des noctambules, idéal pour une collation tardive.
