L'expérience du Dosa
Le Kerala, le pays de Dieu
Le Kerala, en Inde, est surnommé « le pays de Dieu » grâce à sa beauté naturelle : des voies d'eau luxuriantes, des rizières infinies, et des plages de sable blanc qui se jettent dans la mer d'Arabie. Le rythme y est plus lent, les habitants plus accueillants, et l'atmosphère résolument tropicale. C’est une pause précieuse face au chaos effréné du nord de l’Inde.
Une expérience culinaire inoubliable
J’ai vécu une véritable aventure gustative sur ces backwaters, en dégustant les spécialités locales. Au petit‑déjeuner et au déjeuner, je me régalais de crêpes épaisses appelées dosas. J’ai savouré des currys de poisson au lait de coco, plus proches de soupes que de ragoûts, et j’ai bu des lassis à la mangue fraîche. Pendant mes deux mois passés dans le Sud de l’Inde, je ne me suis jamais lassé du petit‑déjeuner servi sur une feuille de bananier, du déjeuner sur un plateau en étain, et du dîner à même le sol.
Le manque de l’Inde à San Francisco
Installé maintenant à San Francisco, l’Inde me manque énormément. Deux restaurants sud‑indien (Dosa et Udupi Palace) suffisaient pendant un temps, mais j’avais besoin de retrouver l’authenticité de la campagne. J’ai donc cherché une solution et découvert, sur Meetup, un atelier intitulé « Delectable Dosa : l’art de préparer les crêpes du Sud‑Inde », auquel j’ai participé, avec cinq autres passionnés, lors d’une soirée pluvieuse.
Rencontre avec Nalini Mehta
Notre guide, Nalini Mehta, chef et experte en aruveydic, nous a partagé ses astuces pour réussir les dosas, révélant les secrets de la pâte fermentée, du feu de cuisson et des accompagnements traditionnels.
