Les incontournables culinaires oubliés de Brooklyn
Brooklyn suscite des débats passionnés (qui êtes‑vous pour appeler un combattant ?), surtout en matière de cuisine. La lutte entre le vieux Brooklyn (immigrants et classiques) et le nouveau Brooklyn (hipsters et foodies) est permanente. En 2013, nous avons demandé à notre ami Josh Ozersky, journaliste culinaire de Brooklyn, de partager ses adresses préférées où l’ancien rencontre le nouveau. Comme toujours, la directrice éditoriale de Fathom, Jeralyn Gerba, n’est pas d’accord sur la pizza de Spumoni Garden (elle trouve la part carrée incroyable). À vous de goûter.
Après plus de dix ans comme chroniqueur gastronomique à New‑York, dont sept passés à Brooklyn, j’ai testé chaque adresse culinaire importante du quartier, ancienne ou récente. Certaines ont tenu leurs promesses, d’autres ont déçu, et d’autres encore ont mis à l’épreuve mon humanité. Au final, il existe pourtant des lieux vraiment uniques dans le comté de Kings—à condition de savoir où les chercher.
1. Russian Style Ravioli
2716 W 15th St., Coney Island ; +1‑718‑265‑0007
Mon restaurant russe préféré propose des pelmeni, ces savoureux raviolis de viande sibériens, frits ou bouillis, idéalement accompagnés d’aneth frais, de vinaigre et… de beurre. Toujours du beurre.
Astuce : Achetez des sacs de pelmeni surgelés à congeler. Vous pouvez en manger quatre à la fois.
Spaghetti con sarde. Photo : Joe's of Avenue U.
2. Joe's of Avenue U
Si vous aimez les restaurants à l’ancienne avec sauce rouge, mais que votre liste s’arrête aux établissements haut de gamme comme Bamonte's, rendez‑vous à Gravesend pour un spaghetti con sarde sans prétention ou un pain de viande italien.
Astuce : Ne négligez pas le sandwich aux panelle, la caponata et les gigantesques boules de riz.
3. Kosher Bagel Hole
Il existe de très bons bagels à Brooklyn, mais ceux‑ci sont les plus authentiques : denses, petits, maltés, et délicieux lorsqu’ils sont consommés immédiatement.
Conseil : Prenez les bagels, mais choisissez vos garnitures ailleurs. Le terme « kosher » n’est pas un simple marketing.
4. The River Café
L’un des plus grands restaurants de New‑York a été injustement oublié à l’ère des blogs. Aucun autre établissement n’incarne aussi parfaitement les traditions d’une haute cuisine new‑yorkaise.
Astuce : Passez à la Brooklyn Ice Cream Factory, sœur du River Café, pour le dessert.
5. The Orchard
Le Tiffany des fruits, ce comptoir de Midwood propose les meilleures fruits de la ville, sans concurrence.
Astuce : Prenez des oranges à grignoter en attendant votre tour à la Di Fara Pizza, à quelques pâtés de maisons.
6. Jubilat Provisions
608 5th Ave., South Slope ; +1‑718‑768‑9676
Un des derniers grands magasins polonais de viande, Jubilat vaut le détour surtout pour son programme de saucisses.
Astuce : Faites le plein de conserves exotiques pour votre abri anti‑atomique.
Pâtisseries en vitrine. Photo : Leske's Bakery.
7. Leske's Bakery
Capitale mondiale du cookie « black‑and‑white », c’est aussi le lieu idéal pour une babka, un danish, des hamantashen et d’autres douceurs d’antan.
Astuce : C’est votre unique occasion de déguster un cookie noir‑blanc chaud. Attendez‑le.
8. Tanoreen
Contrairement à de nombreux repères gastronomiques anciens, Tanoreen garde toute sa fraîcheur — au contraire, il s’est même amélioré, et mérite le déplacement jusqu’à Bay Ridge.
Conseil : Venez en grand groupe ; le nombre de mezze dépasse largement la capacité d’un seul convive.
9. Luigi's
Après avoir lu un lament pour Di Fara qui la qualifiait de relique d’une époque où les parts de pizza avaient une vraie personnalité, on découvre que Luigi's, du même âge, reste méconnu, sans les files d’attente de photographes.
Astuce : Mangez tout, puis emportez encore plus ; les prix sont abordables.
10. Russian Bath of NY
Mon bain russe préféré possède un restaurant étonnamment élégant au cœur de l’établissement. Vous pouvez réellement déguster un repas complet en maillot de bain, la piscine n’étant qu’à cinq pieds.
Conseil : Réservez à l’avance un dîner spécial de plov préparé dans un énorme wok de fer au-dessus d’un tonneau.
Domenico De Marco de Di Fara. Photo : Di Fara Pizza.
11. Di Fara Pizza
Il est impossible de surestimer la grandeur de Di Fara, sa pizza sublimée, les files d’attente interminables et l’absence de système de commande. Une visite peut être aussi exigeante qu’un pèlerinage à La Mecque.
Ancien mais peut‑être pas indispensable
Peter Luger Steakhouse : l’ambiance est authentique et l’énergie addictive, mais la qualité de la viande varie. Allez, mais gardez vos attentes réalistes.
Roll n Roaster : c’est simplement la version brooklynienne d’Arby’s.
Junior's : un classique indiscutable, même si les franchises diluent l’authenticité. Le « egg cream » reste un souvenir sympathique.
L&B Spumoni Gardens : personne n’avoue que les parts de pizza sont médiocres, mais leurs sandwichs à la saucisse, braciole et autres spécialités valent le détour.
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Photos en insertion, de haut en bas : Brooklyn Ice Cream Factory : gt8073a / Flickr ; Maftool, plat de mini‑boulettes de pâtes, poulet et épices : Tanoreen ; Peter Luger.
